重建餐饮业信任，顾客的期望与挑战

感觉现在的餐饮信任危机，是越来越严重了，现在的顾客，还是愿意花钱消费的，特别是在一线城市，广州深圳这种地方，有一些在这两个城市的同行，去年大部分餐饮人在天天抱怨的时候，他们的生意却是不停的在增长，同时也在不断的拓店。

顾客愿意花钱，但同时对于餐饮的要求，也是越来越高了，不知道你们有没有发现，现在生意比较好一点的餐厅，基本上都是一些主打新鲜现做的，甚至是一些明厨亮灶的餐厅，生意相对来说都是要好一些。

就像我前几天看到一些顾客在网上的一些评价，就在一个主打新鲜现做的餐厅里面消费，然后最后评价给的是差评，顾客的主要差评点就是说出品口味很一般，而且感觉不到新鲜，也没有看到店里面是现做的，就怀疑店里面用的是不是预制菜，虽然店里也在解释，但这个评论反而是吸引了不少人的阅读。

估计是现在互联网的信息传递得太快了，同时也是有不少的餐饮人做了一些分享，现在的顾客，可以说是花多一点钱，都想要知道多花的钱去哪里了。就拿之前曾经爆红的酸菜鱼来说，以前作为顾客，说实话，正常都觉得鱼嘛，应该都是新鲜的才对。

毕竟酸菜鱼没有那么火之前，很多餐厅做酸菜鱼，也都是用活鱼现做，甚至之前都是随机称重的，就你要一条大概多重的鱼，然后现场给你捞，现场给你做，虽然等待的时间稍微会有点久一些，但至少那个时候吃到的都是新鲜的鱼。

但现在不是了，现在大家都知道酸菜鱼都是预制的，即使你的店里真的是现做的，可能顾客都不相信了，你拿活鱼做，顾客都还要质疑一下，然后顾客就有要求了，就觉得吃预制的酸菜鱼，不用给那么多钱，所以大家也都发现了，现在做酸菜鱼的，没有不在做活动的，原来很高的客单价，现在也都下降了。

所以说，现在的顾客，已经不好忽悠了，这也是现在餐饮越来越难做的原因啊，顾客对于自己吃饭，多花钱的地方，可以说是越来越关注了啊，你们说呢？