对于一个厨师来说，要做出一道美味佳肴，可不是简单的事儿，从食材的挑选、刀工的运用，火候的掌握，还有各种厨艺技法的应用，都缺一不可，不过对于调味料的使用，也是至为关键。试想一下，如果你精心做出了一道菜，却忘了放盐，那肯定会大打折扣。

来到超市逛一圈，食品区的厨房调味料琳琅满目，细数一下有成千上百种，让人在选择时都眼花缭乱了。但中餐的调味品，最为基础和传统的，总结起来就只有五种，只要将其中的诀窍熟练掌握了，那么你的厨艺就可以脱胎换骨。下面就为大家介绍盐、糖、酱油、醋、味精这五种基础调味料的使用诀窍，看完后秒变大厨，值得您收藏。

本文字数较多，希望各位耐心地阅读一下，文末可能有一些小惊喜。

盐——调味界的“老大”

盐是“百味之首”，做饭绝对不能不放盐。别看现今食盐只要一两元一包，便宜得很，可在遥远的古代，盐可是稀罕物，跟黄金有同等重要的地位，对于广大的平民百姓，能够吃盐，可太难了，这可是皇亲贵族的御用品。

很多人学做菜的时候，可能都会犯同一个错误，热腾腾的一道菜做好后，都端上桌准备开饭了，尝了一口，不禁眉头一皱，感觉淡而无味，才发现忘记放盐了，根本吃不下去。然后放入适量的盐，额外的调味料都不需要，这道菜的味道突然就提升了好几个层次，怎样都好吃。是否放盐，对于一道色香味俱全的菜，显得非常重要。

很多有几十年经验的老厨师，你猜他们在出锅前都会做什么呢？没错，就是尝一口菜肴是咸了还是淡了，淡了可以再放多一些盐，咸了还有其他的补救方法。

做菜放盐可得谨慎，盐放少了还能再补，要是放多了，菜太咸就没法吃了。所以，放盐最好分两次进行。第一次少放一点，后面尝尝味道，看看咸淡差多少，不够再补，这样就能精准控制菜的咸淡程度，这可是做菜最基础、最重要的操作，大家可别小看它。

西餐讲究的是调味量的准确分量，例如食谱会提到要放盐10克，而对于中餐的烹饪，食盐放多少，并没有一个准确的分量，而只是说适量。适量到底是多少呢？很多厨房新手都捉摸不定。因此建议大家，可以分两次放盐，先放一点点，若是淡了再加，这样就不怕过咸或过淡了。

其次，放盐的时机很重要。 炒肉和炖肉前，如果就放足够的盐，这样盐就会把肉里面的水分挤出来，所以我们有时候吃肉觉得口感很“柴”，就是这个缘故了。

那么炒蔬菜的时候，如果提前放盐，也会让蔬菜里的水分渗透出来，整盘菜都会变得软塌塌的，不仅外形不好看，而且口感一点儿都清脆爽口了。无论是炒肉、炖肉，还是炒菜、煲汤，只要记住这八字口诀就够了：放盐别贪多别贪早。

酱油——鲜香的魔法剂

酱油是用发酵工艺做出来的调味品，其味道鲜香浓郁，虽然它也有咸味，但是不能盐，而且使用方法也有一定的讲究。

炒菜放姜姜葱蒜时，这个时候锅的温度最热的，就可以倒入适量的酱油了，但有的人看到饭店的大厨，都是在炒菜过程中才放入酱油，这是什么原因呢？原来，饭店的燃气灶火力更旺盛，炒出来的菜更有“钁气”，但家里的火候没有那么猛，因此最开始就倒入酱油，如果听见“滋”的声响，这个效果就是最好的了。

要想在炒菜时，最大程度激发酱油的鲜味，可以在快出锅时再放一些，这样操作就不怕高温破坏其鲜味了。若是一些炖煮菜式，例如炖肘子、焖牛腩、红烧牛肉等等，随时放酱油都可以。最后，酱油分为老抽和生抽，应该如何选择呢？如果想保持原色和清爽口感，选生抽；如果想让菜肴变深色并增加酱香味，选老抽。

醋——双重味道的秘诀

醋和酱油一样，都是发酵类的调味品，如果要让其香味散发出来，都需要在高温的环境下才能完完全全激发，所以也可以像酱油那样，分为2次放就可以了，这儿就不再赘述了。

有一点要提醒大家，醋的种类很多。那种酸味比较大的陈醋，虽然味道不错，但做菜时要谨慎使用。因为陈醋颜色深，很容易让菜品颜色变黑。如果对菜品的卖相要求较高，最好用米醋。大家想想，清炒土豆丝本来颜色透亮，加了陈醋后变得黑乎乎的，看着就不太舒服。为了让菜好看，尽量别用陈醋，用米醋更好。

平日陈醋和米醋比较常见，这两种都有醋酸味，不过使用不太相同。陈醋的色泽较深，如果做陈醋鸡脚、陈醋蒜头、陈醋花生，直接添加没有问题，但炒菜加陈醋，会让菜肴变黑，卖相变得不好看，用米醋就足够了，像炒酸辣土豆丝。另外优质米醋的酸度是3.5g/100ml，酸度越高就越醇厚。此外，优质的米醋仅仅由粮食酿造，不含防腐剂、色素等配料，大家选购时要擦亮眼睛。

味精——增鲜小助手

味精目前还存在争议，外面大多数的饭店都会使用，增加鲜味无可厚非，而有些人在家做饭，则坚决不使用味精，觉得这是一点儿都不健康，加了味精的饭菜，吃了后会觉得口干舌燥。

就算我们平日做饭不添加味精，但不知不觉已经使用了，例如做一道蚝油生菜，别以为仅仅是蚝油自身带有的鲜味，再看一看产品配料表，味精依然在列，只不过被放在了最后一位。其实，还有蒸鱼豉油、味极鲜等提鲜的调味品，都可以看到味精的身影。

放味精的时间也是有讲究的，无论是炒菜、炖菜或煮汤，味精不需要放太多，最重要的是，一定要做最后才放。

糖——味道的调和大师

在做西式糕点时，糖只是起到提供甜味的作用，可是在中餐里，糖占据着十分重要的地位。首先就是“中和”，这并不是大家所知的化学中和反应，而是说白糖能够去中和其他的一些味道。举几个实用的例子：八角味太浓、肉腥味太重、酸味非常重，用一个小诀窍就可以轻松化解，加一点儿白糖，这些味道就能减轻不少。

其次，糖可以起到“调和”的作用，像一道菜有各种味道混杂在一起，尝一尝觉得“不好吃”，那怎么办呢？方法很简单，加入适量的糖就行了，这时菜品的口味就自然多了。

中餐讲究的是味道均衡，各种不同口味的食材，能够混合在一起做成一道道美味的菜肴，白糖真的是功不可没。说到这里，糖跟我们传统文化的“中庸之道”是不是非常贴合，大家觉得呢？因此，老厨师做菜，身边必须备有两种调味品，一个是盐，另一个则是糖，都不可或缺。

总结

上面介绍了这五种基础调味料的使用方法和对应的烹饪原理，学会了肯定对大家平时做菜有很大帮助。还是开头说的，学厨艺一定要把原理研究透，搞清楚原理才能举一反三，再加上多实践，提升厨艺并不是难事。

上文给大家介绍了五种调味品的使用诀窍，但做菜一定要用起来，都说“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”，如果要真正学会并掌握，还要多多实践，多做法多炒菜，才能不断提升自身的厨艺水平，无论是平日吃饭，还是过年过节，都能秀一手。

对于这五种调味料，大家还有哪些使用诀窍呢？欢迎各位在评论区留言，分享自己的想法。今天春姨的分享就到这儿了，如果你觉得文章好，请分享转发给身边的亲人和朋友。喜欢我就点个关注吧，谢谢！