3種苦瓜

每當炎炎夏日，苦瓜可是消暑開胃的好伙伴！苦瓜依照顏色大致可分為白色、淺綠色、深綠色等三個種類，而以白色最大宗，且吃起來最不苦。

1. 白色（白玉、蘋果苦瓜）

台灣苦瓜最大宗，吃起來最不苦，口感鬆軟，各種料理方法都很適合。

2. 淺綠色（大青、粉青苦瓜）

口感緊實，常切成薄片涼拌、快炒，或打成果汁。

3. 深綠色（山苦瓜、翠綠苦瓜）

苦味最重，口感緊實，常醃漬、快炒，以及做成苦瓜茶。

挑選苦瓜、去除苦味有訣竅

至於苦瓜的挑選訣竅，建議可選擇果瘤飽滿、密集，表皮光亮，沒有損傷或斑點的苦瓜。烹煮的時候也可將苦瓜中間的薄膜清除乾淨，切片之後泡鹽水，汆燙後冰鎮，料理前拌一點醋或油，就可以降低苦瓜的苦味。

▼4種苦瓜營養比一比（按圖看清）