酒店大厨倾力打造：手撕包菜完美制作流程

要说包菜最好吃的做法，那当然是手撕包菜，只要味道做得好，端上餐桌立马就能被抢空，也算是一道下饭神器。

不知道为何，自己在家里做的手撕包菜，总感觉味道和酒店大厨做的不太一样，颜色不够翠绿，口感也不够爽脆，问题到底出在哪里？

其实，这跟很多人做手撕包菜时喜欢焯水，或者喜欢过油有很大关系。来自酒店大厨的温馨提醒：想要手撕包菜好吃，就别焯水、过油。

手撕包菜想要好吃，外面的老叶子要剥掉，不然影响口感。取适量新鲜脆嫩的包菜叶子，放在清水中冲洗干净，最好能放在食用小苏打水中浸泡5分钟，这样吃起来更放心。

包菜叶子洗好之后晾干水分，按照个人喜好将它撕成小片，千万不要用刀切。饭店正宗的手撕包菜，都是用手撕出来的，想要更入味、更好熟，就要撕得小一点。

接下来准备一些配菜，香菇去蒂后冲洗干净，切成薄片备用；五花肉切成薄一些的片，炒出来更好吃。（香菇味道浓郁，会为这道菜增添风味，不喜欢可以不放；五花肉在切之前，可以先在冰箱冷冻二十分钟）

再准备几个青椒，清洗干净后去蒂去籽，斜刀切成马蹄块；大蒜切成薄片；一小块生姜切成薄片；几个干辣椒去籽后切段；小半根大葱切段。

为了节省炒菜的时间，可以提前调一个料汁。碗中加入一勺生抽、一勺香醋、一勺蚝油、一勺白糖，适量的食盐、胡椒粉、鸡精和玉米淀粉，再倒入少许的清水用筷子搅拌均匀，把所有调味料化开，充分融合。

接下来就可以炒菜，先把锅烧热之后，再倒入少量食用油，采用热锅凉油的方式炒菜更香。等到油热后，迅速把包菜倒入锅中，开大火不停翻炒。

翻炒片刻之后，加入少许的食盐调味，这是包菜保持翠绿不变色的秘诀。要用铲子不停地按压包菜，让它受热均匀才行，等到变软后先盛出来备用。

锅中再倒入少许食用油，待油热后倒入五花肉用小火慢慢煸炒，把肉里面的油脂炒出来，这样吃起来口感不腻。等到五花肉炒到表面微黄后，放入切好的姜蒜和干辣椒，再放入少许的花椒粒，继续翻炒出香料的味道。

倒入切好的香菇片，转中小火继续翻炒，把香菇的味道炒出来。再把葱段、青椒倒进去翻炒到断生。

最后再把之前炒好的包菜倒入锅中，转大火快速翻炒，能够防止包菜出水，吃起来更加脆爽。沿着锅边，把之前调好的料汁倒进去，快速把锅中食材翻炒均匀，让包菜裹上所有料汁。

全程大火只需要30秒左右，因为包菜之前已经断生，时间太久容易出水，影响口感。时间一到，就可以关火把手撕包菜盛出来。

此时的包菜脆爽开胃，无论是卖相还是口感都和饭店一样。喜欢吃包菜的朋友，真的可以试试这种做法，加了香醋吃起来酸辣开胃，更有食欲。

来源：二姐的厨房