梅菜扣肉：入口即化，香气扑鼻，让你食欲大开，回味无穷！

梅菜扣肉做法

食材准备

- 五花肉400克（选肥瘦比例3:7的，吃起来不柴不腻）

- 梅干菜100克

- 姜3片 、葱1段 、八角2个、桂皮1小块 、料酒2勺 、生抽2勺 、老抽1勺 、白糖1勺 、盐和鸡精适量 、腐乳1块 、食用油适量

做法步骤

1.处理梅干菜：梅干菜用清水泡2小时，期间多换几次水，洗去泥沙和盐分，攥干水分后切成小段备用。

2.煮五花肉：五花肉洗净，冷水下锅，放入姜片、葱段、八角、桂皮和1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中火煮20分钟左右，用筷子能轻松插入五花肉，就说明熟了，捞出沥干水分。

3.给五花肉上色：趁五花肉温热，在肉皮表面均匀地抹上一层老抽，晾干。

4.炸五花肉：锅中倒入适量食用油，烧至六成热（油微微冒烟），把五花肉肉皮朝下放入锅中，盖上锅盖，小火炸至肉皮金黄起泡，注意翻面，让四面都炸到。炸好后捞出，放入冷水中浸泡10分钟，让肉皮更有弹性，随后切成5毫米左右的厚片。

5.炒制梅干菜：锅中留少许底油，放入梅干菜煸炒，加入1勺生抽、1勺白糖、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀后盛出。

6.组装扣肉：取一个大碗，将五花肉片肉皮朝下整齐码放，再把炒好的梅干菜铺在上面，压实。

7.蒸制：放入蒸锅中，大火蒸1.5小时，让肉和梅干菜的味道充分融合。

8.出锅：蒸好后取出，把碗里的汤汁倒入炒锅中，将碗倒扣在盘子上，拿掉碗。汤汁用水淀粉勾芡，浇在扣肉上，一道美味的梅菜扣肉就完成了。

烹饪技巧

- 炸五花肉时，肉皮容易溅油，一定要盖好锅盖。

- 梅干菜的盐分不同，浸泡时间和炒制时加盐量要根据实际情况调整。