走进山西面食的世界，感受一个爱吃面的人的生活

文章来源 | 怀左

上个小文中提到了爱吃面，内容太短，没写过瘾，提笔，写个略长的。

可能爱吃面已经刻在我的基因里了，吃多了也会烦，但过几天又会想，来上一碗，又可以顶几天。幸亏当时决定了来陕西，这边面食也多，要是去一个没有什么面食的城市，我自己会做的也不太多，那就变成纯思念了。虽说每个城市都有面馆，但在一个遍地都是面食的城市，还是不一样。

不爱吃面的人，来西安，会有些不习惯，尤其是又不爱吃面又不爱吃牛羊肉的，对于这边的特色，基本一点也喜欢不起来。我的朋友中就有不喜欢这口的，但我自己尤其喜欢。吃面这件事，要么就一个人吃，要么就找一个或者几个同样爱吃面的，才能尽兴，有棋逢对手、将遇良才的感觉。

面看起来好像很简单，但每个吃面的人，都有属于自己的仪式感。

就拿我自己来说吧，去面馆吃，点好之后，我要先看下桌子上有没有醋，如果没有，就从隔壁桌拿一下；然后剥蒜，一到两块，如果是很饿的时候，我还会点份猪头肉或者小份的凉菜拼盘，加个餐。

今天我刷到了几个主题为细嚼慢咽吃面的视频，不知道别人怎么样，但如果对我来讲，那就失去吃面的灵魂了。大口是精髓。把面塞嘴里，咀嚼，那种挤满的充实感，才能感受到面的灵魂。拌着辣子、倒点醋，吃一口再来一小口蒜，几种味道融合起来，不争不抢，恰到好处。

上图是我家附近的菠菜面馆，在这里住几年，之前路过好几次我都没进去。去年偶尔去了一次，味道真惊艳到我了，尤其是香椿干拌口味的，特别好吃。当时是中午两点，我饿得都没劲了，然后一个人吃了一大碗，加半斤猪头肉和一瓶冰峰。吃米饭我吃不了太多，但如果是味道很好的面，我可以吃一大碗。

汤面还好，我最爱的还是干面，比如干拌、炒面这种。上面我提到的充实感，干面可以给我这种感觉。所以即便是吃泡馍时，我也喜欢吃小炒，不喜欢吃泡着的，给我一种不干脆、拖拖拉拉的感觉。炒的、或者干的，上去可以直接下口，适合我风卷残云的风格。

除了干面之外，我还喜欢吃焖面、炒不烂、炒馒头、焖馒头……这种类型的我基本都爱吃。

凤城三路这边有一家猫耳朵面，虽然和前两年比起来，给的肉少了，但面还是很好吃。其实就那种宽面，但是油滋滋的，再加上麻椒、辣子、蒜台、鸡肉、牛肉或者酸菜，下口很爽，对喜欢吃面的人来讲，简直是福利。

吃了这么多年面，我自己也试着做了几年饭，但面食，我还是不会做。尤其我爸妈来了西安后，我更没有学习的动力了，习惯了他们做的面的味道，我根本不想自己动手。素材就那么点东西，但做出来，口味就是不同，很奇怪。爸妈做的饭，永远有特殊的味道。就像过年的饺子，他们做的，我一下就可以吃出来。

外面有没有好的饺子馆？也有，但我吃起来，就是不如我爸妈做的，可能那种习惯了的独一无二的味道，在我这里拥有了不可替代性吧。

记得小时候，每次饿了，直接告诉我妈，她会说等一小会，我去做面。在我的印象中，面很难做，但她做得很快，不一会就可以做好。那时候吃肉少，所以面如果吃多了，我也会厌烦，很想吃肉，但90年代就那么个条件。现在呢，是吃肉吃得都不想吃了，所以更喜欢隔三差五的面。

除夕那天我弟给我打下手，我连着做了九个菜，其中就有四个是需要炖的肉菜。说实话，做的时候我就后悔了，多来点小炒，少点炖菜，会容易很多。但食材都准备好了，虽然人少（五个），可毕竟是年夜饭，还是尽量多花点心思吧。做完，上桌，第一个被吃完的菜，是炒蘑菇，最后，素材都被吃完了，肉菜基本都剩下了。

大家都说，吃多了肉之后，还是素菜好吃。

就最下方那个素菜，第二个是最上方那个。

不得不说，生活条件提高了许多。过去一年吃不上两次鸡腿，现在想吃随时可以吃，每天吃也行。看来幸福来源于比较，吃不上的时候，吃一次就觉得特别开心，而吃多了之后，一点兴奋劲都提不起来了。

以前村里有红白事，一般是10-16个菜，我坐上去就等猪头肉、红烧鱼和鸡块，那就是传说中的大鱼大肉。村里吃席就和打架一样，可能当时大家平时都吃不上，所以一盘肉上来，你刚夹了一块，再下筷子已经没了。为了多吃几块肉，我有两个思路，第一，以迅雷不及掩耳的速度下筷，塞嘴里，然后立马再来一块，这样可以保证至少能吃两块；第二种方案更简单，直接夹两块不就行了。

第一种，适合鸡块那种大肉；第二种，适合前者，也适合薄片的猪头肉。不过这种适合同龄人一起的时候，如果和我妈一起，我肯定要挨骂。她会说没吃过？怎么那么讨厌，让人笑话。我会说，笑话就笑话吧，笑我的人其实是羡慕，气得牙痒痒，哈哈哈。

被骂太多次后，以至于我现在三十多了，我妈还会经常在吃面上说我，让我出去和人一起的时候，不要那么傻，要少吃点，不要只知道吃饭……她还会一直把我当小时候那般看待，但其实我现在饭量小多了，吃不了多少，失去了当年的战斗力。

当年是什么战力？应该也是猛士级别的，尤其吃那种自助餐，开门进去，关门出来，站着进去，扶着墙出来，回去吃健胃消食片。回头想起来，确实挺二，但开心也是真开心，因为都是和好朋友一起去的。

现在有好朋友，尤其是老同学过来时，我肯定会带对方去吃面。给一般人看，来了朋友带人吃面，好像有点磕碜，怎么不得好菜招待，这就属于不懂我们的喜好了。菜，都是招待一般朋友的；老朋友，还是一起吃面更香。之前身在广东的朋友说我艰苦朴素，怎么老是吃面。挺好玩的，我解释说是真的喜欢。

一方水土养一方人吧。

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