喜品阳泉飘抿曲

明朝遗韵抿曲香，傅老文思韵里藏。

绿豆精粉调妙味，清汤鲜肉煮时光。

抿床细缕银丝落，玉碗浓汤琥珀光。

每品此食心喜乐，人间至味韵悠长。

阳泉飘抿曲：独特的美食宝藏

在中华美食的广阔天地里，阳泉飘抿曲宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力。这道阳泉特有的传统面食，长如挂面，细如毛粉 ，口感爽滑，清香利口，鲜味扑鼻，光是想想都让人垂涎欲滴。它不仅是阳泉人民餐桌上的常客，更是无数游子心心念念的家乡味道。今天，就让我们一起走进阳泉飘抿曲的世界，探寻它背后的故事，了解它的制作方法，感受它独特的魅力。

悠悠历史，传承至今

阳泉飘抿曲的历史可以追溯到明朝，历经数百年的岁月洗礼，依旧在阳泉这片土地上散发着独特的魅力。它最初的诞生或许是源于百姓对美食的质朴追求，用简单的食材和独特的制作工艺，创造出了这道别具风味的面食 。

明末清初的学界泰斗傅山先生，曾作《小河捞记》对飘抿曲大加赞赏。傅山先生不仅在学术上造诣深厚，对美食也颇有研究。他发明了用养生水和面代替普通的水和面，春用枸杞、桑葚之水，夏为黄耆、薏仁之水，秋用山药、百合之水，冬为地黄、当归之水，养生则用米脯之水，间或连翘、双花、公英、炭白芨等等之水 。这使得飘抿曲不仅是一道美味的面食，更蕴含了养生的理念，形成了 “贵在丝，精在飘，味在汤，养在面，左右相承，合四时生生不息” 的博奥之处。

从明朝的街头巷尾，到如今的大街小巷，飘抿曲见证了阳泉的历史变迁，承载着阳泉人民的情感记忆。它是阳泉饮食文化的重要符号，也是阳泉人民对家乡深深眷恋的寄托。

食材奥秘，营养之源

阳泉飘抿曲的独特风味，离不开其精选的食材。主要食材为绿豆粉和精白面粉 ，两者的比例搭配十分关键，常见的比例为绿豆粉与精白面粉按照 8:2 的比例调配 。这样的比例既能突出绿豆的清香，又能使面团具有良好的韧性，便于制作。

绿豆，作为飘抿曲的主要原料之一，不仅赋予了飘抿曲独特的风味，还具有极高的营养价值。李时珍在《本草纲目》中称绿豆为 “食中要物，菜中佳品” ，其性凉，味甘，归心、肝、胃经，具有清热，消暑，利水，解毒等功效 。每 100g 可食绿豆含蛋白质 22.1g、脂肪 0.8g、糖类 59g、钙 49mg、磷 268mg、铁 3.2mg、胡萝卜素 1.8mg、维生素 11.55mg ，还含有大量人体必需的营养物质。它所含的单宁成分可凝固微生物原生质，产生抗菌活性；黄酮类化合物、植物甾醇等生物活性物质也有一定抑菌、抗病毒作用 。同时，绿豆富含维生素 E，对心脑血管均具有一定保护作用，丰富的微量元素铁、锰、锌、铜、硒等，可以增强血细胞的活力，有助于改善血液循环 。将绿豆粉融入飘抿曲中，不仅让食客品尝到美味，还在无形中为健康加分。

制作步骤，步步精心

制作阳泉飘抿曲，需要用到一种特制的工具 —— 抿曲床，这也是飘抿曲区别于山西其他地方面食的最大特点 。在制作前，要准备好绿豆粉、精白面粉、抿曲床、面盆、擀面杖等工具，以及葱丝、姜末、香菜、酱油、陈醋、胡椒粉、食盐、香油等调料 。

首先是和面，按照绿豆粉与精白面粉 8:2 的比例，将两种面粉放入面盆中 。缓缓加入冷水，同时用筷子搅拌，让面粉逐渐吸收水分，形成面絮状 。接着，下手将面絮揉成面团，揉面时要用力均匀，确保面团的质地均匀，揉好的面团要稍微硬一些，这样便于后续的压制操作 。揉好的面团盖上湿布，醒面 15 - 20 分钟，让面团更加劲道 。

醒面结束后，就可以开始压制抿曲了。将醒好的面团分成小块，取其中一块，用擀面杖擀成厚约 1 - 2 厘米的面饼 。把抿曲床架在盛有沸水的锅上，将擀好的面饼放在抿曲床上，用力向下挤压，使面饼通过抿曲床的小孔，落入锅中 。压制时要注意力度均匀，这样才能保证抿曲粗细一致，落入锅中的抿曲如同挂面般细长，又细如毛粉，十分精致 。

抿曲入锅后，用筷子轻轻搅拌，防止粘连 。煮至抿曲浮起，再煮 1 - 2 分钟，确保抿曲熟透 。在煮抿曲的同时，可以调制鲜汤 。取一个碗，放入适量的葱丝、姜末、香菜、酱油、陈醋、胡椒粉、食盐、香油等调料 。根据个人口味，将这些调料搅拌均匀，调出适合自己的味道 。

当抿曲煮好后，用漏勺将其捞入放有调料的碗中，然后浇上滚烫的原汤 。瞬间，鲜香的味道扑鼻而来，绿色的芫荽和葱花从抿曲的边沿浮出来，衬托着泛绿的抿曲，一碗色香味俱佳的阳泉飘抿曲就呈现在眼前了 。

制作飘抿曲的注意事项

在制作阳泉飘抿曲时，有几个关键的注意事项需要牢记，这些细节将直接影响飘抿曲的口感和品质。

食材比例至关重要。绿豆粉和白面的比例以八比二为宜，这个比例是经过长期实践得出的最佳搭配。若绿豆粉过多，面团会缺乏韧性，压制时容易断裂，导致抿曲不成形；而白面过多，则会掩盖绿豆的清香，失去飘抿曲独特的风味。

和面技巧也不容忽视。要用冷水搅和面粉，在加水过程中，要注意控制水量，不可一次性加入过多，应少量多次添加，边加边搅拌，直至形成面絮状，再揉成面团。面团的软硬程度要适中，太硬难以压制，太软则会使抿曲在锅中煮烂，影响口感和形状。

使用抿曲床时，力度的掌握十分关键。压制面饼时，要均匀用力，让面饼顺利通过抿曲床的小孔，落入锅中。如果力度不均匀，会导致抿曲粗细不一，影响美观和口感。同时，操作过程要迅速，避免面饼在抿曲床上停留时间过长，影响压制效果。

汤料的调配是飘抿曲的灵魂所在。葱丝、姜末、香菜、酱油、陈醋、胡椒粉、食盐、香油等各种调味品的比例，直接决定了汤料的味道。例如，酱油的用量会影响汤的色泽和咸度，陈醋的多少则决定了汤的酸度和风味，胡椒粉能增添汤的香辣味，而香油则能提升汤的香气。在调配汤料时，一定要根据个人口味，仔细拿捏各种调味品的比例，才能调出一碗美味的鲜汤。

搭配指南，美味升级

阳泉飘抿曲不仅自身美味独特，与其他美食或饮品搭配，还能碰撞出奇妙的火花，让你的味蕾享受一场更加丰富的盛宴。

与飘抿曲搭配的凉菜首推黄瓜干和粉条豆腐丝。黄瓜干是平定的特色，它清脆爽口，香醇味厚 。将其泡发后，无论是凉拌还是与其他食材搭配炒制，都能为餐桌增添一份别样的风味。在品尝飘抿曲时，来上一份黄瓜干，清爽的口感能够中和抿曲的厚重感，让你的口腔时刻保持清爽。而粉条豆腐丝看似是凉菜，实则吃起来烫嘴 。油炸过的豆腐丝外脆里嫩，恰到好处的水淀粉能让汤汁紧紧包裹在食材表面 。这道菜口感丰富，与飘抿曲搭配，既能增加饱腹感，又能通过不同的口感层次，让你充分享受美食的乐趣。

主食方面，平定过油肉搭配米饭是个不错的选择。平定过油肉是阳泉的传统名菜，以瘦肉、鸡蛋、木耳等食材制成，色泽金黄鲜艳，味道咸鲜间有醋意，质感外软里嫩，汁芡适量透明，不薄不厚，稍有明油 。将过油肉盖在热气腾腾的米饭上，再配上一碗飘抿曲，既有面食的爽滑，又有米饭的香甜，还有过油肉的浓郁味道，每一口都充满了满足感。

至于饮品，不得不提阳泉特有的维尔康饮料 。它喝起来爽口，承载着无数阳泉人的情怀 。在品尝飘抿曲时，来上一口维尔康，碳酸饮料的清爽刺激与飘抿曲的醇厚口感相互映衬，既能解腻，又能为这顿美食增添一份独特的风味。无论是在炎热的夏天，还是在寒冷的冬天，维尔康与飘抿曲的搭配都能给你带来不一样的美食体验。

阳泉必去飘抿曲店铺

在阳泉，想要品尝正宗的飘抿曲，下面这些店铺不容错过。

平定老号饭店是阳泉颇受欢迎的美食打卡地 ，它是县级非遗阳泉酸汤漂抿曲的代表店铺 。这里的飘抿曲备受食客喜爱，每天都有众多食客慕名而来。店内的飘抿曲严格遵循传统制作工艺，从食材的挑选，到和面、压制、煮汤，每一个环节都精益求精，保证了飘抿曲的地道风味。店内环境简洁大方，服务周到热情，让你在品尝美食的同时，也能感受到家的温暖。

除了平定老号饭店，阳泉还有许多小店也能品尝到美味的飘抿曲。例如阳泉宾馆、阳泉墨玉宾馆、北冰洋大酒店、祥禾大酒店、小米俏当家、豪远国际、古州宴等 ，这些店铺的飘抿曲也各有特色，有的在汤料上进行创新，加入了独特的香料，让味道更加浓郁；有的则在食材的搭配上别出心裁，为飘抿曲增添了新的口感层次。如果你有机会来到阳泉，不妨走进这些小店，寻找属于你的那一碗飘抿曲。

舌尖上的阳泉，共赴美味之约

阳泉飘抿曲，这道承载着数百年历史文化的美食，以其独特的制作工艺、鲜美的口感和丰富的营养价值，成为阳泉饮食文化中一颗璀璨的明珠。无论是作为主食，还是搭配其他美食一同享用，飘抿曲都能给你带来一场难忘的味觉盛宴。

如果你也被阳泉飘抿曲的魅力所吸引，不妨亲自尝试制作一番，感受其中的乐趣和成就感。或者，有机会一定要前往阳泉，走进那些充满烟火气的小店，品尝最正宗的飘抿曲。相信你一定会被这道美食深深折服，爱上这座充满魅力的城市。

品尝过飘抿曲的朋友，欢迎在评论区分享你的感受和体验，让我们一起交流美食，共同感受美食的力量！