螺蛳粉的市场扩张策略探讨

首先说明一点，在这里并不是说螺蛳粉有多牛，有多么的好，然后说让你去开螺蛳粉店啥的，身边关掉的螺蛳粉店，也是数不胜数，关键一点是建议大家不要轻易干餐饮，以前干餐饮至少能够自己不饿肚子，现在不行了，干了餐饮之后，你离饿肚子也就不远了，因为餐饮现在成功率非常的低。

在这里只是个人多年餐饮经验的一些见解，仅此而已。干了餐饮这么多年，原本就是干快餐出来的，所以对于汤粉类的这种餐饮店，自己也有稍微的研究过，身边也有朋友去开过这种店。为什么之前螺蛳粉没有跑出来，而现在就跑出来了呢？

最关键的因素，其实就是在于食材问题的解决上，也就是餐饮人经常说的供应链，以前虽然也是有供应链，但成规模的并不多，更加多的可以说是小作坊。而这种类型，反而是适合像广州这一类的汤河粉，猪杂汤粉这种。所以之前汤河粉的店，在广州可以说是开得很好的。

但为何现在跑不动了，因为这些店多数都只是适合单店去做，而且利润说实话，因为食材和价格的原因，也就只能够赚点工资钱，虽然不至于说动不动就亏损，但赚的也不算是特别多，所以广州的很多汤粉店，很多时候不是因为亏钱关掉的，而是因为不怎么赚钱，甚至都没有打工的多，才关掉了。

而汤粉很难扩张到其他的地方，也是因为食材，因为河粉的保质期短，猪肉也必须是新鲜的才好吃，你说这些能从供应链走吗？不能说以后不行，只能够说目前不合适。而螺蛳粉呢？现在螺蛳粉，不仅有餐饮店，连包装的，放在超市卖的都有。

关键是螺蛳粉，所有的食材，都是可以通过供应链解决，螺蛳，汤，腐竹，粉，酸笋等等，除了青菜需要每天买之外，这些全部都是可以通过供应链解决，你是否也发现了，在螺蛳粉店，除了青菜和鸡蛋，没有什么是新鲜的，肉都是一些能够预制的肉。

而只有达到这种程度，才能够在全国范围内大量的开店，这才是螺蛳粉现在能够跑赢的关键因素啊，你们觉得呢？