撒汤的独特口感与制作方法解析

我是有安徽情结吗？会对《六姊妹》感兴趣，对第十七集的撒汤感兴趣？

祖先六百年前是定远人（今安徽滁州市定远县），追剧《六姊妹》第十七集，老五刘小玲怀孕，要吃撒汤，汤振民出去买，偷跑去跳舞，没买到，老五发脾气，跑回娘家。后来到岳母家道歉认错，才把怀孕的老婆接回去。

查了一下，原来撒汤在安徽蒙城一带是小吃肉汤，杂碎汤。电视剧写作[月天韭]汤。皖北各地做法稍有差异。

再一查，宿州市有撒汤，砀山县有撒汤，淮南市有撒汤……看来，皖北都吃撒汤。

砀山撒汤原料是肥老母鸡肉和麦米、面粉、辅以葱、姜、盐、酱油、胡椒粉、味精、五香粉、香油、醋等佐料，工艺精细复杂. 糁(当地方言读sá)汤味美可口。

关键是老母鸡熬汤、拆肉。

为啥叫了个古怪的名字？

传说乾隆皇帝下江南时，喝了此汤大加赞赏，问当地人这叫“啥”汤？皇帝金口玉言，当地人也说不出来，因为是临时做的，当地人也叫它“啥”汤，为了体现天子与百姓不同，乾隆身边的人就把皇帝问的“啥汤”，造了一个字，写成肉[月]+天+韭，也写成糁sa汤，尤以安徽山东江苏三省结合部的临沂、济宁、徐州、济南、枣庄、阜阳、淮北、蚌埠、宿州等地为佳。

就连地处河南、山东、安徽、江苏四省结合部的河南永城，也有撒汤。写作[饣它sa]汤，做法是，底汤多是以牛羊肉、鸡肉为原料，配以葱、姜、辣椒、胡椒、味精、食盐、麦仁熬制而成。现在很少有加麦仁了。

“撒”有各式各样写法，糁、馓、[饣它]、啥、[月天韭]。

2017年清明节，我们去滁州，定远，巢湖，没人说过撒汤，更没品尝过撒汤。可能是这几个地方，不流行（时兴）吃撒汤吧。