山西面食的诱惑：春节碳水美食大解密，让你上头！

没有哪里比山西更称得上碳水爱好者的天堂。豆面、玉米面、高粱面、莜面、荞麦面……多种优质的谷物长在黄土高原，是山西成为中国第一面食大省的底气。

对远在外地的山西游子来说，过年回家就意味着碳水自由的日子来了。

在山西大同，刀削面、浑源凉粉、莜面独具风味。
全国闻名的山西刀削面，虽然在其他地方也能吃到，可只有山西人自己削的那一碗刀削面，才是真正的年味。削面刀上下翻飞，柳叶面水中起舞。沥水捞出，淋上臊子，一碗喷香四溢的刀削面，是大同人一天的打开方式。

浑源凉粉，深受大同人的喜爱。浑源地处桑干河支流浑河中上游，境内还有大白泉优质天然矿泉水，偏硅酸含量较高。好水造好粉，这样的水做出来的凉粉，软而绵，醇而香。

莜面美食，它的吃法和做法千变万化，除了寻常的莜面鱼鱼、莜面栲栳栳(窝窝)、莜面饸饹，还有莜面炒块垒……制作好的莜面，蘸上调配好的汤料，细细咀嚼，齿颊留香，回味无穷。

在太原，桂花元宵、炉食值得一试。
北元宵、南汤圆，晋祠的桂花元宵与南方包馅儿不同，需用十几种配料调制成干馅儿，切丁，将其打湿，然后在不停的颠覆滚动中让它裹上糯米干粉，再打湿，再滚动，重复多次，使它变得又大又圆。

炉食人人马马也是晋祠特色。它的制作需用白玉米面醒发、擀平，压入特质模具，再经特殊烤制、晾干、彩绘、出成品，每一块炉食人人马马至少需要三天时间才能制作完成。

在运城，羊肉泡、煮饼、稷山的馍加一切也值得体验。
喝一碗汤鲜味浓带着羊油辣椒的羊肉汤，品一口熟烂入味的羊肉，搭配酥脆的馍，感受河东好运之城的这份家乡美味。

闻喜煮饼，是一款有着数百年历史的传统甜点，当地人把“炸”称为“煮”，煮饼之名由此而来。闻喜煮饼的特点是酥沙香甜，久放不变质。

“酥软筋道、麦香十足，外焦里嫩、层次分明”，这是对稷山的馍最中肯的评价。做好的饼子白嘴吃，酥韧有麦香；也可以中间剖开，夹肉、夹蛋、夹青菜、夹卤制配菜等花样。

稷山的饼子最有名。它用本地优质小麦、棉籽油、椒盐和芝麻，在炭火炉里烤到金黄，外皮酥脆掉渣，里面却柔软筋道。每天早晨来一个稷山饼子，夹上喜欢吃的配菜、鸡蛋、麻辣串、豆皮、卤汁肉等，回味无穷。

这个春节，欢迎大家一起寻味山西，在美食中品尝地道年味。

图源/纪录片《晋在眼前》、纪录片《走遍中国》、图虫创意