喜览平定县

踏入平定意气昂，千年史韵绽华光。

旧垣遗石藏兴废，名邑贤才著锦章。

固关翠影迎朝日，美馔香风绕古坊。

胜景珍馐皆入墨，心迷此境韵悠长。

平定印象：一眼千年的晋东明珠

在华夏大地的北方，山西阳泉，有这样一座小城 —— 平定县。它宛如一颗遗世独立的明珠，镶嵌在太行山西麓，静静诉说着千年的故事。这里的每一寸土地都镌刻着历史的痕迹，每一处风景都散发着独特的魅力，每一种风俗都承载着深厚的文化底蕴，每一道美食都饱含着浓浓的乡情。当你踏入这片土地，就仿佛走进了一幅徐徐展开的历史画卷，岁月的沉香扑面而来，让你不由自主地沉醉其中，探寻它那无尽的奥秘。

历史的长河：从旧石器时代到现代的风云变幻

当我们翻开平定县的历史篇章，就如同打开了一部波澜壮阔的史诗。早在旧石器时代中期，这片土地便迎来了最早的开拓者。先民们在河谷间搭建起简陋的住所，用粗糙的石器狩猎、采集，开启了平定县文明的曙光。他们在这片土地上繁衍生息，与自然和谐共生，为后来的文明发展奠定了基础 。

岁月流转，平定县在历史的洪流中不断变迁。周代，它被纳入并州的版图，见证了周王朝的兴衰荣辱。春秋时期，诸侯争霸，平定县归属于晋国，成为了中原文化与北方游牧文化交流的前沿阵地。在这片土地上，不同的文化相互碰撞、融合，形成了独特的地域文化。战国时期，赵国的铁骑踏过这片土地，平定县又成为了赵国抵御外敌的重要防线。

秦汉时期，平定县被称为上艾县，隶属于并州太原郡。此时的上艾县，已经成为了一个重要的交通枢纽和军事要塞。秦始皇统一六国后，在这里修筑了驰道，加强了与中原地区的联系。汉代，上艾县的经济和文化得到了进一步的发展，成为了太原郡的重要组成部分。

北魏时期，上艾县改名为石艾县。在这一时期，佛教文化开始在平定县传播，众多的寺庙和石窟在山间林立，成为了当地的一道独特景观。隋唐时期，石艾县又经历了多次行政区划的调整，先后隶属于辽州、太原郡等。唐代天宝元年，石艾县改称广阳县，这一名称一直沿用至北宋时期。

北宋太平兴国二年，对于平定县来说是一个具有里程碑意义的年份。这一年，宋太祖赵光义攻打北汉，以镇州广阳寨为基础建立了平定军。两年后，广阳县正式更名为平定县，从此，平定县这个名字便一直沿用至今。这一时期，平定县的经济和文化达到了一个新的高峰，成为了北方地区的重要商业中心和文化重镇。

金大定二年，平定县升为州治，成为了一方政治、经济和文化的中心。元代，平定州隶属于冀宁路太原府，继续发挥着重要的作用。明清两代，平定县的地位依然重要，明代隶属于冀宁道太原府，清代雍正二年，平定州升为山西省直隶州，统领寿阳、盂县、乐平三县，成为了山西省的重要行政区域之一。

中华民国时期，平定州改为平定县。然而，在民国二十六年，日军的铁蹄无情地践踏了这片土地，县城沦陷，平定县人民陷入了水深火热之中。但是，英勇的平定县人民并没有屈服，他们在抗日战争的烽火中奋起反抗，成立了多个抗日政府，与日军进行了艰苦卓绝的斗争。经过多年的浴血奋战，平定县人民终于迎来了胜利的曙光。民国三十四年十二月，平东县与平西县合并，平定县政府得以重建。民国三十七年八月，路南和路北两个县政府统一，平定县人民政府正式成立，隶属于榆次专区。

新中国成立后，平定县迎来了新的发展机遇。1954 年 6 月，平定县首届人民代表大会的召开，标志着民主政治建设的新起点。1958 年 8 月，平定县建制撤销，归入阳泉市，成为阳泉郊区。此后，又历经多次调整，直至 1961 年 4 月，平定县建置得以恢复。1983 年 9 月，平定县改为阳泉市属县，一直延续至今。在新时代的浪潮中，平定县积极探索转型发展之路，凭借深厚的历史文化底蕴和丰富的自然资源，大力发展文化旅游产业和特色农业，取得了令人瞩目的成就。

人文的光辉：文献名邦的璀璨篇章

平定县，素有 “文献名邦” 的美誉，这绝非浪得虚名。在漫长的历史长河中，这里的教育事业蓬勃发展，书院文化源远流长。从宋代开始，冠山精舍、吕公书院、名贤书院等众多书院如璀璨星辰，照亮了这片土地的文化天空 。这些书院不仅是知识的殿堂，更是思想的摇篮，培养了一代又一代的文人墨客和仁人志士。

在科举时代，平定县的学子们更是表现出色，成绩斐然。据统计，清代时，平定县经科举取进士 131 名，举人 680 名，贡生 783 名 。仅城内就先后出过 3 名翰林、16 名举人。嘉庆十二年的一次乡试中，平定县竟一举取举人 15 名，这一成绩轰动全省，让平定县在科举的舞台上大放异彩。这些辉煌的成就，无疑是平定县深厚文化底蕴的有力见证，也让 “文献名邦” 的称号实至名归。

除了在科举上取得的辉煌成就，平定县还涌现出了许多杰出的历史人物。元代中书左丞吕思诚，他在政治上颇有建树，为国家的稳定和发展做出了重要贡献。他的智慧和才能，不仅为当时的社会带来了积极的影响，也为后世树立了榜样。明代兵部尚书乔宇，他为官清正廉洁，在军事和政治方面都有着卓越的才能。在面对复杂的政治局势和军事挑战时，他总能冷静应对，做出正确的决策，展现出了非凡的领导才能和智慧。明末清初的医学家、书画家傅山，他不仅医术精湛，拯救了无数人的生命，还在书画艺术上有着极高的造诣。他的作品风格独特，充满了艺术魅力，对后世的书画发展产生了深远的影响。现代女作家石评梅，她以其细腻的笔触和深刻的思想，创作了许多优秀的文学作品。她的作品反映了当时社会的种种问题，表达了对美好生活的向往和追求，深受读者的喜爱和赞誉。这些名人，犹如一颗颗璀璨的明珠，镶嵌在平定县的历史长河中，为这片土地增添了无尽的光彩。

风俗的画卷：独具特色的地方风情

平定县的风俗习惯犹如一幅绚丽多彩的画卷，每一笔都描绘着这片土地的独特魅力。这里的风俗不仅是人们生活的一部分，更是历史文化的传承和延续。

在平定县，婚俗是一项极具特色的传统文化。过去，这里沿袭着封建婚姻制度，男女婚姻大多由 “父母之命，媒妁之言” 决定，联姻讲究门当户对、身价财礼、属相对头和生辰无忌克 。婚礼通常遵循 “六礼”，即纳采、问名、纳吉、纳征、请期和迎亲。每一个环节都有着严格的程序和讲究，承载着人们对婚姻的美好祝福。富家迎亲时，场面十分隆重，红围花轿、兰围 “四轿”，红纱灯引路，大铜锣开道，鼓乐齐鸣，官宦人家还有旗、罗、伞、扇、朝天镫等迎亲仪仗。新娘下轿后，要脚不沾地，踏红毡或红布而行，举行拜堂仪式，拜天地、拜高堂、夫妻交拜、拜亲友，随后入洞房。洞房内，还有撒帐、闹洞房、逗媳妇、听房等习俗。如今，随着时代的发展，虽然一些传统的婚俗形式有所简化，但其中蕴含的美好寓意依然被人们所珍视。同时，平定县也在积极倡导文明婚俗，抵制高额彩礼，推进移风易俗，让婚姻回归本质。

春节期间，平定县的娘子关镇下董寨村会举行一场盛大的民俗活动 —— 跑马排 。这项活动起源于唐朝，最初是驻扎在娘子关的唐军信史传递信息的方式，后来逐渐演变成了一种民俗娱乐活动，一直流传至今。每年正月十五、十六，下董寨村便热闹非凡，村民们自发组织跑马排活动，以祭祀、礼俗、祈福、跑马、社火为主要内容，表达对国泰民安、万事如意、五谷丰登的美好祈愿。活动当天，骑手们头裹红布条，跨上没有马鞍的高头大马，在狭窄的青石古道上飞驰。马蹄声、锣鼓声、呐喊助威声交织在一起，整个村庄都沉浸在欢乐的海洋中。跑马排不仅展现了下董寨村村民豪放、勇敢的性格，也成为了平定县春节民俗的一张亮丽名片。2024 年 12 月 4 日，中国申报的 “春节 —— 中国人庆祝传统新年的社会实践” 入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，平定县娘子关镇下董寨村的 “娘子关跑马排春节习俗” 作为子项目位列其中，这无疑是对这一民俗文化的高度认可和肯定 。

元宵节，平定县则有独特的塔火习俗 。塔火，也叫 “棒槌火”，一般在春节后、元宵节的前三天开始准备和进行。此时，平定县城内城外的街道上、铺面前、客栈前，以及乡、镇、村庄里的大多数人家，都会垒起一座塔火。塔火用黄土合成的泥以及砖垒砌而成，高约一米五左右，用直径一般为五十厘米的木棒槌贴成圆孔形状。一炉火要装一百五十到二百斤炭块，每天装一次。点燃后，燃烧的火苗从无数个圆孔里喷出来，顶部还会根据十二生肖的年份推移，用黄泥做成相应生肖的造型，或者用生铁铸成狮子、老虎、宝塔、元宝等造型。塔火的点燃，与正月十五闹红火的街头文艺活动和灯展相互配合，相映成趣。当地还流传着 “女蜗补天” 的传说，百姓们把点燃塔火的活动，看成是对 “女娲补天” 的一种炼石补天的补充，赋予了这一习俗更深层次的文化内涵 。在塔火上，还会烤制花糕，据说烤花糕可以消灾免难、祈求平安，这一传统也得以世代相传 。

文化的瑰宝：多元融合的艺术结晶

平定县的文化，是一部厚重的史书，每一页都书写着岁月的沧桑与辉煌。这里的文化种类繁多，各具特色，犹如一颗颗璀璨的明珠，在历史的长河中熠熠生辉。

关隘文化是平定县文化的重要组成部分。娘子关，这座被誉为 “天下第九关” 的雄关，是战国时期中山国所建长城的关口之一 。它坐落在晋冀交界处，地势险要，易守难攻，自古以来就是兵家必争之地。娘子关长城最早建于战国时期，现存长城为明朝嘉靖二十一年重修后的原貌。关城分上关、下关，东为上关，镌有 “娘子关” 横额；西为下关，上有阁楼，题 “唐平阳公主驻兵处”，门额书 “秦晋屏蔽” 。这里不仅有着壮丽的自然风光，更有着深厚的历史底蕴。平阳公主曾在此驻守，她率领的娘子军为保卫家园立下了赫赫战功，这段历史也为娘子关增添了一抹传奇的色彩。如今，娘子关已成为长城文化延续的重要承载，雄关古道锻造了长城文旅新品牌。2020 年 12 月，娘子关长城入列首批国家级长城重要点段，同年 12 月 31 日，娘子关景区成功晋升为国家 4A 级景区 。

书院文化则为平定县注入了浓郁的书香气息。冠山书院，这座始建于北宋宣和年间的学府，是平定县书院文化的杰出代表 。它位于冠山腹地，苍松翠柏环绕，环境清幽宜人。书院的历史悠久，历经多次重修和扩建，元代中书左丞吕思诚在冠山精舍旧址重修书院，使其藏书量达到万卷，前来求学的人络绎不绝，成为当时山西境内最大的书院，史称 “吕公书院” 。明弘治十一年，时任平定知州的吴贤对书院进行重修，并更名 “名贤书院” 。清乾隆年间，冠山书院数次得到扩建，并先后改名 “榆关书院”“嘉山书院” 等 。直到清乾隆五十年，学政戴衢亨才正式将其易名为 “冠山书院” 。冠山书院人才济济，元代中书左丞吕思诚、明代兵部尚书乔宇等都曾在此读书 。明末清初的大书画家傅山，也曾在冠山隐居 。到了现代，这里还走出过 “民国四大才女” 之一的石评梅 。如今，虽然吕公书院的旧迹已经湮灭在历史的尘烟中，但后世的文人学子还是不远千里专程前往冠山拜谒 。目前留存下来的 “崇古冠山书院”，由平定人孙裕在嘉庆年间重新修建，为二进院落，书院正面月台上有西窑五眼，居中者称 “崇古洞”，塑有孔子的雕像，塑像旁边立有一块石碣 。除冠山书院外，冠山上还曾建起过两座书院，分别是明嘉靖年间的 “高岭书院” 和清乾隆年间的 “槐音书院” 。

陶瓷文化也是平定县文化的一大亮点。平定陶瓷历史悠久，早在唐代就开始生产白瓷及黑釉器物 。清代时，平定已是产瓷大县，呈现出一派 “匠从八方来，器成天下走” 的繁荣景象 。平定窑作为当时山西四大 “土贡窑” 之一，其所产的刻花瓷更是独树一帜，久负盛名 。平定黑釉刻花陶瓷制作技艺是第四批国家级非遗保护项目，采用冠庄高岭粘土经陈腐、除铁、配料、研磨、蒸空、练泥等几十道工序制坯，在坯胎未干前以刀代笔刻花，一气呵成 。线条俏丽流畅，形象生动概括，采用黑白两色为主要表现手段，经过特殊烧造和窑变而成，作品具有融材质美、装饰技巧美于一体的特点 。如今，平定县充分发挥原料、历史文化资源优势，以发展文化陶、功能陶、工业陶为重心，建设砂器文化示范园区、宋家庄陶瓷产业工业园区、砂器生产孵化园区 “三大园区”，共有陶瓷企业 202 家，相关从业人员 3600 余人 。

红色文化在平定县的历史中留下了浓墨重彩的一笔。平定是具有革命传统的红色根据地，山西保矿运动始于平定、娘子关保卫战、七亘伏击战、英雄钢铁连血战磨河滩等许多著名历史事件都与平定有关 。经专家认定，这里有红色文化遗址 15 处，其中省级遗址 1 处：七亘大捷纪念地，岳勇故居、药岭山利华制药厂、中共平定特别支部旧址、理家庄晋察冀二总队司令部旧址等 14 处 。建成七亘大捷纪念馆、平东抗日根据地纪念馆、南庄地道战遗址纪念馆、红育口爱国主义教育基地等一批红色场馆 。南庄村、七亘村、红育口学校、冶西镇赵家村、瓦岭村被命名为阳泉市红色文化研学基地 。中共平定特别支部旧址位于平定县冠山镇阳泉师范高等专科学校院内，这里原是平定州冠山书院大门，书香经年萦绕，与红色文化一同浸润着一代代学子 。1926 年 1 月，中共太原地方执行委员会派王鸿钧等党员到阳泉，介绍甄华为中共党员，并宣布 3 人组成中共平定特别支部，甄华为支部书记 。特支代号为 “石艾德”（“艾” 是平定县古称，“德” 同 “特” 谐音） 。中共平定特别支部成立后，积极开展工作，推进阳泉工人运动，培养进步青年 。2021 年，阳泉师范高等专科学校将中共平定特别支部的故事编排成红色情景剧《古州星火》，运用艺术手法再现了那段热血沸腾的革命岁月 。

民俗文化则是平定县人民生活的生动写照。平定武迓鼓是阳泉市平定县特有的民俗表演，据史料记载，最早可追溯到北宋熙宁六年 。它的表演很多都源于宋代真实的行军战鼓，融合说、唱、舞、打等多种形式，所有角色既是舞蹈者又是伴奏者，角色所持打击乐器同时被视为征战兵器 。2006 年，平定武迓鼓被列入第一批省级非物质文化遗产名录，2008 年被列入第二批国家级非物质文化遗产名录 。平定皇纲是流行于平定县西回村的汉民族传统舞蹈，“纲” 是古代官方、商贾的运货组织，民间 “纲” 是送货队伍、工具与运货过程之总称，分水、旱两种 。西回纲表演属抬纲，因所演向皇帝进贡的故事而得名 。古时，纲队有统一号子及步伐，沿途进行表演 。平定传统三八席制作技艺也颇具特色，源于宋金时期，后经过食客、商贾、文人的开拓、积累，明永乐年间基本上成熟定型，清初，“三八席” 正式形成 。这一席面讲究八凉八热十六道菜，其中凉菜分为四荤四素，热菜分为八大碗，包括红烧肉、小酥肉、海带、粉条、豆腐、丸子、烧肉、肘子等，体现了平定县独特的饮食文化 。

这些丰富多彩的文化，在平定县这片土地上相互交融、相互影响，共同构成了平定县独特的文化景观。它们不仅是平定县人民的精神财富，也是中华民族文化宝库中的重要组成部分 。

美景的盛宴：自然与历史的完美交融

平定县的自然风光如诗如画，历史遗迹厚重深沉，两者相互交融，构成了一道道独特的风景线。

娘子关景区，无疑是平定县最璀璨的明珠之一。它坐落在平定县东北，有着 “三晋门户” 和 “天下第九关” 的美誉 。这里的关城始建于明代，保存完好，雄伟壮观。城墙高大坚固，砖石砌成，城楼上的建筑古色古香，东城门额题 “直隶娘子关”，南城门额题 “京畿藩屏” 。关城两翼的长城是晋冀的天然屏障，如巨龙蜿蜒在山间，气势磅礴 。娘子关瀑布，也叫水帘洞瀑布，是泽发水的发源地 。它由众多泉水汇聚成巨流，沿着悬崖峭壁倾泻而下，悬空飞洒，珠花四射，如白帘挂在山壁前，形成高达 20 多米的水帘，在阳光的照耀下，五彩飞虹，蔚为壮观 。平阳湖则是一处利用自然地形建造的峡谷平湖，湖面全长 1.5 公里，平均深度 3 米左右，呈葫芦形 。峡谷中有许多象形石，如神龟渡河、大象戏水等，形态各异，栩栩如生 。南北两崖的景色也各不相同，南崖泉水垂流，钟乳多姿、石质多孔，呈黄褐色，没有层纹，故称 “糖糊石”；北崖却是如刀劈一样的石灰岩层，两边形成了鲜明的对比 。

固关长城，同样有着不可忽视的魅力。它是明长城真保镇重要关隘，与居庸关、紫荆关、倒马关被列为明朝京西四大名关 。长城北起娘子关嘉峪沟，南至白灰村村口，全长 20 公里，是国内保留较完整的石砌内长城 。据考证，固关长城始建于公元前 369 年，比秦始皇统一六国后修建的万里长城还早 155 年 。虽然现存遗迹多为明代建筑，但从始建年算起，它已有 2374 年的历史，国内少见 。固关长城地势险要，古驿道深深，清康熙帝西巡路经此地时，曾赞叹此关的雄伟，并赋《过固关》诗一首 。这里的城墙高九米许，宽三米余，用石灰粘土灌浆坚实而成，实固形危，雄奇壮美 。城周的嵩山峰顶尽建有炮台，有头台、二台、三台等九台三墩 。台顶全用二十斤重的大砖券筑，台内砌有砖凳数阶，人可从台底通向台顶，台顶面为方形，顶面积为二百二十五平方米，炮台高十二米 。炮台顶四边均建有瞭望眼和置炮眼，远远望去，十分雄伟壮观，与秦皇之万里长城一般无异 。

冠山森林公园，是一片绿色的海洋，也是文化的宝库 。它位于平定县城西南 4 公里处，主峰顶状似冠，故而得名 。公园总面积 709.4 公顷，最高海拔 1152 米，植物种类丰富，有古松、奇树 35 株，医用药材 160 余种 。这里危崖峭立，松柏参天，山光水色瑰丽，景色四季宜人 。冠山书院就坐落于主峰中部，它创建于元代，以儒文化称著 。元代中书左丞吕思诚、明代兵部尚书乔宇都曾在此读书 。明末清初的医学家、书画家傅山也曾在冠山隐居 。现代女作家石评梅从小在此读书，并创作了以冠山为背景的小说《红鬃马》 。山上还有许多明清时期的碑碣石刻，如汪藻的《冠山名贤书院》诗碑、乔宇的《雪中访左丞吕公书院旧址》诗碑等，这些珍贵的文物见证了冠山的历史和文化 。此外，冠山还有许多美丽的传说，如倒采连翘、尚书遇仙等，为这座山增添了神秘的色彩 。

红岩岭自然风景区，以其独特的地貌和壮观的景色吸引着众多游客 。它位于平定县东北部的岔口乡，为秋林山脉腹地，是山西平定、盂县与河北井陉县的交接结合部 。景区总规划面积四十平方公里，其中核心景区二平方公里 。这里的自然风光四季各异，春天山桃花、山杏花开满山谷，遍地花香，沁人心脾，尤以主铺掌村桃花谷为甚；夏日三万亩林海莽莽，岭上阵阵涛声不绝于耳，沟里潺潺流水清爽宜人，有如人间仙境；秋时红叶满山，缤纷绚烂，蓝天澄澈，白云轻悠，飒飒秋风过处，心旷神怡，令人流连忘返；冬至素裹银装，漫步在山庄窝铺，徜徉于林海雪谷，一盘热炕，几壶老酒，品出世间万千滋味 。景区内的玉皇洞更是令人称奇，它位于主铺掌村西北凤皇山半山腰，五洞基本平行相连，洞内曲径通幽，总长 600 多米，面积近 8000 平方米 。洞内遍布钟乳石塔、石柱、石笋、石幔、石花、石帘等，且 “峡、宫、殿、庭、堂” 等结构俱全，可谓天成地就，鬼斧神工 。因主洞四号洞面积 2000 多平方米，高二十多米，气势磅礴，富丽堂煌，地蕴天成的钟乳石像形状各异、神态逼真，酷似《西游记》中的天宫，故将其命名为 “灵霄殿”，亦将溶洞定名为 “玉皇洞” 。此外，景区最东面晋冀结合部还有保存完好的古长城遗址，史载最早为战国时赵世家成侯所筑，现存有北齐天保年间和明嘉靖年间复修后的遗址，境内尚有三百多米石砌长城保存完好 。

这些景点，只是平定县众多美景中的一部分。每一处景点都有着自己独特的故事和魅力，等待着游客们去探索、去发现。

美食的诱惑：舌尖上的平定记忆

平定县的美食，是一场味觉的盛宴，每一道菜都蕴含着浓浓的家乡味道，让人回味无穷。

粉条豆腐丝，是平定县的一道传统名菜 。这道菜以粉条和油豆腐丝为主料，看似普通，却有着独特的魅力 。豆腐丝经过油炸，外脆里嫩，口感丰富 。粉条吸收了豆腐丝和汤汁的鲜美，爽滑劲道 。整道菜看起来温和，没有热菜的热气腾腾之感，但吃起来却十分烫嘴 。这也是它的独特之处，让食客在品尝时需小心翼翼，却又欲罢不能 。在制作时，先将白豆腐切成薄片，放入油锅中炸至表皮焦黄，捞出沥油冷却后切丝备用 。同时，提前泡好细粉条 。烹饪时，先将葱姜蒜末、花椒大料水、酱油、老陈醋等调料放入锅中炒香，再加入豆腐丝翻炒均匀，接着放入泡好的粉条，加入适量的水炖煮 。待粉条熟透，汤汁浓稠时，勾芡并淋上香油，最后一勺高温热油浇入，将菜品紧紧包裹，不使一丝热气外泄 。食用时，一定要等片刻再入口，以免被烫伤 。这道菜不仅是平定县人民餐桌上的常客，也是当地红白喜事、请客吃饭时必不可少的一道佳肴 。

“撒”，是阳泉地区特色的早餐，也是平定县人民喜爱的美食之一 。它色泽嫩黄，口感绵柔，味道醇厚 。主要原料是玉米面和小米，最好用粗玉米面，这样做出来的 “撒” 更有嚼头 。制作时，先将铁锅盛水上火煮开，根据人数放入适量的水 。水开后，放入倭瓜、红薯，再次煮开后加入小米，同时加入少量碱面，这样可以使 “撒” 的味道更加鲜美 。待小米煮到八成熟时，左手抓一把玉米面，一点一点地撒进锅里，右手用筷子或勺子不断地朝一个方向搅拌 。撒面的速度要适中，不能太快也不能一次性撒太多，防止面结成块或糊锅 。随着不停地撒面和搅拌，锅中逐渐变得黏稠，此时要快速用勺把面疙瘩碾开，直到瓜面融合均匀 。“撒” 做成后，要趁热吃，舀一勺放在嘴边，轻轻吹凉后送到舌尖，那浓郁的米香和醇厚的面香扑鼻而来，刺激着味蕾，让人感受到黄土地独有的厚重与淳和 。吃完 “撒”，锅底会留下一层被烤糊的部分，平定人称之为 “黏黏” 。它水分较少，表皮略干，不黄也不黑，紧紧贴着锅底，需要用铲子铲下来 。虽然其貌不扬，但吃起来口感别致，外焦里嫩，韧劲十足，越嚼越香，是那种浓厚的米糊香 。在过去，家里孩子多的时候，“黏黏” 可是孩子们争抢的美味，因为它的 “产量” 极低，显得尤为珍贵 。平定人吃 “撒”，必须要配上小菜，这样吃起来才更有味道 。豆角、嫩倭瓜、嫩北瓜、白菜、萝卜丝、芥菜丝、酸菜、土豆丝等都是上好的配菜，其中人们最喜爱的当属土豆丝和酸菜 。土豆丝在阳泉被称为 “山药丝丝”，烹炒时加入少量辣椒、花椒、大料和食盐，待油热至七八成时，放入土豆丝翻炒，再加入少量醋，这样炒出的土豆丝口感鲜脆，浓香四溢 。一口 “撒”，一口土豆丝，用平定人的话说就是 “得手” 。酸菜含有较多的水分，嚼起来清沥爽口，酸爽可口，与 “撒” 搭配在一起，中和了 “撒” 的绵糯，令人食欲大增 。

“三八席”，则是平定县饮食文化的代表，堪称一场美食的豪华盛宴 。它源于宋金时期，后经过食客、商贾、文人的开拓与积累，在明永乐年间基本成熟定型，清初时正式形成 。这一席面极为讲究，共设 24 道菜，包括 8 个小碟、前 4 大碗、带 8 小碗、后 4 大碗汤，跟八小碗米饭，冷热、荤素、甜咸、酸辣兼而有之 。上菜顺序也颇有考究，预先会摆上四碟干果和四碟鲜果，供客人闲聊时开胃，这通常不算在正式的 “三八” 席之内 。开席后，先上四菜四肉 8 个冷盘作为下酒菜，其中素菜 “瓜干” 和肉菜 “焖” 都是平定特有的做法 。待客人酒过三巡，再上热菜 。热菜中每 3 个味道相近的为一组，每组由一个大碗跟两个小碗（也叫陪衬菜或调味菜），同时有点心佐餐 。主菜讲究 “带”，一大碗 “带” 两小碗，小碗后跟一道点心，称为 “带子上朝” 。最后上 4 道为汤带八碗米饭，其中有一道氽丸汤，又称送客汤，以示全席圆圆满满 。热菜上桌必以汤水佐味，鸡鸭鱼肉、鲜货、菌类、时蔬无不入馔，丝、片、条、块、丁，煎炒烹炸烧，变化无穷 。在这丰富的菜品中，有许多独具平定特色的菜肴 。比如压桌菜里的平定焖子，做法独特，将猪肉绞碎，放入鸡蛋、淀粉、料酒、二味水、葱姜末、食盐等调料（其中鸡蛋不要蛋黄）充分搅拌后拍成 2.5 厘米至 3 厘米厚，用蛋黄汁附于表面上笼蒸，蒸熟晾干，切块即可 。四素中的瓜干，更是讲究颇多 。这种黄瓜干皮肉均翠绿可爱，表面光洁、无皱，食时清脆味甘，外韧内脆 。清朝乾隆皇帝亲笔御批为 “龙筋”，并被定为进献皇宫的贡品 。平定过油肉也别具风味，以色泽金黄、味香软嫩而名闻三晋 。相传它起源于明代，原是平定官府中的一道名菜，后传到民间，进而传遍山西、河北等地 。与别处不同的是，平定过油肉以白菜相配，最能体现本道菜的原味 。漂抿蛐是平定特有的传统面食，亦称 “小饸饹”，大约从明朝起就风行于平定一带，既可作主食，也可作汤食 。它以绿豆面掺少量精粉和成面团，经特制的抿蛐床抿制而成，煮熟后配以调和，当兑入鲜汤时，面可漂起，故而得名 。漂抿蛐汤鲜味美，引人垂涎，且具有消火清暑的功能 。明末清初名士傅山先生曾撰文《小河捞记》，赞美其色泽艳丽，清香利口，味鲜汤美，营养丰富，风味别致 。“三八席” 不仅是一场味觉的享受，更是平定县人民智慧和文化的结晶，它凝聚着人们对美好生活的向往和祝福 。

黄瓜干，是平定县的又一特色美食，享有 “龙筋” 之誉 。它主要产于平定县后沟、河头两村，有着五百多年的制作历史 。据《平定县志》记载，明洪武年间就开始生产黄瓜干，清乾隆后逐渐盛行 。它选用优质无剌无籽幼瓜制成，富含人体必需的维生素、钾盐、氨基酸、糖类等多种营养成分，能促进肠胃蠕动，有降低胆固醇的作用 。平定黄瓜干的制作工艺独特，从选种到种植、选瓜都有严格的要求 。采摘后，要选外表无刺，色泽纯绿，肉厚瓤少且长的瓜 。然后用一种特制的工具去皮、分四瓣、掏瓤（分瓣时不能让鲜黄瓜的尾部断开），再顺长分成四条（共八条），挂在架杆上 。接着进入烘干房，排列上架，用无烟煤火炉烘烤，火候、时间、温度完全依赖人工控制，全凭经验 。否则就会失去外韧内脆的口感和外观色泽的鲜亮 。经过 8 - 10 小时后倒架，再经十几个小时的烘烤（总共不能超过 24 小时），便成了黄瓜干 。冷却后，将烤好的黄瓜干扎起后，密封于大缸内，可随食随取 。装入塑料袋密封后，可存放 10 个月而色味不变 。平定黄瓜干 “色鲜、味香、质脆” 堪称三绝，并且有清肠开胃、增食欲、解油腻之功效，取之鲜黄瓜而胜于鲜黄瓜，口感味浓、香脆、爽口 。它不仅可以单独成菜，还可以作为配料，为其他菜肴增添独特的风味 。无论是凉拌、炒菜还是炖汤，黄瓜干都能展现出它的独特魅力 。在平定古州，“黄瓜干” 制作历史最悠久、工艺最精巧、质量最上乘、产销量最大的是平定州城西冠山脚下的后沟与河头两个村庄 。据后沟人传说，平定黄瓜干的制作工艺技术为后沟村刘、李两家祖先所创 。关于 “龙筋” 牌黄瓜干的由来，还有一个动人的传说 。1703 年（康熙四十二年），康熙西巡，驻柏井驿休憩，在食用此品后，对其称赞不已，此后黄瓜干就成了进贡的产品 。到乾隆年间，有人专献此品于皇帝，乾隆皇帝又亲笔御批 “龙筋” 二字的龙票，以示 “龙筋” 牌黄瓜干的独特，其中还提到了种植地的专属是平定州后沟、河头两村，从此，“龙筋” 牌黄瓜干真正成为平定古州的一大名品，并进入美馔佳肴 “宴席四干” 的名列 。如今，平定黄瓜干作为 “中华老字号”，不仅在当地深受人们喜爱，还远销河北、河南、山东、西安、武汉、京津等地，深受广大消费者的青睐 。

心动的邀请：走进平定，感受美好

平定县，这片充满魅力的土地，无论是历史的厚重、人文的光辉，还是风俗的独特、文化的多元，亦或是美景的壮丽、美食的诱人，都让人深深着迷。它就像一本永远读不完的书，每一页都写满了故事；又像一幅绚丽多彩的画卷，每一笔都描绘着美好 。

亲爱的读者们，你们是否也被平定县的魅力所吸引呢？是否对这片土地充满了向往？如果你们曾经去过平定县，欢迎在评论区分享你们的独特经历和感受，让我们一起感受那份来自平定县的美好 。如果还没有去过，那就心动不如行动，收拾行囊，踏上这片充满魅力的土地，去探寻它的奥秘，去感受它的热情，去品尝它的美食，去欣赏它的美景 。相信平定县一定会给你们留下一段难忘的回忆，成为你们心中的诗和远方 。