正月热闹红火的山西，最令人欲罢不能的就是美食。油糕、炸带鱼、烧肉……这些让人垂涎欲滴的美食，无不让人感受到山西浓厚的年味，和记忆中，年的美好。

炸元宵

正月十五吃元宵，炸元宵也是山西人的最爱，软糯香甜的元宵，油炸后酥脆味道更佳。

做法：

1.用针锥将买来的元宵扎孔若干，以防炸时爆锅溅油。

2.锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时，用竹筷翻动，使之受热均 匀，再炸至金黄时，表面开始有小泡泡出现，即捞出沥油装入盘中。

3.将炸好的元宵上放适量白糖，炸元宵就做好了

春卷

正月二十吃卷卷是山西晋南临汾的习俗，这一天家家都会吃。卷卷又叫春卷，馅料选择丰富常见，用藕、猪肉、豆腐、黄豆芽、海带丝、粉条、胡萝卜、韭菜炒出馅料，再用摊好的面皮卷裹起来，上锅煎至金黄，蘸上腊八醋，一口下去，口齿留香，老少皆宜。

做法：

1、先把白面用冷水搅成糊糊状，不能太稠，稍稀点为妙。舀一勺面糊，倒在烧热的鏊子上，形成如纸的薄饼。

2、将豆芽、粉条、藕、海带丝、萝卜丝焯水，起锅放油，将焯过水的蔬菜与红烧肉丝、炸豆腐丝翻炒，出锅后再倒入鲜韭菜，这样卷卷中的馅料就做好了。

3、用摊好的面饼把馅料卷起来备用。

4、食用时把卷卷放入平底锅内煎至色泽微黄，出锅后蘸点腊八蒜，再或加入辣椒，吃起来那真是皮脆馅鲜，美味可口。

油糕

正月少不了的美食就是油糕。油糕色泽金黄，细腻柔软，吃一口软绵有滋味。因“糕”与“高”谐音，为取其步步登高，吉祥富贵之意。

做法：

1、将黄米面放入盆中，边用筷子搅拌成颗粒状。

2、上锅大火烧开后，放锅里蒸10分钟，蒸好后，拿出手沾凉水和成面团，和好后，抹一层食用油。

3、将面团搓成长条，并且分成若干小剂子。取一小剂面团擀开，放入适量馅料，像包包子一样包拢，沾少许油，在手心拍扁。

4、锅中倒油烧至七成热（插筷子冒泡），下入油糕，炸至两面金黄色捞出。

烧肉

肥而不腻，肥瘦相间，入口即化的烧肉是山西人正月离不了的美食。

做法：

1. 选择带皮的五花肉，肥瘦相间。用拔毛钳将猪皮上残留的毛拔干净。再用小刀将猪皮上的杂质刮取干净。.将处理好的五花肉用清水冲洗干净，用刀切成大方块。
2. 锅内放入冷清水适量，以可以没过肉块为准，放入切好的肉块，大火烧开，焯烫至6成熟，将五花肉捞出，立即用清水冲去表面的杂质。
3. 汤锅内放入适量清水，放入大葱段、生姜片和八角，放入处理好的五花肉，倒入1汤匙自制花椒水，大火烧开，文火煮约15分钟。
4. 煮15分钟后将肉块捞出，原汤汁保留备用，将2汤匙老抽和1汤匙蜂蜜混合调成色浆，用刷子蘸取适量的色浆，趁肉块热的时候，均匀的在肉块的各个切面刷上色。
5. 炒锅内放入多一点的食用油，大火烧至8成热，将刷上色的肉块，放入油锅中，进行拉油炸制，立即盖上锅盖，进行炸制，等锅内听不到噼里啪啦的响声时，将肉块翻面，直到将肉块的各个侧面都炸成为呈酱红色时即可。
6. 将炸好的肉块趁热立即放入保留的原汤中，大火继续煮制，看到肉皮表面有小泡泡泛起，直到肉皮上全部呈现密密麻麻的褶皱小泡时捞出即可。

炸带鱼

炸带鱼是山西人爱吃的美食。每到过年过节，家家户户餐桌上必不可少的美食之一就是炸带鱼。金黄色的炸带鱼外皮略脆咸鲜嫩，味道鲜香。

做法：

1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆。

2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。

正月带家人来山西赏古建，观民俗活动，品地道美食，山西的热闹红火和各种美味，令人难忘。

（图片来源于网络）