元宵节特色食物大解密：‘吃三样’背后的故事与祝福

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正月十五元宵到。这个春节假期隆重的“尾巴”，也是“充电完毕”的信号，打工人们，又要撸起袖子加油干喽！

元宵节是我国的传统节日，在绵延千年的习俗中，北方吃元宵，南方吃汤圆，似乎是雷打不动的铁律。然而随着美食的界限不断被打破，元宵节的“主场”似乎也有了些松动。汤圆可以搭配酸菜，还能进锅炒几炒；酒酿圆子升级成南瓜圆子，鲜艳的色泽喜庆满堂。更不要提传统佳节饭桌上必不可少的丸子、饺子，他们与元宵/汤圆组合出道的“元宵吃三样”，在我国不少地区都被津津乐道。

圆圆满满，热热闹闹，小烹今天送上这桌元宵大餐，祝愿大家顺心顺意，喜事连连。

荠菜汤圆

文/屠明娟 图/张卓君

策划/陈军 柏宝松 制作/耿涛 倪秋香

菜品提供/扬州冶春茶社御码头店

扬州人非常喜爱菜馅的汤圆，这道荠菜汤圆便是其中翘楚。荠菜鲜美，但味道略干涩，加入青菜调和，口感更加滋润；肉丁、香干丁、春笋丁全部用于提鲜，鲜上加鲜。

原料

猪前胛肉50克，荠菜300克，青菜100克，香干丁25克，春笋丁25克，糯米粉300克，葱末、姜末、姜米各适量，料酒、酱油、盐、白糖、猪油、色拉油各适量。

制法

将猪前胛肉切丁，锅入色拉油烧热，加葱末、姜末煸香，下肉丁煸炒，淋料酒，放入香干丁、春笋丁炒香，加酱油、白糖、盐调味，制成肉馅，冷却待用；将荠菜、青菜分别焯水，过凉，切碎，挤掉水分，一同加姜米、白糖、盐拌匀，放入肉馅，加猪油、色拉油拌匀，制成荠菜肉馅；将糯米粉加开水和成面团，分剂，包入荠菜肉馅，制成荠菜汤圆，入沸水中煮开后改小火焖10分钟，出锅码盘即可。

酸菜炒汤圆

文/褚宏辚 制作/崔振林

菜品、图片提供/北京多彩贵府

贵州特色菜，采用贵州特产小黄米制作，香脆酸甜，酸菜消解了汤圆的甜腻，让人胃口大开。

原料

黄米汤圆，自制酸菜，姜末，蒜末。

制法

锅入油烧至六七成热，入黄米汤圆炸熟，捞出沥油待用；锅留底油，下蒜末、姜末、酸菜炒香，放入汤圆翻匀，加盐调味，出锅装盘即可。

大厨小贴士

酸菜的制法：将盖菜叶洗净，加盐腌至出水，挤干水分；瓦罐中入凉白开水、盐、姜、蒜、白酒、花椒，放入处理好的盖菜叶，密封发酵1至2周即可。

酒酿南瓜圆子

文/陈莉 图/彭剑恒

制作/钟柏芳

在传统小吃酒酿圆子的基础上升级演绎——以南瓜泥制成圆子，一颗颗小巧玲珑，黄澄亮泽的颜色，衬以枸杞的红润、薄荷的青绿，碗里尽是一片赏心悦目的景象。圆子软糯、Q弹，带着糯米甜酒的淡淡香气，冰镇之后更加爽口开胃。

原料

南瓜200克，糯米粉200克，糯米甜酒60克，枸杞、薄荷尖各适量，白糖适量。

制法

将南瓜去皮洗净，蒸熟后压成泥，凉凉，加糯米粉和成粉团，揉至光滑，搓成长条，下剂子后搓圆，入沸水中煮熟，冲入糯米甜酒，加白糖调味，出锅码盘，点缀焯熟的枸杞、薄荷尖即可。

猪肉蒸芋丸

文/陈莉 图/彭剑恒

制作/杨文娟

客家人将“丸”字发音为“圆”，有圆满之意，因此客家人特别喜欢吃丸类食品，如猪肉丸、牛肉丸、鱼丸，还有蔬菜类的芋丸、萝卜丸、南瓜丸等。木薯是广东山区人们喜爱的杂粮之一，内含淀粉和少量蛋白质。这道猪肉蒸芋丸口感绵密，芋香浓郁，木薯淀粉为其增加了糯感。

原料

猪肉100克，芋头1000克，木薯淀粉500克，冬菇10克，豆干20克，盐5克，胡椒粉3克。

制法

将芋头洗净去皮切丁，冬菇、豆干切丁，猪肉剁碎，将以上食材混合后调味，入油炒香备用；将木薯淀粉加水及炒香的食材捞匀，分成大小均匀的小团，揉圆，入锅蒸熟或入沸水中煮至浮起即可。

制作关键

芋头入木薯淀粉中捞匀即可，不用过度大力揉搓成团。

鲅鱼饺子

文/褚宏辚 图/张洋

制作/罗涛

菜品提供/北京齐鲁京典

传统佳节总是少不了饺子的身影。这盘巴掌大的鲅鱼水饺，面皮筋道，鲅鱼鲜嫩，春韭增香。

原料

鲅鱼，猪肥膘肉，韭菜碎，面粉，蛋清，清汤，八角花椒水，葱姜水，姜末，白胡椒粉，盐，香油。

制法

将鲅鱼治净，刮下鱼肉，加猪肥膘肉、八角花椒水、葱姜水、姜末、韭菜碎、蛋清、白胡椒粉、盐、香油、清汤打成馅，包入擀好的大面皮中，捏紧，平着轻轻下入沸水中，待水再烧沸，点凉水，煮至饺子成熟，捞出，带少许原汤装盘即可。

制作关键

馅料拌制时注意调料水和清汤的用量，不能太干，要有适量汁水，但又不能汤汁过多；饺子比较大，下锅煮时须宽汤，轻轻平放下入，以免皮破。

责编 | 石叶馨

校对 | 予津

本文选自《中国烹饪》杂志往期内容，欢迎转发到您的朋友圈。本微信号所有内容未经授权，谢绝转载，侵权必究。如需转载，请联系后台，获得授权后方可转载。转载时请在显著位置注明来源及作者署名。

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