豆腐种类

豆腐作为一种历史悠久的传统豆制品，在我们的饮食文化中占据着重要地位，随着技术的提升，制作豆腐的工艺也进行了改变，为了满足大家的需求，现在市面上出现了三种类型的豆腐供大家挑选。

有口感较为扎实、质地相对较硬的卤水豆腐，也有质地细腻嫩滑、含水量较高的石膏豆腐，还有口感比石膏豆腐更加柔和，含水量更高的内酯豆腐。

卤水豆腐和石膏豆腐的做法只是在最后一步略有差别，都是把黄豆经过浸泡、研豆、煮浆、过滤、点制、再压制成型后的成品。

但是在最后凝固的时候，两者所使用的料是有差别的，石膏豆腐是使用石膏作为凝固剂，而卤水豆腐则是用盐卤，两者的用料不同，最后呈现的效果也不同，在这就可以看出，两种豆腐的含盐量就有很大的差别。

在正常情况下，人每天摄入盐的含量最好不要超过6克，而100克卤水豆腐中，大约就含有1.5克至3.5克盐，相比之下而石膏豆腐就几乎不含任何盐分，所以家里本身口味就重，做饭放很多盐的，建议食用石膏豆腐。

而卤水豆腐质地较硬，富含蛋白质和钙等营养成分，适合减肥人士补充蛋白质的时候食用，此外，卤水豆腐的钙含量较为突出。

因为卤水豆腐在制作过程中使用的卤水含有钙、镁等矿物质，所以卤水豆腐每 100 克的钙含量可达 138 毫克左右，这对于正在生长发育的青少年来说，卤水豆腐有助于骨骼和肌肉的生长发育。

当然石膏豆腐因使用石膏作为凝固剂，它的钙含量也不低，每一百克约含 116 毫克钙，这两种豆腐都非常适合正在发育的青少年们。

但是相比这两种内酯豆腐的钙含量就比较低，每一百克约含 17 毫克钙，因为内酯豆腐是采用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，在豆浆灭菌后，加入葡萄糖酸内酯，经保温静置，使豆浆凝固成豆腐。

这是因为这样，所以内酯豆腐相对其他两种豆腐，就会更加的质地软嫩，拿取时千万要小心，很容易一碰就变形，所以一般超市中用盒子装起来的就是内酯豆腐。

而内酯豆腐口感极其嫩滑，易于消化，特别适合肠胃功能特别虚弱的人群，比如术后康复期的患者、患有慢性肠胃疾病的人群，并且内酯豆腐的制作过程相对而言比较卫生，所以也适合对食品卫生要求较高的人群。

与豆腐相似的其他的豆制品

当然除了以上三种豆腐，我们还常见一些与豆腐相似的制品比如豆腐脑、豆腐皮、腐竹等，因为豆腐脑和豆腐口感颜色非常的相似，很多人就以为豆腐脑是将豆腐打碎形成的豆腐脑，其实不是的。

豆腐脑和豆腐的制作过程还是略有不同的，它在最后的凝固阶段不会加特别多的点卤，所以豆浆的凝固程度就比较低，不太成型，呈流体状，几乎就是入口即化，它一般搭配卤水或者甜水作为早餐，适合匆匆上班的上班族食用。

豆腐皮的制作，是将豆浆加热，待表面形成油皮后，用工具挑起，晾干或烘干。由于制作工艺与厚度存在差异，所以可分为油皮和豆腐片。

这样制成的豆腐皮有韧性，很筋道，凉拌起来非常好吃，并且豆腐皮的蛋白质含量比较高，每 100 克豆腐皮约含蛋白质 44.6 克，对于素食者来说，是补充蛋白质的优质食材。

而腐竹和豆腐皮的制作方式其实有异曲同工之处，腐竹是在豆浆加热过程中，当表面的蛋白质和脂肪等物质不断聚集，形成一层油皮时，就将油皮挑起后，经干燥、卷绕等工艺制成腐竹，腐竹的口感就比较脆硬，用水泡过就非常的有弹性。

并且腐竹里面的蛋白质含量也非常高，可达每 100 克 50.5 克，所以作为菜肴的搭配食材，腐竹可以增加菜品的丰富度和营养价值，而对于需要补钙的人群，腐竹也是不错的选择。

不同种类的豆腐在制作工艺、口感质地、外观形态以及营养含量上存在差异，这也决定了它们各自适合不同的人群，石膏豆腐软嫩易消化，适合多数人尤其是消化功能较弱者。

卤水豆腐蛋白质和钙含量高，适合体力劳动者和青少年，内酯豆腐极其嫩滑，适合肠胃虚弱人群。

而其他的与豆腐相似的豆制品，豆腐皮富含蛋白质和膳食纤维，适合控制体重和素食者，腐竹营养丰富，适合各类人群作为菜肴搭配。

在日常生活中，我们可以根据自身的需求和口味偏好，合理选择不同种类的豆腐，以丰富饮食结构，充分摄取豆腐所带来的营养益处，促进身体健康。

同时可以注意一下饮食搭配，比如我们常见的就是熬鱼汤里面会放几块豆腐，豆腐蛋氨酸含量较少，而鱼类含量非常丰富，鱼类苯丙氨酸含量比较少，而豆腐中则含量较高。

不仅如此，由于豆腐含钙量较多，而鱼中富含维生素D，这样放在一块煮，可以提高人体对钙的吸收率，有一加一大于二的效果，可以取长补短，相辅相成，从而提高营养价值。

这样搭配起来让豆腐发挥更大的价值，又或者让豆腐和海带搭配起来，海带含碘丰富，与豆腐一起烹煮，可以起到同时补钙和补碘的作用，营养丰富又价格便宜，能补充人体需要的优质物质。

同时，也可以通过多种烹饪方式，将豆腐制作成各种美味佳肴，让豆腐在我们的餐桌上绽放出独特的魅力。

央广网《卤水豆腐更补钙，是真的吗？》
青瞳视角《北豆腐、南豆腐、内酯豆腐各有“专长”，这样选才对……》
澎湃新闻《这些豆腐，你都分得清吗？》
人民网《北豆腐、南豆腐和内酯豆腐，哪种营养价值更高？》
中国质量新闻网《豆制品里竟然有“伪装者”！认清它们的真面目,多吃没好处！》