申三货元宵梦：非遗传承的奋斗与荣光

又到元宵节！太原人的元宵餐桌上一定少不不了老鼠窟的元宵！

它不仅仅是一种美食，更是太原饮食文化的象征，而这背后的故事，要从一位名叫申三货的传奇人物说起。

1910 年，申三货出生在太原松庄村的一个贫苦家庭。十六七岁时，为了生计，他不得不外出打短工，四处奔波。每年正月十五元宵节和八月十五中秋节，一些食品店便成了他的临时落脚之处。申三货虽然没有接受过多少文化教育，但他为人忠厚老实，干活勤快，对师傅们更是恭敬有加。在忙碌的工作之余，他总是抓住一切机会，向师傅们学习食品制作工艺。无论是糕点的烘焙，还是馅料的调制，他都学得津津有味，师傅们也都乐意传授，久而久之，申三货掌握了不少食品制作的技术，这为他日后的创业之路埋下了种子。

1928 年，年仅 18 岁的申三货怀揣着对未来的憧憬，来到了热闹的钟楼街。他用积攒下来的一点积蓄，购置了简单的炊具，在按司街（现高等法院门口）摆起了小摊，开始售卖元宵。起初，他的经营模式很简单，从别的店铺买来生元宵，然后自己煮熟，再卖给过往的行人。每天天不亮，申三货就开始准备，生火、烧水，将元宵一个个放入锅中，热气腾腾的元宵在锅里翻滚，就像他那颗炽热的心。然而，这种经营方式利润微薄，仅能勉强维持生计。但申三货并不甘心就这样平淡下去，他心中有一个更大的梦想 —— 做出属于自己的独特元宵。

为了实现这个梦想，申三货开始四处请教。他频繁地拜访城中制作元宵的老师傅，虚心向他们请教选料、制作的技巧。但他并不满足于此，当听说西安的元宵别有一番风味时，他毅然决定踏上前往西安的取经之路。一路上，他风餐露宿，历经艰辛，终于来到了西安。在西安的元宵店里，他像一块海绵，拼命吸收着各种制作工艺和经验。

回到太原后，他一头扎进元宵的制作研究中，从选料开始，他精挑细选，只选用晋祠花塔村一带质量上乘的江米，因为他知道，好的原料是做出美味元宵的基础。浸米的时间、水温，他都反复试验，寻找最佳的比例。在配馅上，他更是花费了大量的心思，尝试各种不同的原料组合，从传统的芝麻、桂花，到加入自己独特的创意，不断改进。滚元宵时，他仔细琢磨力道和方向，每一个元宵都倾注了他的心血。经过无数次的试验和改进，他终于制作出了香甜可口、独具特色的元宵。

从那以后，申三货的生活变得忙碌而充实。每天晚上，他在昏暗的灯光下，精心制作元宵，一颗颗元宵在他的手中翻滚，仿佛是一件件艺术品。白天，他推着小车，走街串巷，叫卖着自己的元宵。“卖元宵咯，香甜可口的元宵！” 他的声音在大街小巷回荡。随着元宵质量的不断提高，他的名声也越来越大，越来越多的人开始光顾他的小摊。起初，只有几个孩子被他的吆喝声吸引，围过来好奇地张望，然后小心翼翼地掏出几枚铜板，买上一碗元宵，吃得津津有味。渐渐地，大人们也被吸引过来，一传十，十传百，申三货的元宵摊前常常排起了长队。生意越来越好，一个人忙不过来，申三货便叫上家人一起帮忙。但他始终坚持一个原则，每一道工序他都要亲自检查，只要发现有任何不合格的地方，他都会毫不犹豫地返工，直到达到他心中的标准。

1931 年，对于申三货来说，是一个重要的转折点。老鼠窟 “恒义诚肉铺” 由于经营不善，生意萧条，打算转让铺底。申三货得知这个消息后，心中一动。这些年，他的生意越来越好，正需要一个固定的店面来扩大经营。于是，他果断地将 “恒义诚肉铺” 的三间门面接了过来，并将其更名为 “恒义诚元宵店”。有了自己的店面，申三货的干劲更足了。他对店铺进行了简单的装修，虽然不豪华，但却整洁干净。门口挂上了一块醒目的招牌，上面写着 “恒义诚元宵店” 几个大字。店内摆放着几张桌椅，供顾客休息品尝。

申三货深知，要想让生意长久地兴隆下去，必须要保证质量。他常对家人说：“若要富、开久铺。” 意思就是要坚持 “质量第一，永保信誉”。他与晋祠花塔村的几户农民签订了长期合同，专门为他种植江米。为了解决农民播种时的困难，每年春耕前，他都会预付一部分垫底款。在他的要求下，农民们精耕细作，种出的江米细韧软绵，质量上乘。在制作过程中，他始终坚持传统工艺，粉要用石碾碾碎，馅料中的玫瑰花、桂花都要采集半开的花朵，滚元宵时的力道和方向都有严格的讲究。

随着时间的推移，“恒义诚元宵店” 的名声越来越响亮。每到元宵节，店里更是热闹非凡。人们从四面八方赶来，排着长长的队伍，只为品尝一口申三货制作的元宵。店内，热气腾腾，欢声笑语不断。孩子们在一旁嬉笑玩耍，大人们则坐在桌前，一边品尝着香甜的元宵，一边谈论着家常。店外，挂着红红的灯笼，映照出人们幸福的笑容。“老鼠窟元宵” 的名号也渐渐传开，成为了太原人心中元宵节不可或缺的一部分。

1954 年，申三货因病去世，但他的精神和制作工艺却传承了下来。他的儿子申贵生接过了衣钵，继续经营着 “恒义诚元宵店”。在申贵生的努力下，店铺不断发展壮大。1956 年，“恒义诚” 实行了公私合营，成为全民所有制企业，隶属太原市饮食公司。“文革” 期间，店铺曾一度改名为 “红卫甜食店”，但无论名字如何变化，元宵的味道始终如一。1984 年，太原市政府恢复了 “恒义诚” 甜食店的老字号招牌，“老鼠窟元宵” 再次焕发出新的生机与活力。

如今，“老鼠窟元宵” 已经成为山西省的非物质文化遗产，它不仅是一种美食，更是太原历史文化的传承。每到元宵节，太原的大街小巷都会弥漫着元宵的香气，人们品尝着这香甜的美食，也品味着申三货的传奇故事。从街头的小摊贩到拥有百年历史的老字号，申三货用他的勤劳、智慧和坚持，书写了一段属于自己的创业传奇，也为太原这座城市留下了一份珍贵的文化遗产。