金华汤包是浙江金华的特色小吃。一道皮薄馅香、汤汁横溢的传统小吃，以下是制作金华汤包的详细步骤：

准备食材

‌主料‌：猪瘦肉、鲜猪肉皮、面粉

‌辅料‌：酵面、食用碱、酱油、味精、香油、葱、姜、盐、糖、胡椒粉

制作步骤

‌准备皮冻‌：

将鲜猪肉皮去毛、洗净，放入沸水锅中焯一下，捞出后倒去污水。

加凉水（约1300克）重新放入锅中，用旺火烧沸后改用小火煮至肉皮用筷子夹不起时，捞出肉皮。

汤汁冷却后即成皮冻，夏天可放入冰箱制成。

‌准备肉馅‌：

将猪瘦肉剔去筋膜，剁成肉末，放入盆内。

加入切碎的葱、姜、酱油、味精、盐、糖、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌，直至馅料充分融合，上劲且有粘性。

将皮冻切成小块，拌入肉馅中。

‌制作面皮‌：

将面粉加水（约350克）拌匀，揉成光滑有弹性的面团。

盖上湿布，醒发一段时间（醒发时间要足够，面皮才会更柔软）。

将面团搓成长条，揪成面剂，撒上淀粉，逐个擀成中间厚、边缘薄的面皮。

‌包制汤包‌：

取一张面皮，放入适量馅料，一手托住面皮，一手捏褶，将汤包收口，形成一个小巧精致的包子形状。

注意要留出一个小口，以便蒸制时汤汁溢出。

‌蒸制汤包‌：

在笼内铺上沸水焯过的松针（或其他蒸笼布），喷上芝麻油。

放入包子坯，用旺火蒸制。蒸笼要提前刷油，避免汤包粘连；蒸制时间一般为10~15分钟，确保汤包熟透又不过熟。

蒸好后连笼上桌，带姜丝和醋碟蘸食。

小贴士

揉面时要多揉一会儿，让面团更筋道。

皮冻的大小要适中，搅拌时要使肉馅把皮冻完全吸收，这样才能保证汤汁丰富。

包汤包的手法要熟练，褶子要均匀美观，收口处要捏紧，防止汤汁漏出。

按照以上步骤制作出来的金华汤包，皮薄馅嫩、汤鲜花匀、口感鲜美且无油腻感，是一道值得一试的传统美食。

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