炸好鸡爪，教你打造诱人虎皮效果的小技巧！

大家好，欢迎来到农村美食课堂，为什么你做的炸鸡爪没有虎皮？教你一招，炸出来的鸡爪又香又入味！

很多人做炸鸡爪都是先煮后炸，但是这样不仅费时费力，而且口感还差。其实啊，只要掌握好这几个小技巧，就能做出外焦里嫩、满口留香的炸鸡爪。

第一步：准备食材。首先呢，我们把鸡爪的指甲给它剪掉，然后冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒去腥，大火烧开，焯水两分钟去除血沫。接着捞出控干水分备用。

第二步：腌制鸡爪。碗中加入生抽、老抽、蚝油、白糖，再倒入没过鸡爪的清水，搅拌均匀，然后把调好的料汁倒进鸡爪里面，带上一次性手套，给鸡爪翻个身，让每个鸡爪都裹上调料，最后盖上保鲜膜，腌制两个小时以上，让它充分入味。

第三步：开始炸鸡爪。起锅烧油，油温 5 成热的时候，把鸡爪放进去，中小火慢慢炸，炸至表面金黄，就可以捞出了。注意全程不要用大火，否则容易糊底。

第四步：二次复炸。锅内换新油，油量要多一些，油温升至六成热，把炸过的鸡爪再次放入锅中，复炸一分钟，这个过程鸡爪会变得酥脆，而且表面还会出现虎皮纹路，这一步是决定鸡爪好不好吃的关键所在，千万不要偷懒哦！

第五步：炒糖色。往锅中加入少许食用油，放入冰糖，开小火慢慢熬制，等到冰糖融化，颜色变成枣红色，就立即把炸好的鸡爪倒进来，快速翻炒均匀，让每一个鸡爪都裹上糖色。

第六步：加调料。接着往锅中加入之前腌鸡爪的料汁，加入啤酒，水量刚好没过鸡爪就可以了。啤酒不仅可以去腥增香，还能让鸡爪变得更加软烂入味。大火烧开以后转小火慢炖 20 分钟，期间一定要时不时的翻动一下，防止粘锅。等汤汁收浓亮油，就可以出锅装盘了。

下面是制作炸鸡爪的具体配料配方，想吃的朋友可以参考学习制作哟！

鸡爪 16只，姜片 3片，料酒 适量，蜂蜜水 1:1的比例，食用油 适量，小米椒 1个，葱 适量，八角 2个，姜片 3片，蚝油 12克，老抽 10克，生抽 20克，糖 10克，盐 2克，海鲜酱 12克，豆瓣酱 10克，豆豉 10粒，水 适量。

好了，一道色泽红润、香辣鲜嫩的炸鸡爪就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧！