蜂蜜品质

• 市场上20元一斤很多是未成熟的水蜜，蜜蜂采集花蜜后未充分酿造，水分含量高，通常在20%以上，波美度较低，一般在41波美度左右。这些蜂蜜的营养价值较低，可能经过高温浓缩，破坏了蜂蜜中的营养成分和活性物质。
• 200元一斤蜂蜜多为成熟蜜，蜜蜂采集花蜜后经过充分酿造，水分含量低，一般在18%以下，波美度达到42.5波美度以上。这些蜂蜜保留了蜂蜜中的多种营养成分和活性物质，品质优良。

蜂蜜种类

• 市场上20元一斤多为常见的单花蜜或百花蜜，如油菜花蜜、枣花蜜等，这些蜜源分布广泛、泌蜜量大，采集相对容易，产量较高。
• 200元一斤蜂蜜可能是稀有单花蜜或高品质的百花蜜，如黄芪蜜、灵芝蜜等，这些蜜源植物分布有限，泌蜜量少，采集难度大，产量稀少。

蜂种

• 市场上20元一斤多由意蜂采集酿造，意蜂采集能力强，产量高，但酿造的蜂蜜成熟度相对较低。
• 200元一斤蜂蜜多由中蜂采集酿造，中蜂采集能力相对较弱，但酿造的蜂蜜成熟度高，品质好，产量低。

生产与加工成本

• 市场上20元一斤生产过程中对环境、设备和技术要求相对较低，加工工艺简单，成本控制较好，因此价格较为亲民。
• 200元一斤蜂蜜生产过程严格，对养蜂环境、蜜蜂健康、蜜源质量等要求极高，加工工艺复杂，需要投入大量的人力、物力和财力，成本较高，价格自然也高。
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真实性

• 市场上20元一斤的蜂蜜可能存在掺假的情况，很多是用糖浆勾兑而成，或者是低质的浓缩蜜。
• 200元一斤的蜂蜜通常经过严格的生产和质量控制，真实性更高，消费者可以更放心购买。

新鲜的蜂蜜为液态状,随着温度的降低颜色由深逐渐变浅,形状由液态逐渐变成固体.称之为结晶。反之,随着温度的升高,颜色由浅变深,形状由晶体状变成液态状.这种变化称之为蜂蜜的四季变化。

人们对于蜂蜜中出现的白色物质感到不安，认为其必是生产厂家掺白糖所造成的。其实不然，这只是蜂蜜的另一种形态——结晶态。液体蜜与结晶蜜的关系类似于水与冰的关系。主要是通过结晶作用把葡萄糖从溶液中析出。因受温度、湿度、时间的影响，其两种行态会互相转换。蜂蜜的自然结晶纯系物理现象，并非化学变化，因此对其营养成分和应用价值毫无影响。

蜂蜜是葡萄糖、果糖的过饱和溶液。由于葡萄糖具有容易结晶的特性，因此当蜂蜜放置在13~14摄氏度环境中时，有些蜂蜜(例如野桂花蜜、油菜蜜、椴树蜜等)极易以油脂状、细粒状或粗粒状结晶析出。若蜂蜜的浓度低，含水量高，则会形成分层现象，结晶部分沉入底部，其它稀薄的糖液则浮在上层。但有时也会出现上层为固态结晶体，底层为液态的现象。结晶的蜂蜜加温(40~50摄氏度)后又会熔化成为液体状态的蜂蜜。

不同的蜂蜜，由于化学成分的差异，结晶的速度和结晶粒大小不一样。一般含葡萄糖、蔗糖较高的蜂蜜(例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等)，容易结晶。而含果糖较高的蜂蜜(例如洋槐蜜、枣花蜜等)，就不易结晶。当一种不易结晶的蜂蜜中混有易结晶的蜂蜜时，可以加速蜂蜜的结晶速度。例如油菜和紫云英的开花时间相近，因此紫云英蜜中往往含有少量的油菜蜜，这就是为什么紫云英蜜形成部分结晶的原因。

结晶后怎样才能恢复原状? 把蜂蜜连同瓶子一起在热水中浸泡，但要注意热水温度必须低于70摄氏度，因为温度过高会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。其实变成固体的蜂蜜是可以喝的，这是正常的结晶。

如何辨别蜂蜜掺假？

1.观察法

• 看颜色和光泽：正宗的蜂蜜颜色浓厚均匀，有一定的光泽；而掺水的蜂蜜颜色较淡，且颜色分布不均匀。
• 看气泡：将蜂蜜瓶晃动后，正宗蜂蜜会有细小的气泡出现并缓慢消失；掺水的蜂蜜则没有这种现象。

2.滴水法

将一滴蜂蜜滴在干燥的白纸上，如果蜂蜜迅速扩散开来，则说明掺入了较多的水分；如果蜂蜜呈现半球状，并不会很快渗透到纸张里面，则证明是纯正的蜂蜜。

3.结晶法

蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，当这两种糖的比例达到一定条件时就会形成结晶体。正宗的蜂蜜经过一段时间后会发生自然结晶，表现为白色或浅黄色晶体；而掺水的蜂蜜由于水分含量较高，很难发生结晶，即使结晶也会呈灰黑色或浑浊状态。

4.品尝法

正宗蜂蜜具有独特的香气和淡淡的甜味，吃起来醇厚可口；掺水的蜂蜜则香味淡薄，味道发酸或发苦，口感较差。

5.冷藏法

将蜂蜜放入冰箱冷藏一段时间后取出，正宗蜂蜜会变得更加浓稠，不易流动；而掺水的蜂蜜则依旧保持流动性，甚至可能变得稀释。

6.水溶法

• 观察溶解情况：取少量蜂蜜溶于温水中，充分搅拌后观察。真蜂蜜溶解迅速，无明显沉淀，且水面上会有一层细腻的泡沫，经久不散，这是蜂蜜中活性酶的作用；假蜂蜜溶解后可能出现浑浊或沉淀，水面泡沫少且易消散。
• 看水的变化：在一杯40度左右的温水中，加入适量的蜂蜜，轻轻搅拌后，如果蜂蜜是真的，搅拌后的水会变为蜜黄色。

7.纸张测试法

把蜂蜜涂在扩散性较好的纸上，蜂蜜的外围有扩散痕迹，或者在燃烧时有劈啪响声，不易点燃，则为掺假蜂蜜。原因是纯蜂蜜不易扩散，可全部烧完。

蜂蜜的保存方法:

1.蜂蜜买回家后，用陶瓷、无毒塑料等非金属容器贮存，不能用铁容器!蜂蜜宜放在阴凉、干燥、清洁、通风、温度保持5～10℃、空气湿度不超过75%的环境下。

2.蜂蜜应密封保存，取用蜂蜜的工具应洗净擦干，防止水分进入，蜂蜜中溶入水分容易发酵变质。

3.好的蜂蜜在15-18℃以下时一般能够结晶，变成白色或淡黄色结晶体。

4.蜂蜜不能和葱一起食用。

5.蜂蜜宜用40度以下的温水冲服，过高的水温会破坏蜂蜜的营养成分。过热会使蜂蜜中的酶失活，维生素损失。蜂蜜保存宜放在低温避光处。由于蜂蜜是属于弱酸性的液体，能与金属起化学反应，在贮存过程中接触到铅、锌、铁等金属后，会发生化学反应。因此，应采用非金属容器如陶瓷、玻璃瓶无毒塑料桶等容器来贮存蜂蜜。蜂蜜在贮存过程中还应防止串味、及湿、发酵、污染等。为了避免串味和污染，不得与有异味物品(如汽油、酒精、大蒜等)腐蚀性的物品(如化肥、农药、石灰、碱、硝等)或不卫生的物品(如废品、畜产品等同储存)。蜂蜜的保存期目前国家规定瓶装蜜保质期18个月。但封盖成熟浓度高的蜂也能保质多年。但吃蜂蜜新鲜为好，因新鲜蜜一般色、香、味口感较好。

蜂蜜放久了会变质，表现为两个方面：一是味道变得较酸，二是变得较为稀(正常蜂蜜非常粘稠，上等的桂花蜜甚至可以用干净的纸来包，而不是用桶或瓶来装，可见其粘稠程度)。蜂蜜变质主要是温度升高所致，因此冰箱可以解决这一问题。蜂蜜上面出现很多灰色的泡泡，表明蜂蜜里某部分有机物分解，化为气体溢出，此时，即使蜂蜜尚未变质，但营养价值已经降低。

6.通常，浅色蜜比深色蜜的质量要好，但是深色蜜比浅色蜜含有较多功能矿物质。

来源：超级点子王