猪里脊控们注意了，我也是今天才知道这个小技巧，赶紧告诉身边的人！

导读：爱吃猪里脊的人要留意了，我也是今天才刚知道，抓紧告诉身边人

婆婆独居多年，下厨的机会大大减少，今年使用的速成品更多了，连我万分期待的胡桃派，都是在超市买的；而可能一起过节多年，对于她会准备哪些食物也大概有底，今年的节日非常冷静，好处是不像以往吃那么多，可能有助于减肥吧。(想得美) 不是她不会变化菜色，而是那群死小孩挑食的跟鬼一样，任何看起来不一样的东西都拒吃。

婆婆今年用黄色的蜡质马铃薯做马铃薯泥(难得不是冷冻马铃薯我很感动)，那群小孩第一眼就问：为什么马铃薯泥是黄色的？要不解释清楚他们又开始鸡鸡歪歪。我在旁边听到有点炸毛，忍不住开念：奶奶花了超多时间准备食物，你们这群人说声谢谢然后坐下开始吃就好了，问题不要那么多！小姑意味深长地看了我一眼，可能看在一天到晚住我家的份上不敢说什么。拜托，不想让别人念，那就把小孩教好一点好吗？(算了她自己都没什么家教)

吃饱之后有甜点，婆婆今年买了四个派：南瓜派、胡桃派、椰子奶油派与巧克力奶油派，以及一如往常，满桌的饼干零食，我也带了糖霜饼干与马卡龙。结果那群小孩一开口：怎么没有苹果派？你们怎么不去甲赛？其中一个姪子的女朋友听到我带了马卡龙，很兴奋地要试试看，说她这辈子从来没吃过。问她尝起来如何？她说：好难吃喔，怎么是这种黏牙的口感？……下次再带任何食物给那家人，就拜托大家一人给我一巴掌，打醒我这智障。

这个火腿猪肉卷是参考闺蜜的食谱，然后再做点修改。猪里脊肉包裹着火腿，火腿咸鲜以及调味渗透整个肉卷，烤到表皮酥脆，肉卷多汁，非常美味。只可惜我一时疏忽，烘烤时间多按了半小时，烤出来的肉卷比我以为的还要干，幸好做了盆肉汁酱，除了搭配主食马铃薯泥之外，替主餐增添湿润感也很适合，整盘端出来仍是有模有样。家里有客人，烤一盘这个猪肉卷出来，很有面子喔。

节日晚餐—火腿猪肉卷佐肉汁酱

火腿猪肉卷材料：

猪里脊肉一整条

火腿约十二到十五片

巴西里一把叶子切碎(梗子也别丢)

大蒜五六瓣切碎

干辣椒片适量

绑肉绳一条

洋葱一颗

烈酒一大匙

做法：

一条美丽的猪里脊，肥肉朝下

从左侧切开1/3往右开，然后中间切1/3往左开，像打开一本书这样，将肉刀持平，把里脊肉切成一大片这只是肉不是什么炸弹，切破洞也没关系，调整刀子角度就好，原则上就是把一条肉切成一大片这样

切好的肉，切碎的巴西里与蒜末，以及火腿片备齐

在肉片上平均撒上巴西里与蒜末(火腿本身有咸，不用再撒盐)

平均叠上火腿片

火腿上撒点干辣椒片提味(不吃辣就省略)

从里面切出来那片肉开始卷，这样卷完之后，肥肉那层才会在外面

通常这种市场卖的里肌肉都会带一层肥，很适合烘烤料理

这个绑肉法是在厨艺学校时学的，已经忘得差不多，还拿着擀面棍练习了一下。绑出一圈比肉略小的宽度，打死结

绑在肉的头端

然后往下拉一层，绑一圈，打结

就这样一路把整条肉绑完(不用太密，只要肉不会散开的程度就好)

翻面的绳结长这样

将绳子穿过每一段时就打一个小结，顺便调整绳子间距

两面的猪肉都打结完成

最后绕回起头的地方收尾，把绳子剪断，搞定

烤盘底下铺切片的洋葱，以及巴西里的梗

肥肉那面朝上，把猪肉卷摆在烤盘上，表面洒点橄榄油

烤箱预热：190*C/380*F，烘烤一个半小时到两个小时(我按到两个半小时)(气死) 猪肉一出炉，立刻倒上一大匙烈酒(我用威士忌)在底部的肉汁里，增加香气，猪肉也置放于烤盘中约二十分钟。除了烤过头，这么大条肉卷不知道里面熟了没也很紧张。若流出来的肉汁颜色琥珀清澈未带血色，或用温度针刺进去测试，内部温度超过75*C/150*F就表示可以了(摆着会继续加温下去)

移到加热的盘子上，将绳子剪掉取出，表面洒点巴西里

断面秀，肉实在有点太干，让我很扼腕，幸好淋上肉汁酱之后就好吃多了，瑕不掩瑜。(拍胸)下次操作烤箱时要戴老花眼镜。