舌尖上的美食：揭秘酸辣菠萝鱼的做法

大家好，今天给大家分享一道简单美味的家常菜，这道菜叫做酸辣菠萝鱼。这道菜好像是泰国南部的菜肴，这道菜的汤汁真的很香，用了新鲜的姜黄和洋葱，味道是酸酸甜甜辣辣的，加了些菠萝蔬菜。一般和汤汁一起煮，我们用的是空心菜。这道菜和北部的酸辣菜肴很像，但还是有一些区别的。这道菜一般都是用金鲳鱼做的，配上香米饭，淋上热腾腾的汤汁真的很好吃。

·首先我要先削菠萝皮，买菠萝的时候要注意挑选，通常菠萝底部的地方很容易烂，很快就会坏，买的时候要先看看底部好不好，这是挑选菠萝的小技巧。

·把菠萝两头切掉，然后把菠萝皮削掉，没削过菠萝皮的可以看看，不要削得太厚，浪费。削到没有绿色的地方，露出菠萝眼就行了。

·然后把菠萝眼去掉，用雕刻刀或者小刀会比较方便，我的小刀太钝了，好久没磨了。虽然有很多工具可以削菠萝皮，但我还是喜欢用老方法。削好了，所有的菠萝眼都去掉了。做这道菜最好用不太熟的菠萝，像这样熟的不行，做拔丝菠萝还可以。

·切菠萝有很多种方法，有人喜欢这样切，但我习惯这样切。如果没有菠萝，可以用嫩玉米或新鲜的竹笋代替，也很好吃，这个是用来做汤的。

·我们再取一部分菠萝，切成块大块一点没关系。其他的配料有小红葱切碎，也可以用洋葱和大蒜代替小红葱。

·再来是姜黄，放新鲜的姜黄最好了，去皮切碎，手都变黄了，这可是我勤快做饭的证据。小米椒也要切碎，我只用了红色的。

·去掉辣椒蒂，为了让汤汁更浓稠，辣椒味更浓，但又不会太辣，可以加一些大红椒，这样汤的颜色也会很好看。

·把辣椒切碎，把南姜切成薄片，我已经去皮了，我们不需要切碎它，如果有嫩南姜就可以切碎，像这种老的切薄片就可以了。

·香茅去掉根部，去掉老皮拍扁，拍扁就可以了。

·要想味道酸，除了用嫩菠萝还要加柠檬，把柠檬切开挤出汁，我先把柠檬汁挤出来，等一下就可以直接倒进汤里了，也可以用罗望子汁代替。

·这道菜一般都会放空心菜，我已经把空心菜泡好了，在汤里放空心菜很好吃。把空心菜的硬茎和根部去掉，我会把空心菜切成长段。鱼用的是金鲳鱼，像这样大小的鱼我把它切成四块，如果鱼比较大可以切成五块。我只用了一条鱼，另一条鱼我还要做别的菜。

·该准备的都准备好了，开始吧。把切好的材料放进搅拌机里，菠萝和少许虾酱，一定要放虾酱，如果对虾酱过敏可以只放调味料。加一点水，水量到搅拌杯四分之三的位置就可以了，然后搅拌均匀。

·搅拌好之后，把所有的材料倒进锅里，用一点水把搅拌杯里的残渣冲洗一下，加入拍扁的香茅和南姜片，然后翻炒一下直到炒出香味。最重要的是要把辣椒炒熟，不然会肚子疼的。我已经炒了10到15分钟了，虾酱的味道都出来了，但是很好闻。

·然后加水多加点汤，汤汁的多少可以根据自己的喜好来调整，但是不要加太多水，不然汤汁会太稀。然后加入菠萝片，煮开直到汤汁沸腾。然后把鱼放进去，鱼要晚一点放，因为不想煮太久，不要总是翻动鱼不要翻动太多次，盖上锅盖。

·鱼差不多熟了，可以加鱼露和盐调味了，轻轻地翻动一下不要把鱼弄碎了，也可以加一些调味料，喜欢吃甜一点的可以加一些椰糖。再煮一会儿，等所有材料都煮熟后，把空心菜放在上面，放好空心菜后马上关火，空心菜会在热汤里变软，用蒸汽蒸一下就可以了，这样就不用另外炒青菜了。

·最后挤入柠檬汁。这道菜真是让人垂涎欲滴，做饭的人也很难忍住。做这道菜的时候，尤其是加入柠檬汁的时候，酸酸甜甜辣辣的汤汁，配上米饭真的太好吃了。菠萝也让这道酸辣金鲳鱼的汤汁比平时更浓稠，配上香米饭真是绝配。

今天就到这里，祝大家烹饪愉快我们下期再见。再见！