凉拌菜是夏季餐桌上的常备菜，没有之一!

一方面由于夏季高温，很多人都不想大热天的做饭，另一方面就是凉拌菜非常的清爽、低负担，是适合高温天气吃的菜。

凉拌菜不需要很多工序，就可以将食材的原味保留下来，而且是生吃，所以会保留更多的新鲜感。

在夏天用这样的菜调剂餐桌，真的是再好不过了!

但是如果只是简单的不炒不煮，那么凉拌菜就会落入一个限制之中。

简单的食材，它们自带的味道就更加清淡，对于凉拌菜来说并不十分友好，所以就需要将凉拌菜调味提上一个高度。

即使是这样凉拌菜也还是害怕发软，不然口感就会差很多，但是这又该怎么解决呢?

放一封 怎么做到脆又入味?

其实只要掌握了一个方法，就能够保证凉拌菜的脆爽与入味，那就是“一放一封”。

这个方法分为两步，先说“放”，是指凉拌菜中一定要准备一种熟悉。

因为蔬菜本身是非常湿润的，不管是用什么酱料进行调味，那么都要保证它的湿润度不会过于浓稠才行。

这就需要一种比较干的食物来保证，这里选择已经熟透的鸡肉，是因为它本身就比较干，并且能提供很好的底味。

将鸡肉切成薄片，这样就更加的方便凉拌了，同时切好的鸡肉要用食盐腌制，使其入味，同时也对其进行脱水处理。

腌一段时间后，将鸡肉放进水中煮熟，这个过程中鸡肉还会继续出水，这样保证了鸡肉与蔬菜之间能够更好的融合，不会让酱料变得很稠。

同时也可以让鸡肉本身与其他食材混合后，更加紧密，一起吃的时候就更加的有嚼劲儿。

鸡肉煮熟后撕成丝，放在一旁稍微放置降温后再进行混合，或者将它放在冰箱进行冷藏处理，也是自己喜好。

其实凉拌菜还是挺有耐心的，如果是直接放入冰箱进行冷藏，就无法保证它的口感。

所以这里选择将切好的鸡肉稍微放一段时间，等其冷却之后，再将其与其他食材混合即可。

第二步就是“封”，是指将这道凉拌菜密封存储，使用塑料袋或者保鲜盒，都是不错的选择。

这一步并非是决定凉拌菜口感的重要步骤，但是也影响着它的美味程度。

此时凉拌菜内部还没有融合完成，封存起来就能避免水分过快的散失，使凉拌菜丧失脆爽感的同时，也能使其底味得到去除。

所以为了避免这种情况发生，要对这道凉拌菜进行密封处理。

食材预处理

蔬菜方面根据个人喜好，可以选择多种类型，我这里准备了一些白菜、土豆皮、西兰花。

其他做法类似，都需要先将其洗净切片，然后再倒入锅中焯水。

锅中加入适量的水，加热后放入鸡肉片焯水，看到锅中翻起来泡泡后再焯一小段时间，要防止太长时间炖煮导致鸡肉片失去嚼劲儿。

先让鸡肉焯水的时候，再加入其他材料焯水，这样可以节省时间，同时也是其预处理的一部分。

食盐作为凉拌菜的底味，可以让食物更加好吃，是制作这道菜不可少的一部分。

这一步还是蛮重要的，因为有了食盐，才能更好的让蔬菜出水，使这些材料更加容易入味，所以一定不能忘记这一部。

然后不同种类的食材所需的焯水时间也是有所不同的。

例如白菜的话，只需要焯十秒钟，因为它本身非常嫩，焯水太长时间就容易断掉。

西兰花和土豆皮需要稍微久一点，因为它们比较厚，一分钟就可以了。

凉拌过程

有了这些准备之后，下面就是开始凉拌的过程。

1. 先锅中加入油，加热至七分热的时候关火，然后将切好的配料倒入锅中慢慢炸香。

煮熟后的鸡肉撕成丝，放入一个较大的容器中，再加入洗净切好的土豆皮、白菜、以及西兰花等一起添入，然后倒入炸香的葱姜蒜油，再加入少许酱油、黑胡椒粉等调味品即可。

将容器密封保存，放尽冰箱冷藏1小时左右，就可以直接食用了，此时这道凉拌菜还会闻起来非常香。