所需原料

野苋菜（或普通苋菜）

老豆腐

压板豆腐

清水

自制蘸料（可根据个人口味调配）

制作步骤

‌准备苋菜水‌：

将苋菜去叶去根，切段后洗净。

将切段后的苋菜放入砂锅中，加入足够的清水，以没过苋菜梗为宜。

盖上砂锅盖子，放在户外阳光暴晒的地方搁置一天一夜。夏天气温高时，24小时就足够了。

第二天揭开盖子，会看到清水里冒起了白色的泡泡，这时就可以将苋菜梗捞起来了。剩下的泡泡水就是制作绍兴臭豆腐的“臭水”母液。

‌发酵豆腐‌：

将砂锅搬回屋里，放在不太通风的角落。

准备一块老豆腐，将其碾碎后倒入苋菜水中。

盖上砂锅盖，静置2~3天，让豆腐充分发酵。

‌浸泡压板豆腐‌：

发酵完成后，打开盖子，会看到汤水由红色变成了淡绿色，闻起来很臭，这说明臭豆腐水已经制作成功了。

将买来的压板豆腐（注意不要用嫩豆腐）放入臭豆腐水中，浸泡一天一夜。

‌炸制臭豆腐‌：

第二天，将浸泡好的臭豆腐捞起来，用清水冲洗干净，然后切成小块。

热锅后倒入足够的油，等油烧到七八成热时，下入臭豆腐块。

用中火炸制臭豆腐，等一面炸得金黄酥脆后，再翻面炸另一面，直到两面都炸至金黄酥脆。

‌调配蘸料并享用‌：

可以根据个人口味调配蘸料，比如用豆腐乳、绍兴黄酒、葱花等调料来调配。

将炸好的臭豆腐蘸上蘸料，就可以开吃啦！

怎么样？是不是很简单呢？按照这个方法做出来的绍兴臭豆腐，味道绝对地道，让你仿佛置身于绍兴的老街小巷中。如果你喜欢清蒸的口味，也可以将浸泡好的臭豆腐多泡半天，然后捞起来放在盘子里，撒上调料和虾皮，蒸熟后食用。无论哪种做法，都能让你充分领略到绍兴臭豆腐的独特魅力。

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