建水豆腐美食攻略：吃货的福音

吃建水豆腐

吴家良

吃建水豆腐，你们千万别想歪了，纯粹就是吃豆腐，那可是杠杠滴建水豆腐味道。

国家历史文化名城建水古城西门外有一口大板井，水甘甜可口，用该水制作的豆腐被称为西门豆腐，味道极其鲜美，制作技艺流传至今，形成了独特的饮食文化，成为远近闻名的云南省非物质文化遗产遗产项目。

建水豆腐经过选豆、粉碎、筛豆皮icon、泡豆瓣、磨浆、生浆稀释、分浆、煮浆、点豆腐、包豆腐、压豆腐、晒豆腐等12道传统工序，可谓道道一道，形成独具特色的建水豆腐味道。

百闻不如一见，一见不如一吃。与其我说得天花乱坠，不如你到建水古城亲自品尝建水豆腐的味道。

作者简介：吴家良，云南大学哲学学士，大理州破格中职新闻编辑，大理历史文化践行者，大理州徐霞客研究会顾问。