现在吃野菜，简直就是一种时尚。尽管很多火锅店里的野菜越卖越贵，但它仍是野菜中的清雅诗篇，让人欲罢不能，越吃越“火”。

在绿意盎然的菜园内外，总藏着一种古老而朴素的野蔬植物——荠菜。它不仅是自然之赐，更是“野蔬”历史长河中的一抹淡雅色彩，承载着人们对自然的敬畏与对生活的细腻品味。

图片01）：野生蔬菜“荠菜”

本期图文，我们继续以“荠菜”为话题，与各位亲们各位老师继续关注和聊聊关于野生蔬菜“荠菜”的相关知识。

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吃野生蔬菜“荠菜”，由来已久：

《中国植物志》第33卷中载荠菜，隶属于被子植物门“双子叶植物纲”原始花被亚纲罂粟目白花菜亚目十字花科独行菜族荠属一年生或者多年生草本植物。是自然界中不折不扣的老居民。

有人说“荠菜”原产于东欧和小亚细亚一带，后来才“舶”入华夏大地的。

图片02）：野生蔬菜“荠菜”

人们关注和研究荠菜，历史可追溯至数千年前，早在《诗经》中就有“其甘如荠”的记载，可见古人早已对吃野生“荠菜”有所了解并赞赏有加。

在古代，荠菜不仅是寻常百姓餐桌上的常客，也是饥荒年代的救荒美食。还是文人墨客笔下的抒发情感的灵感源泉。

苏轼曾有诗云：“时绕麦田求野荠，强为僧舍煮山羹。”这不仅是对荠菜美味的一种认可，更是对其野趣的一种向往。

荠菜是没有驯化成蔬菜的野菜：

尽管人们鲜食荠菜的历史悠久，味道鲜美，让人欲罢不能。但也有人戏称，吃了荠菜，百蔬无味。可为什么它始终未能像其他蔬菜那样被大规模驯化为大众蔬菜，回归菜园成为菜园中的主角呢？

图片03）：山野上生长荠菜

在汉代的时候，人们试图把“荠菜”转化为家常菜，但是很遗憾，这种菜蔬并不如它们的兄弟芸苔（油菜和白菜）那般配合。原因或许在于它的生长习性与繁殖方式。

荠菜偏爱野生环境，生命力顽强，能在各种土壤条件下生长，这种特性使得它无需过多的人工干预就能繁衍生息。

但是，荠菜的种子细小且易散落（每1000粒种籽的重量只有0.09g~0.12g），难以集中收集，这增加了驯化的难度。

其次种籽小也导致在栽培的过程中出现另一个难题，那就是它出土以后的幼苗非常瘦弱。对于人工操作来说处于“轻不得重不得”的两难境地。

图片04）：菜地附近生长荠菜

土壤不能湿，浇水不能重，还有其他非常瘦弱的杂草苗混在其中，用锄头除草不行（古人没有苗后化学除草剂），非得用手拔净才行。费时费力不说，还效率非常低下。拔完出土的杂草，过不了多久，未出土的幼根幼芽又出土变成杂草，如此反复，草害永远就是个难题。

更重要的是，荠菜的季节性较强，春秋两季最为鲜嫩，而其他季节则口感稍逊。而且荠菜的种子有“休眠”的性能，不是你想种就能种的，这种自然的周期性和种籽的休眠性，限制了其作为全年供应蔬菜的潜力。

因此，荠菜更多地保留了其野性的魅力，成为了人们心中那份“可遇不可求”的美味。

图片05）：河边溪谷生长荠菜

从蔬菜种植经济效益的角度来说，荠菜的产量不高，投入与产出“不匹配”，即使价格适当“偏”高，仍然“有利可图”的空间较少，所以终始荠菜的野 转为“家”生，没有成功。

个中原因既有荠菜作为野生植物，本身具有的“短板”也有众多因素影响的客观原因存在，影响的结果。

野生蔬菜“荠菜”， 是“自然之珍”的绿色食品：

荠菜的魅力，在于它那份独特的清新与甘甜。那么“荠菜”到底是什么味呢？

很难精准描述，无以名状。就象麦芽糖上混上了新鲜蔬菜菠菜吧。有着“特殊的香甜”和“新鲜叶子”的香气。

图片06）：荠菜

这种香气来自于叶醇。这是一种能发出天然绿叶清香的物质，在茶，刺槐，萝卜，草莓，葡萄植株之中均有发现。

叶醇经过人工加工，添加到草莓香精，浆果香精，甜瓜香精，茶叶香精等之中，是香料行业的明星产品。

但是荠菜的气味没有这么简单，作为十字花科蔬菜成员中的一个“成员”，荠菜带有特殊的硫化物味道，尽管这种味道并不是很突出，但是它已经打破了“叶醇”营造的这种美味氛围，而变得淡化。

图片07）：荠菜

作为野生蔬菜，荠菜无论是用来做饺子馅、熬汤还是凉拌，都能激发出食材本身最纯粹的味道。

荠菜的叶片虽小，却蕴含着丰富的营养，如维生素C、钙、铁等，对人体大有裨益。

更值得一提的是，荠菜还具有药用价值，中医认为其能清热解毒、明目降压，是天然的“药食同源”保健佳品。

《中国植物志》中载荠菜：全草可以入药，有利尿止血，清热明目，消积功效。茎叶可供蔬菜食用。

此外，采摘荠菜的过程本身就是一种享受，春日里，与家人一起漫步于田间地头，寻找那一抹嫩绿，不仅增进了亲情，也让心灵得到了自然的洗礼。

图片08）：假荠菜“泥胡菜”

荠菜与哪些野菜易混淆，弄成“鱼目混珠”：

在野菜的世界里，荠菜虽独特，却也不乏“近亲”“近缘”和外观植株“高度相似”的野菜。

其中，最常见的便是与之同属十字花科的苦苣菜和蒲公英，泥胡菜，独行菜。

苦苣菜叶片略宽，边缘有锯齿状，味道略带苦涩，与荠菜的清甜形成鲜明对比。而蒲公英则以其金黄色的花朵和独特的叶形著称，其叶片虽也可食用，但口感与荠菜大相径庭，带有一种淡淡的草本香气。

此外，还有一种名为马兰头（别称为鱼鳅串）的野菜，其叶片形状与荠菜相似，但叶片更为修长没有裂齿，且茎部较为明显，味道也更为浓郁。

图片09）：假荠菜“独行菜”

还有“独行菜”，菊科独行菜属一年生或二年生植物。幼苗期的“独行菜”与荠菜的差异很小，但仔细观察还是会发现差别。

独行菜的叶片稍纤细，并且叶片的裂片排列得很整齐，上宽下窄。顶端的裂片会变细，像一个多叉的兵器。

而荠菜呢，裂片就不是很规则，分裂得跟鱼刺一样，只是浅浅的裂开，叶片顶端的裂片圆乎乎的。

写在“荠菜”最后面的结语：

总之，荠菜虽小，却蕴含着大大的世界。它不仅是荠菜历史驯化的见证者，也是自然与人文交融的产物。

图片10）：用荠菜加工的美食

在这个快节奏的时代，不妨放慢脚步，走进菜园野外，去寻找那些被遗忘的野菜，让心灵在自然的怀抱中得到真正的释放与滋养。

荠菜，这片小小的绿叶，正以它独有的方式，讲述着关于时间、味道与记忆的故事。

清江鹤前期关于“荠菜”的相关图文分享，感兴趣的朋友可以爬楼阅读：

01）人称“护生草”的荠菜，鲜食的N个理由，野转“家”生，种植很简单。

02）人称“假荠菜”，名称中含“糖”，却是很苦的野菜，你知道是什么吗。

03）只能当野菜进不了菜园的荠菜，在犷野的路上“愈走愈远”。

04）挖荠菜当心这些“假荠菜”，鱼目混珠，怎么精准识别？看这些地方。