承德：美食与历史的交融之地

承德，这座位于河北省东北部的历史文化名城，宛如一颗璀璨的明珠，镶嵌在华北与东北的过渡地带。它 “一市连五省”，东接辽宁朝阳，北倚内蒙古赤峰和锡林郭勒盟，西邻张家口，南连北京，东南与天津、唐山、秦皇岛接壤 ，地理位置可谓得天独厚。

承德的历史源远流长，可追溯至中原龙山文化时期，那时便有先民在此繁衍生息。清朝时期，承德迎来了它最为辉煌的篇章。康熙皇帝以其雄才大略，在此修建避暑山庄，历经三代帝王，耗时 89 年，这座宏伟的皇家园林才得以建成。避暑山庄不仅是清代皇帝夏日避暑和处理政务的场所，更融合了汉、满、蒙等多民族的建筑风格，堪称中国古代皇家园林的杰出典范 。随着避暑山庄的建成，周边寺庙如普宁寺、普陀宗乘之庙等外八庙也相继落成，这些寺庙融合了藏、汉等不同民族的建筑艺术风格，见证了中国多民族统一国家的巩固和发展 。

在漫长的历史进程中，承德独特的地理位置和多元的民族文化，孕育出了独具魅力的美食文化。这里的美食，既有着满族等少数民族的传统风味，又融合了中原地区的饮食特色，形成了一道道令人垂涎欲滴的独特佳肴。每一道美食背后，都承载着承德的历史记忆和文化传承，是这座城市独特魅力的生动体现。接下来，就让我们一同走进承德的美食世界，探寻那些隐藏在街头巷尾的美味珍馐。

御膳遗香：皇家青睐的美味

承德作为清朝皇帝的避暑胜地和政治活动中心，许多美食都曾登上皇家餐桌，历经岁月沉淀，成为了当地的特色佳肴。这些美食不仅代表着承德的饮食文化，更是历史的见证，让人们在品尝美味的同时，也能感受到皇家的饮食风范。

（一）鲜花玫瑰饼：花香满溢的宫廷点心

在承德的美食中，鲜花玫瑰饼堪称一绝，它是承德市的名特产品，以当地特产鲜玫瑰花为主要原料，采用传统工艺精制而成，距今已有近 300 年的历史，是清朝年间宫廷御膳食品之一。据史料记载，康熙皇帝在承德避暑或前往围场打猎时，常将鲜花玫瑰饼作为专供食品享用 。

鲜花玫瑰饼的制作工艺十分考究。制作时，首先要选用新鲜的玫瑰花，将其花瓣精心挑选出来，去除杂质。然后，将花瓣与白糖混合，经过长时间的发酵，制成香气浓郁的玫瑰酱。这个发酵过程至关重要，它能让玫瑰的香气充分释放，并与白糖完美融合，为玫瑰饼增添独特的风味。接着，将面粉、香油、蜂蜜等调料加入玫瑰酱中，搅拌均匀，制成美味的馅料。再将馅料包入精心制作的面皮中，通过烙制或烤制，让玫瑰饼的外皮变得金黄酥脆，内部则绵软酥松。

当你轻轻咬下一口鲜花玫瑰饼，首先感受到的是那浓郁的玫瑰花香，仿佛置身于一片盛开的玫瑰园之中。接着，绵软酥松的饼皮与香甜的馅料在口中交融，口感丰富，层次分明。香甜的味道恰到好处，不会过于甜腻，让人回味无穷。这种独特的口感和花香体验，使得鲜花玫瑰饼成为了承德美食中的经典之作，也是馈赠亲友的上好佳品 。

（二）御土荷叶鸡：荷香与肉香的完美融合

御土荷叶鸡原名叫化鸡，是一道汉族特色小吃，传到承德后，因选用承德特有的离宫黄土、热河泉水和湖内的荷叶作原料精制而成，故而得名 “御土荷叶鸡” 。它还有一个动人的传说，据说 “叫化鸡” 原出于浙江杭州，是一些穷苦难民即 “叫化子” 或偷或讨来的鸡，经过烧热的土烘熟而成，本是不登大雅之堂的街头菜。一天，清乾隆皇帝微服出访江南，不小心弄得破衣烂衫流落街头。其中一个叫化子头看他可怜，便把自认为美食的 “叫化鸡” 送给他吃，乾隆困饿交加，觉得这鸡十分好吃，急问其名，叫化头不好意思说这鸡叫 “叫化鸡”，便胡吹这鸡叫 “富贵鸡”。乾隆就说这 “富贵鸡” 好吃。事后才知道这个流浪汉就是当今皇上，这 “叫化鸡” 也因为皇上金口一开成了 “富贵鸡”。如今，人们又还了它质朴又讲究的原名，御土荷叶鸡 。

制作御土荷叶鸡时，需先将宰后的生鸡，由腋下取出五脏，洗净，但不褪毛，这是其独特之处。接着，用新鲜的荷叶将鸡包裹好，再用承德特有的离宫黄土，加上热河泉水和成泥，将包好荷叶的鸡糊起来，放在火上慢慢烧熟。经过这样独特的烤制工艺，熟后的鸡摔开泥土，鸡毛会随之脱落。吃的时候，用刀、叉割成小块，蘸着调味品吃，味道鲜嫩爽口，渗着荷叶的幽香，别具风味。

御土荷叶鸡的独特风味令人难以忘怀。鸡肉在荷叶和黄土的包裹下，受热均匀，烤至外皮金黄酥脆，内部的肉质则鲜嫩多汁，保留了鸡肉的原汁原味。荷叶的清香在烤制过程中充分融入鸡肉之中，使得每一口鸡肉都散发着淡淡的荷叶香，这种荷香与肉香的完美融合，让人胃口大开，回味绵长。入口时，首先感受到的是鸡肉的鲜嫩和荷叶的清新，接着各种香料的味道逐渐在口中散开，层次丰富，口感醇厚，是一道极具特色的承德美食 。

市井烟火：街头巷尾的小吃

除了那些曾经登上皇家餐桌的美食，承德的街头巷尾还隐藏着许多充满市井气息的小吃，它们是承德人日常生活中不可或缺的一部分，承载着这座城市的烟火气和人们的美好回忆。这些小吃以其独特的风味和亲民的价格，深受当地人和游客的喜爱。

（一）驴打滚：软糯甜蜜的百年传承

驴打滚是承德地区极具代表性的传统小吃，有着悠久的历史，在承德已有 200 多年的历史。它的名字十分有趣，充满了生活气息。驴打滚又称豆面糕，其得名源于制作过程中的一个独特步骤 。做好的驴打滚是用黄米夹馅卷成的长卷，因卷下铺黄豆面，吃时将长卷滚上豆面，样子颇似驴儿打滚，扬起灰尘似的，因此得名 “驴打滚” 。《燕都小食品杂咏》中就有关于驴打滚的记载：“红糖水馅巧安排，黄面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”

驴打滚的制作工艺并不复杂，但每一个步骤都饱含着制作者的用心。首先，选用承德当地盛产的黍米（承德叫黄米），将其磨成面，加水蒸熟，和面时稍多加水，让面团更加柔软。接着，将黄豆炒熟后，轧成粉面备用，这是驴打滚独特香气的重要来源。然后制作馅料，传统的驴打滚一般采用澄沙馅，将红豆煮熟，成糊烂状过筛，除去皮渣，再加入白糖、香油、桂花等调料，炒干后制成香甜的豆沙馅 。制作时，把蒸熟的黄米面擀成薄片，均匀地铺上豆沙馅，卷成卷状，最后在外面滚上一层黄豆面，一道美味的驴打滚就完成了 。

承德的驴打滚独具特色，由于当地的黍米品质优良，粘性十足，使得制作出的驴打滚口感更加软糯，入口即化 。香甜的豆沙馅与浓郁的黄豆面香气相互交融，每一口都充满了甜蜜的味道，让人回味无穷 。无论是作为早餐开启活力满满的一天，还是在闲暇时光当作点心享用，驴打滚都能给人带来满满的幸福感 。如今，在承德的大街小巷，随处都能看到驴打滚的身影，它已经成为了承德美食文化的一张名片，吸引着众多游客前来品尝 。

（二）南沙饼：简约而不简单的甜蜜

南沙饼又名八勾糖饼，是一道美味可口的传统名点，属于河北小吃，在承德地区有着深厚的历史底蕴，已有 500 余年制作历史 。相传，清康熙帝至平泉围猎时，品尝了南沙饼后赞不绝口，遂将其列为贡品 。当时清朝皇帝还命避暑山庄的御厨房大量制作南沙饼，供给往返的蒙古王公当干粮 。由于需求量大，山庄御厨房忙不过来，便请地方饭馆帮忙，这也使得南沙饼逐渐成为地方流行食品 。

南沙饼的制作工艺相对简单，但却能凭借丰富的馅料和酥脆的口感赢得人们的喜爱 。它以面粉、荞麦粉和面，包馅成型后烙制而成 。南沙饼的馅料品种丰富多样，常见的有澄沙馅（红豆沙馅）、水晶馅（白糖馅）、红果馅（山楂馅）以及干果馅（坚果五仁）等 。澄沙馅细腻绵软，红豆的香甜味道浓郁；水晶馅晶莹剔透，白糖的清甜在口中散开；红果馅酸甜可口，山楂的独特风味让人食欲大增；干果馅则融合了多种坚果的香气，口感丰富有层次 。

制作南沙饼时，先将 500 克面粉与 250 克炼熟晾冷的白油和成油面，另用 500 克面粉加入 300 毫升清水和成水面，用水面包油面擀开成面皮 。再将白荞面蒸熟，按一定比例加入白糖、香油、桃仁、杏仁、青红丝、桂花和少许香精拌和成馅 。然后按每千克面粉出 40 只饼的分量揪剂子擀皮，用皮包好馅，擀成 3 毫米厚的南沙饼生坯，最后上铛，用温火烙 7 分钟左右即可 。烙好的南沙饼外皮酥脆，轻轻一咬，便能听到 “咔嚓” 的声音，内馅甜软，香气扑鼻，每一口都充满了幸福的味道 。无论是作为茶点搭配一杯香茗，还是当作日常的小零食，南沙饼都能给人带来愉悦的味觉享受 。

（三）银丝杂面：杂粮中的细腻滋味

银丝杂面是承德民间传统食品，已有 300 多年历史 。它的外观十分独特，面条白如银，细如丝，仿佛是一根根精心编织的银丝，让人不禁感叹制作者的精湛技艺 。

银丝杂面的制作原料主要有豌豆、绿豆、冬小麦、江豆等 。承德属于杂粮产区，古时候麦子多从关内购进，售价高昂，而承德人又十分喜欢吃面类食品，于是人们就用土产的各类豆子磨成粉，轧制成杂面食用 。这种独特的制作方式，不仅充分利用了当地的食材资源，还赋予了银丝杂面独特的风味和丰富的营养 。

据史料记载，乾隆年间，皇帝每次偕后妃来避暑山庄，都要派太监到热河街的杂面铺，购买杂面 。可见，银丝杂面在当时已成为常用御膳之一 。清末至民国初年，承德府经营杂面的铺子已有十余家，其中尤以火神庙 “广益水”、“三官庙”、“义泰兴” 和 “磨坛” 等杂面铺最为有名 。这些店铺用料考究，制作精细，面条拉力强，甚至可以盒装作为礼品馈送亲友 。

食用银丝杂面时，可根据个人口味嗜好配以各种肉丁、蔬菜、辣酱或其它不同佐料 。它的口感筋道爽滑，面汤香鲜味美，清淡爽口，营养丰富 。由于其原料多为杂粮，富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，常食对冠心病、糖尿病等有一定益处，还具有消热、祛毒、开胃、降压等功效 。无论是在炎热的夏日，还是寒冷的冬天，一碗热气腾腾的银丝杂面都能让人食欲大增，满足味蕾的需求 。在承德的一些餐馆和小吃摊，都能品尝到这道美味的银丝杂面，感受它独特的魅力 。

热汤暖腹：特色汤品

承德的冬天，寒冷而漫长，此时，一碗热气腾腾的汤品，无疑是驱散寒意、温暖身心的最佳选择。承德的汤品以其独特的风味和丰富的营养，成为了当地人餐桌上的常客，也吸引着众多游客前来品尝。

（一）平泉羊汤：鲜香醇厚的冬日慰藉

平泉羊汤，原名八沟羊杂汤，迄今已有 300 多年的历史，其创始人是清康熙年间平泉清真寺阿訇张宏业 。关于平泉羊汤，还有一段有趣的传说。相传清康熙年间，一次康熙皇帝外出巡猎到现今平泉党坝围场沟，围住一群梅花鹿，其中一只毛色光亮、两目有神，康熙不忍伤它。正迟疑间，那只梅花鹿向北飞奔而去，康熙随即策马追出，不觉追到了八沟地界，只见那鹿一闪钻进了柳林没了踪影 。鹿不见了，康熙皇帝因一路奔波饿劲上来了，此时，忽然一阵香味飘来，康熙皇帝抬头看见一家小店，店内一老者正在忙碌着，锅中煮着喷香的东西 。遂招呼老者点饭，片刻，老者将饭食端上，康熙也顾不上问是什么，就大口大口吃起来 。一会儿，两个烧饼和两碗汤就一扫而光，打住心慌之后，康熙才觉出这汤回味无穷，便问这究竟是什么汤，老者告诉他是用羊杂碎做的，叫 “羊杂碎汤” 。康熙闻此大悦，随口作诗一首：“喜峰口外远，塞北古道长。野鹿入柳林，八沟羊杂汤。” 开店的回族老者万分感激，遂做牌匾 “八沟御膳羊杂汤” 挂于小店前 。从此，平泉羊汤名声大振 。

平泉羊汤主要以羊杂为主料，与羊骨、羊头等共同熬制 。在制作过程中，有着选料精、入锅细、汤要老、辅料全等特点 。选用当地优质的羊肉和羊杂，这些食材均来自天然牧场，肉质鲜嫩，营养丰富 。将羊骨、羊头放入大锅中，加入适量的水，用慢火长时间熬制，使骨头和肉中的营养成分充分融入汤中，熬出的汤呈奶白色，香气扑鼻 。制作时，将羊心、肺、肚、舌、肥肠、肝等羊杂煮熟后切成薄片，放入碗中，再浇上滚烫的羊肉汤 。根据个人口味，加入精盐、味精、葱丝、姜末、胡椒粉、花椒水等调料，最后撒上香菜末即可 。平泉羊汤的独特之处在于，它巧妙地去除了羊肉的膻味，同时保留了羊肉的鲜美 。汤鲜味美，羊肉鲜嫩，肥而不腻，营养丰富，易于消化吸收，食用后回味无穷 。羊汤中的羊心可以解郁补心，羊肝益血补肝、明目，羊肺补肺气、调水道，羊肚补虚健脾胃，羊肾补肾气，益精髓，数料合用，共奏补益五脏虚损之效，具有较好的药用价值 。

在平泉，羊汤馆随处可见，每一家都有自己独特的风味 。无论是清晨的早点，还是午餐、晚餐，一碗热气腾腾的平泉羊汤，搭配上一个刚出炉的芝麻烧饼，都是当地人最喜爱的美食组合 。平泉羊汤不仅在当地备受欢迎，还声名远扬，吸引了众多外地游客前来品尝，成为了承德美食的一张亮丽名片 。

（二）承德羊肉汤：传统风味的醇厚演绎

承德羊肉汤同样是一道极具特色的汤品，它以当地肥美的羊肉为主要原料，经过精心熬煮，将羊肉的精髓与汤汁完美融合 。与平泉羊汤不同，承德羊肉汤更注重羊肉本身的鲜嫩口感和汤的醇厚味道 。

制作承德羊肉汤时，首先要选用新鲜的羊肉，将其切成适当大小的块状，放入清水中浸泡，去除血水 。然后将羊肉放入锅中，加入适量的水、姜片、葱段、料酒等调料，用大火烧开后转小火慢炖 。在炖煮过程中，要不断撇去浮沫，以保证汤的清澈 。经过长时间的炖煮，羊肉变得软烂，汤汁变得浓郁醇厚 。最后，根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉、香菜等调料，一碗美味的承德羊肉汤就大功告成了 。

承德羊肉汤的独特之处在于，它在保留羊肉原汁原味的基础上，巧妙地融入了多种调料的香味 。汤的味道醇厚香浓，羊肉鲜嫩多汁，入口即化 。每一口汤都充满了羊肉的鲜美和调料的香气，让人回味无穷 。在寒冷的冬天，喝上一碗热气腾腾的承德羊肉汤，顿时感觉全身暖洋洋的，寒意全无 。无论是搭配烧饼、馒头等主食，还是单独享用，承德羊肉汤都能给人带来一场美味的享受，是承德人冬日里不可或缺的温暖慰藉 。

山野至味：山珍佳肴

承德地处山区，丰富的自然资源为当地的美食提供了得天独厚的食材。这里的山珍佳肴，以其原汁原味的山野风味，展现了大自然的慷慨馈赠。每一道菜肴都蕴含着承德独特的地域特色和人们对美食的独特理解。

（一）柴鸡炖蘑菇：山货的绝佳组合

承德坝上地区，是蘑菇的天然宝库，这里盛产多种蘑菇，如口蘑、草蘑、棒蘑、松蘑、平蘑等 。这些蘑菇生长在无污染的自然环境中，吸收着天地间的灵气，味道清香鲜美，营养丰富，一直是餐桌上的珍品 。其中，口蘑更是备受推崇，它一般生长在海拔 800——1500 米的深山峡谷，是纯天然的食用菌，无任何污染，有着独特的风味 。野生白蘑的营养价值极高，被外国专家推荐为十大健康食品之一 。口蘑中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利 。而且，白蘑菇是惟一一种能提供维生素 D 的蔬菜，当白蘑菇受到紫外线照射的时候，就会产生大量的维生素 D，多摄入维生素 D，就能很好地预防骨质疏松症 。

柴鸡炖蘑菇这道菜，将坝上的柴鸡与当地的蘑菇完美结合 。柴鸡在自然环境中生长，肉质紧实，味道鲜美，富含蛋白质、氨基酸等营养成分 。制作时，先将柴鸡洗净切块，用清水浸泡，去除血水，然后放入锅中煸炒至变色 。接着，加入泡发好的蘑菇，以及适量的葱姜蒜、料酒、生抽等调料，翻炒均匀 。最后，加入适量的水，盖上锅盖，用小火慢炖，让鸡肉和蘑菇的味道相互交融 。经过长时间的炖煮，鸡肉变得鲜嫩多汁，蘑菇则充分吸收了鸡肉的汤汁，变得更加鲜美可口 。这道菜肉香汤鲜，口感极佳，营养丰富，是一道极具承德特色的山珍佳肴 。无论是在家庭聚会还是宴请宾客时，柴鸡炖蘑菇都是一道备受欢迎的菜品，让人回味无穷 。

（二）汽锅野味八仙：山珍汇聚的营养盛宴

汽锅野味八仙是一道色香味俱全的特色名菜，也是承德美食中的经典之作 。它选用优质山珍野味为原料，主要有狍子肉、山鸡脯、山兔、沙丰鸡、冬笋、口蘑、青椒等 。这些食材都来自承德的山林之间，保持着最原始的风味和营养 。

制作汽锅野味八仙时，将所有原料洗净处理后，放入特制的汽锅中 。汽锅的特点是密封性好，蒸气由上往下返，不跑气，能够使食材保持原汁原味 。在蒸制过程中，不需要加入过多的调料，只需加入适量的盐、姜片、葱段等，以突出食材本身的鲜美 。经过长时间的蒸制，各种食材的味道相互渗透，融合成一种独特的鲜美滋味 。出锅时，全室异香，让人垂涎欲滴 。汤清、鲜、热而不腻，喝上一口，仿佛能感受到大自然的清新与活力 。肉酥烂，入口即化，每一口都充满了浓郁的肉香 。这道菜不仅味道鲜美，而且营养极为丰富，富含蛋白质、维生素及矿物质，特别是野蘑菇和木耳等富含膳食纤维，有助于促进消化 。同时，适量的脂肪和碳水化合物为身体提供能量，是一道均衡营养的佳肴 。汽锅野味八仙不仅是一道美食，更是承德独特饮食文化的体现，让人在品尝美味的同时，也能感受到这座城市与大自然的紧密联系 。

承德美食：一场味蕾的文化盛宴

承德的美食世界，宛如一幅绚丽多彩的画卷，每一道美食都是其中浓墨重彩的一笔。从曾经的皇家御膳，到街头巷尾的市井小吃，再到独具特色的汤品和山珍佳肴，它们不仅满足了人们的味蕾，更承载着这座城市深厚的历史文化底蕴。

这些美食背后，是承德人民对生活的热爱和对传统的坚守。无论是制作鲜花玫瑰饼时对原料的精挑细选，还是熬制平泉羊汤时对火候的精准把握，每一个环节都饱含着匠人的心血和智慧。它们见证了承德的历史变迁，也成为了连接这座城市过去与现在的桥梁。

亲爱的读者们，不知道你是否也曾品尝过承德的美食呢？是被鲜花玫瑰饼的花香所陶醉，还是被平泉羊汤的鲜美所折服？又或者，你对承德的哪道美食充满了好奇，想要一探究竟？欢迎在评论区分享你的美食故事和体验，让我们一起感受承德美食的独特魅力。如果你还没有去过承德，不妨找个机会，踏上这片充满魅力的土地，亲自品尝这些美味佳肴，开启一场难忘的美食之旅吧！