喜品长治酥火烧

昔时太后赞酥香，岁月悠悠韵未央。

白面揉油凝巧艺，圆坯置鏊绽华光。

皮酥薄脆舌尖跃，馅美清甜齿颊芳。

每忆此食心内喜，重逢总盼再衔尝。

被慈禧偏爱的美味，究竟啥来头？

在长治的美食地图中，酥火烧绝对占据着不可或缺的一席之地。它不仅是当地居民日常钟爱的美食，更是有着一段传奇的历史故事，据说还与慈禧太后有着千丝万缕的联系。

相传，慈禧四岁那年，家中突遭变故，父亲无奈之下，背着她来到高河村，甚至打算将她卖掉。然而，直到天黑也无人问津。当时又冻又饿的慈禧，得到了火烧铺师傅的救助，师傅给了她一个刚出炉的热火烧。这一口热乎的美味，或许在年幼的慈禧心中留下了深刻的印象。后来，慈禧成为潞安府惠征的女儿，便常常让衙厨到西街天地久、东街德胜斋火烧铺购买火烧。即使进宫之后，她依然对酥火烧念念不忘，还时常让前往潞安府办事的公务大臣为她带上酥火烧。潞安府衙得知后，为了讨好慈禧，每年冬季都会将 “德胜斋”“天地久” 特地加工的火烧，用黄纸红签精心包装，盖上潞安府大印，派人送往北京。就这样，酥火烧从长治的街头巷尾，走进了宫廷，成为了备受瞩目的贡品 。

在民国初期，长治城内的火烧铺如雨后春笋般涌现，不下十余家。这些店铺主要经营酥火烧、糖三角、小新饼、炸馓子等各类烤制品和油炸食品。其中，东街的 “德胜斋” 和西街的 “天地久” 两家火烧铺脱颖而出，他们制作的酥火烧以及其他品种，以精良的制作工艺和纯正的味道，深受市民们的喜爱与好评。

独特选材，铸就非凡美味

酥火烧之所以能拥有如此独特的口感和风味，离不开其精心挑选的食材。制作酥火烧的主要原料有上白面粉、鸡蛋和熟驴油 ，面粉是酥火烧的基础，上白面粉的细腻质感，为酥火烧提供了绵密的口感；鸡蛋的加入，不仅增加了营养，还让酥火烧的味道更加醇厚；而熟驴油则是酥火烧的灵魂所在，它赋予了酥火烧独特的香气和酥脆的外皮。在过去，驴油是制作酥火烧的首选，然而，随着人们生活习惯的改变和健康意识的增强，如今也可以用熟猪油来代替驴油，虽然在风味上略有差异，但也别有一番滋味 。除了这些主要原料，还会根据不同的口味需求，加入适量的盐、糖、芝麻等辅料，进一步丰富酥火烧的口感。

传统工艺，匠心独具

酥火烧的制作工艺堪称一门艺术，每一个步骤都蕴含着长治人民的智慧和匠心。

制作酥火烧时，先将适量的上白面粉倒入盆中，加入酵母和温水，用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，让面团静置醒发。这一步的关键在于水温的控制，水温过高会使酵母失去活性，面团发酸；水温过低则会影响面团的发酵速度。大约醒发至两倍大，当面团内部呈现出蜂窝状时，就表明发酵成功。

在面团醒发的过程中，可以着手制作油酥。将适量的面粉放入碗中，加入熟驴油（或熟猪油）、盐和五香粉，搅拌均匀，制成油酥。油酥的比例至关重要，它直接影响着酥火烧的酥脆程度。

面团发酵好后，将其放在撒有干面粉的案板上，揉匀排气，然后擀成薄片。把调制好的油酥均匀地涂抹在面片上，边缘留出少许空白。从面片的一端开始，将其卷起来，卷的时候要尽量卷紧，使油酥均匀地分布在面团中。卷好后，用刀将面卷切成大小均匀的剂子。

取一个剂子，将两端的切口捏紧，防止油酥漏出。然后将剂子擀成圆形或椭圆形的面饼，厚度适中，不要太薄也不要太厚。接着，在面饼表面刷上一层蛋液，撒上芝麻，轻轻按压，使芝麻牢牢地粘在面饼上。

最后，将做好的酥火烧生坯放入预热好的烤箱或电饼铛中。如果使用烤箱，将温度设定为 180 - 200℃，烤制 15 - 20 分钟，直到表面金黄酥脆；若是用电饼铛，先在电饼铛中刷一层油，放入生坯，盖上盖子，烙制 3 - 5 分钟，翻面再烙 3 - 5 分钟，直至两面都呈现出诱人的金黄色。

食用小贴士，让美味更完美

酥火烧趁热食用最佳，刚出炉的酥火烧，外皮酥脆，内部松软，香气四溢，每一口都能带给你最纯正的味觉享受。如果酥火烧凉了，口感会大打折扣，不过别担心，这里有一些加热小技巧，能让酥火烧恢复酥脆口感。你可以将酥火烧放入烤箱，以 180℃左右的温度加热 5 - 8 分钟，烤箱的热风能够均匀地加热酥火烧，使其外皮重新变得酥脆；也可以使用电饼铛，在电饼铛中刷一层薄薄的油，放入酥火烧，烙制 2 - 3 分钟，翻面再烙 2 - 3 分钟，这样加热后的酥火烧同样美味可口 。

如果酥火烧一次吃不完，保存时需注意防潮防干。可以将酥火烧放入密封袋或保鲜盒中，放在阴凉干燥处，这样能延长酥火烧的保质期，保持其口感和风味 。但还是建议尽快食用，以品尝到酥火烧的最佳滋味。

百搭美食，多样吃法

酥火烧的吃法丰富多样，每一种搭配都能碰撞出独特的味觉火花。在长治，最经典的搭配当属酥火烧夹腊驴肉 。腊驴肉是长治的传统名吃，早在明代就已驰名于上党和晋南地区。它以新鲜驴肉为主要原料，配以各种香料、佐料，经过精心烹制，色泽鲜艳，醇香可口。将鲜嫩的腊驴肉夹在酥脆的酥火烧中，一口咬下去，火烧的麦香、驴肉的鲜香以及调料的香味完美融合，口感层次丰富，让人回味无穷。

酥火烧与羊汤也是绝佳的组合。寒冷的冬日，来一碗热气腾腾的羊汤，再配上一个酥脆的酥火烧，瞬间就能驱散身上的寒意。羊汤的鲜美醇厚，与酥火烧的酥脆相得益彰，喝一口羊汤，咬一口酥火烧，既能饱腹，又能暖身 。在长治的街头，你常常能看到人们坐在羊汤馆里，一边享受着羊汤与酥火烧的美味，一边感受着生活的惬意。

除了羊汤，酥火烧还可以搭配猪汤一起食用 。荫城猪汤是上党地区久负盛名的小吃，早在明末清初就流行于市。它是用猪头、下水、脚料等煮制而成，再用猪骨熬制原汤，味道浓郁。将酥火烧泡在猪汤中，让火烧充分吸收汤汁的鲜美，吃起来别有一番风味。

这些店铺，藏着最正宗的味道

如果你来到长治，想要品尝最正宗的酥火烧，不妨去这些店铺看看 。晋铺酥火烧位于长治市潞州区酱菜巷长运西家属院，这里的酥火烧严格遵循传统工艺制作，外皮酥脆，内馅松软，香气扑鼻。店铺周边交通便利，有多条公交线路经过，如 2 路、17 路、38 路、51 路等，公交站有长治二中、长治市商业医院 ，无论你是乘坐公共交通还是自驾前往，都十分方便。

在长治潞城区，惠敏芝麻油酥烧饼铺也是品尝酥火烧的好去处。这家店的酥火烧选用优质食材，口感酥脆，味道醇厚，深受当地居民的喜爱 。虽然店铺规模不大，但却凭借着美味的酥火烧，在当地的美食界占据了一席之地。

如果你对酥火烧的制作工艺感兴趣，还可以去一些老字号店铺，观看师傅们现场制作酥火烧的过程，感受传统美食的魅力 。相信这些店铺的酥火烧，一定会给你带来一场难忘的美食之旅 。

快来分享你的酥火烧故事！

长治酥火烧，这道承载着历史与文化的美食，以其独特的口感和丰富的内涵，成为了长治人民心中的珍宝，也吸引着无数外地游客前来品尝。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在闲暇时光当作解馋的点心，酥火烧都能给你带来满满的幸福感 。

你是否也品尝过这道美味的酥火烧？是在长治的街头偶然邂逅，还是通过朋友的推荐初次尝试？又或者，你对酥火烧的制作工艺有着自己独特的见解？欢迎在评论区分享你与酥火烧的故事，或者对酥火烧的看法，让我们一起在美食的世界里畅所欲言 ！