承德烤全羊：草原与宫廷的味蕾碰撞

在美食的广袤天地里，承德烤全羊宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特而迷人的魅力。它不仅是一道满足味蕾的佳肴，更是一部承载着历史文化的生动史书，每一口鲜嫩多汁的羊肉，都仿佛在诉说着往昔的故事。金黄油亮的外皮，轻轻一咬，发出 “咔嚓” 的脆响，紧接着，软嫩鲜香的羊肉在舌尖上散开，羊肉的清香裹挟着馥郁的香料味，瞬间点燃你的味觉神经 ，让人欲罢不能，这就是承德烤全羊的独特魅力。接下来，就让我们一起深入探寻这道美食的奥秘。

百年传承：从宫廷到民间的美味传奇

承德烤全羊的历史源远流长，可追溯至清代，其烹饪技艺源自宫廷秘制。康熙二十年（1681 年），康熙帝在今丰宁围场附近围猎时，就对烤全羊这道美食情有独钟 。当时，烤全羊凭借其独特的风味和制作工艺，迅速在宫廷中崭露头角。随着木兰秋狝活动的日益兴盛以及避暑山庄的建成，烤全羊更是成为了清宫接待贵宾的重要菜品，象征着尊贵与礼遇。

清末时期，社会动荡不安，清宫内的许多匠人纷纷流入民间，寻找新的生计。光绪七年（1881 年），清内务府皇庄大厨将宫廷烤全羊的技术传授给了在丰宁境内佟栅子村贩货的刘玉良。此后，这门技艺在刘家代代相传，成为了刘家招待贵宾的拿手好菜，承载着家族的荣耀与传承。

时光荏苒，一百多年后的 2011 年，第五代传承人刘磊重新拾起家族的烤全羊技艺。他不仅虚心向大滩镇的老人请教烤羊经验，还深入考证《清实录》《哨鹿节次膳底档》等档案记载，经过无数次的试验和改进，终于在皇家秘制烤全羊技法的基础上，成功总结出一套完整的烤全羊技艺，并将其命名为丰阜康宁特色烤全羊技艺 。2018 年，刘磊举办了盛大的技艺传承仪式，将这门技艺传授给了 4 名第六代传承人；2020 年，又有 3 名第七代传承人加入，使得这一古老的技艺得以延续和发展。如今，承德烤全羊已经走出宫廷，成为了大众喜爱的美食，在街头巷尾的餐馆中都能品尝到它的独特风味。

草原文化的美味象征

在草原文化中，烤全羊是招待贵宾的传统佳肴，彰显着当地人民热情好客的性格。当有贵客临门，牧民们会精心准备烤全羊，以表达对客人的敬重与欢迎 。这种独特的饮食习俗，不仅是一种美食的呈现，更是一种情感的传递，让客人在品尝美味的同时，感受到家的温暖。

羊在草原文化中还象征着吉祥如意，烤全羊更是将这种美好寓意发挥到了极致。在蒙古族的传统习俗中，羊被视为祥瑞之物，用羊来招待客人，是对客人最美好的祝福 。在重大节日和庆典上，烤全羊也是必不可少的美食，人们围坐在一起，分享着烤全羊的美味，共同庆祝，祈求幸福安康。

精选食材：成就美味的基石

一只优质的羊是成就美味烤全羊的关键。承德烤全羊多选用草原放养的 “小蒙鹿”“细毛羊” 或乌珠穆沁羊等品种 。这些羊在天然草原上自由生长，以新鲜的青草为食，运动量充足，肉质鲜嫩紧实，脂肪分布均匀，为烤全羊的美味奠定了坚实的基础。

“小蒙鹿” 羊和 “细毛羊” 个头均匀，肉质细嫩，且没有膻味，是制作烤全羊的优质食材。而乌珠穆沁羊更是其中的佼佼者，它是蒙古羊在当地经长期选育形成的优良地方品种，具有体大肉多、肉质鲜美、无膻味以及抗灾抗病力强等许多优良特征 。这种羊生长发育较快，成年公羊平均体重可达 70 千克左右，成年母羊平均体重约为 60 千克 。其肉水分含量低，富含钙、铁、磷等矿物质，肌原纤维和肌纤维间脂肪沉淀充分，使得烤全羊在烤制过程中，能够最大程度地保留羊肉的原汁原味，口感更加醇厚。

传统秘制，成就非凡美味

承德烤全羊的制作过程精细复杂，每一个步骤都饱含着厨师的匠心与智慧，每一道工序都蕴含着传统技艺的精髓。

宰杀环节，采用独特的摄心法，从羊的胸部开刀，手伸入羊腔攥其心脏，卡断动脉致死 。这种方法能让羊在宰杀过程中不会大量出血，最大程度地保留羊肉的鲜嫩口感，使肉质格外可口。

接下来是腌制。将处理好的全羊放入用葱段 250 克、姜片 250 克、精盐 30 克、花椒 75 克、酱油 150 克、大料 75 克、糖色 150 克、小茴香末 75 克、香油 150 克等调制而成的腌料水中，腌制 4 - 5 小时 。在腌制过程中，厨师会不时地翻动羊肉，确保调料能够均匀地渗透到每一寸肉中，使羊肉充分吸收香料的精华，去除膻味，增添丰富的香气。

烤制是整个制作过程的关键环节，也是最考验厨师技艺的地方。将腌制好的全羊用铁丝固定好四肢，用挂钩倒挂在提前预热好的烤炉中。烤炉以机制碳或者果木碳为燃料，先以小火预热约 5 分钟，使全羊表皮微微结出一层淡金黄色的薄壳 。烤制时仅在炉底两端各摆一堆炭火，这样能保证全羊均匀受热，同时避免因油脂滴溅升起黑烟，影响羊肉的卖相和口感。在烤制过程中，厨师需要凭借丰富的经验，不断观察羊肉的状态，调整火候和羊肉的位置。当全羊表皮发干时，每隔 15 分钟刷一层菜籽油，以保持肉质的湿润；待羊肉接近熟透且呈现均匀的金黄色时，改刷红油，继续烤制，让金黄的颜色逐渐变成诱人的枣红色 。当全羊烤到颜色金黄后，再刷两至三遍辣椒红油，此时不用撒辣椒面，烤好的全羊就已经呈现出诱人的枣红色，而且肉里面也能渗进颜色。接着，用小刀将肉厚的部位划开，深至主骨，然后将事先调好的含有黄酒和全蛋液的味水均匀地刷在正反两面，再用适当温度继续烤 15 分钟 。这样，随着黄酒的蒸发，羊肉中的腥膻味被带走，只留下淡淡的酒香；在鸡蛋液的作用下，羊肉表皮结壳更均匀，还赋予肉质弹牙的口感。最后，刷一层红油，再撒上一层由辣椒面、花椒面、熟花生面、熟黄豆粉、香料粉按比例配制而成的料粉，继续加热 5 分钟使调料充分融化 。经过约 3 - 5 个小时的精心烤制，一只外皮金黄酥脆、肉质鲜嫩多汁、香气四溢的承德烤全羊就新鲜出炉了。

品尝须知：解锁最佳美味体验

由于承德烤全羊的烤制时间较长，通常需要 3 - 5 个小时 ，所以建议大家提前预约，以免长时间等待影响用餐心情。当烤全羊端上桌时，那扑鼻而来的香气和金黄诱人的色泽，一定会让你迫不及待地想要大快朵颐。

在食用时，你可以按照 “一羊五吃” 或 “一羊六吃” 的独特方法，细细品味不同部位的独特口感 。第一轮先品尝酥脆的外皮，感受那 “咔嚓” 一声的美妙；第二轮享用鲜美的肥羊肉，体验其鲜嫩多汁的口感；第三轮品尝羊排和脊肉，感受其紧致有嚼劲的肉质；第四轮将羊腿肉串成大肉串，感受大口吃肉的豪爽；如果是 “一羊六吃”，第五轮可以品尝羊蝎子，最后一轮则是品尝鲜美的羊骨汤，让你充分领略烤全羊的魅力。

美食 CP：搭配出双倍快乐

吃承德烤全羊时，不妨试试搭配当地特色的莜面窝窝 。莜面窝窝是用莜面制作而成，形状小巧可爱，呈蜂窝状，口感筋道有嚼劲。将烤全羊的鲜嫩多汁与莜面窝窝的独特口感相结合，既能品尝到羊肉的醇厚，又能感受到莜面的爽滑，两者相得益彰，为你的味蕾带来一场奇妙的旅行。

清爽解腻的蔬菜沙拉也是烤全羊的绝佳搭档。在享受完烤全羊的浓郁味道后，来上一口蔬菜沙拉，清脆的蔬菜、酸甜的酱汁，瞬间能让你的口腔变得清爽起来，缓解油腻感，让你能够继续大快朵颐。

吃烤全羊时，搭配当地特色的酸梅汤也是个不错的选择 。酸梅汤酸甜可口，具有生津止渴、消食解腻的功效。在品尝烤全羊时，来上一杯冰爽的酸梅汤，既能中和羊肉的油腻，又能为舌尖带来一丝清凉，让你在享受美食的同时，也能感受到清爽与舒适。

寻味承德：这些店不容错过

如果你已经迫不及待想要品尝正宗的承德烤全羊，不妨去这些地方试试：

• 丰宁坝上草原胜家宴农家院：位于丰宁满族自治县大滩镇大滩村，这里有着得天独厚的草原风光，新鲜的空气让人陶醉。农家院设有独立停车场，晚上还能举办自助烧烤和篝火晚会 。他家的烤全羊肉质细嫩，色泽黄亮，皮脆肉嫩，完美保留了当地特有的风味，肉质鲜香，外焦里嫩，爽口不腻，堪称一绝 。除了烤全羊，还有烤羊腿、烤羊肉等特色美食，以及地道的农家菜，如手把肉、莜面窝子等，让你大饱口福。

• 承德丰宁涵宇丰尚庄中餐蒙餐园：蒙餐中的明星，位于河北省承德市丰宁满族自治县大阁镇八郎府 ，交通便利，集蒙餐、中餐、旅游、会展于一体。这里环境优雅，干净整洁，舒适宜人。错落有致的蒙古包，再现了草原的纯朴奇观，宫廷大帐更是彰显尊贵气魄。在这里，你可以不出市内，就能体验到浓郁的内蒙特色和十足的草原氛围 。烤全羊外焦里嫩，肥瘦相间，羊肉味正宗，烤羊排也鲜嫩可口。此外，还有丰富的蒙餐菜品，如蒙古锅茶、烤牛骨、蒙餐全拼等，以及各种中餐家常菜，满足你的不同口味需求。

• 承德木兰围场塞罕坝国家森林公园乌兰布统草原：这里的烤全羊选用的是真正的草原羊，吃着青青草，喝着天然矿泉水，堪称 “大草原的小鲜肉” 。烤全羊皮脆肉嫩，味道鲜美。商家提供现杀现烤服务，需提前预约，有不同的套餐可供选择，如 1880 元 / 只（净羊一只）、2080 元 / 只（赠送 4 菜）、2280 元 / 只（赠送 8 菜一汤） 。凡是预定篝火晚会，均可免费参加，为你的用餐增添更多乐趣。

互动时刻：分享你的美食故事

品尝承德烤全羊，是一场味蕾的狂欢，更是一次难忘的体验。相信屏幕前的你，也一定有过与美食邂逅的美好瞬间 。快来评论区分享你吃烤全羊的经历，是在热闹的聚会中，还是温馨的家庭聚餐时？你对承德烤全羊又有怎样独特的看法？对于烤全羊的搭配，你是否还有其他新奇的建议？期待你的留言，让我们一起在美食的世界里畅所欲言！