香菇这样做，绝对好吃！四大秘制做法分享

我：师傅，我特别爱吃香菇，您给我讲讲咋做能好吃呗？

厨师：行嘞！首先选材很重要。咱得挑那种菌盖厚实、完整，没有破损和斑点的香菇，捏起来硬实不发软的才新鲜。颜色呢，深褐色比较好，要是颜色太浅，可能不够成熟。

我：明白了，选好香菇之后呢？

厨师：接着把香菇洗干净，根部可以稍微切去一点，然后在菌盖上划几刀，方便入味。调个料汁，碗里放点蒜末、葱花、小米辣，再来一勺生抽、半勺蚝油、小半勺白糖、适量盐和鸡精，再倒点食用油，搅拌均匀。

我：这料汁调得太香了，然后直接把料汁倒在香菇上就行啦？

厨师：对喽！把调好的料汁均匀地浇在香菇上，上锅蒸。大火把水烧开，然后转中火蒸个10 - 15分钟，等香菇熟透，汤汁也变得浓稠，就可以出锅啦。撒上点香菜，味道更香，保准你吃了还想吃！

我：师傅，这个做法确实香，还有别的做法不？我想多学几手。

厨师：那做个香菇滑鸡咋样？老少都爱吃。选鸡肉的时候，最好用鸡腿肉，肉嫩还不柴，香菇还是选新鲜厚实的。

我：鸡肉和香菇选好了，然后咋处理呀？

厨师：把鸡腿肉切成小块，放碗里加点料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制20分钟左右。香菇也切成差不多大小的块。

我：腌制好鸡肉，切好香菇，下一步呢？

厨师：起锅烧油，油热后把腌制好的鸡肉倒进去翻炒，炒到鸡肉变色，再把香菇倒进去一起炒，炒出香味后，加点水，盖上锅盖焖煮个5 - 8分钟，让鸡肉和香菇充分吸收汤汁的味道，最后大火收汁，撒点葱花就搞定啦！

我：师傅，这做法听着不错，还有别的吗？我想再学几个。

厨师：那咱来个素炒香菇。选香菇的时候，还是选新鲜、厚实的。配菜准备点青椒、胡萝卜，这样颜色好看，营养也更丰富。

我：食材备齐了，然后咋操作呀？

厨师：先把香菇切成片，青椒、胡萝卜也切成差不多大小的片。烧一锅开水，把香菇片放进去焯水1分钟左右，捞出来沥干水分。

我：焯水完然后呢？

厨师：起锅烧油，油热后先放蒜末爆香，再把胡萝卜片放进去炒一会儿，炒到胡萝卜稍微变软，接着放香菇片和青椒片一起炒。炒的时候加一勺生抽、半勺蚝油、适量盐和鸡精调味，翻炒均匀，炒到食材熟透就可以出锅啦。这道菜清爽可口，香菇的香味十足，特别下饭。

我：师傅，您可太厉害了，还有别的香菇做法不？我想多囤几个菜谱。

厨师：那试试香菇酿肉，好吃又好看。选个头大、菌盖完整的香菇，猪肉选肥瘦相间的，三分肥七分瘦，这样做出来的馅香而不腻。

我：肉和香菇选好后，下一步咋整？

厨师：把猪肉剁成肉馅，加葱花、姜末、一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、少许盐、鸡精、胡椒粉，再打个鸡蛋进去，顺着一个方向搅拌上劲。接着把香菇洗净，去蒂，把调好的肉馅填在香菇里，稍微压实一点。

我：把馅填好就可以下锅了吧？

厨师：对，起锅烧油，油热后把香菇有肉的那面朝下，小火煎至表面金黄，再翻个面，加半碗清水，盖上锅盖，焖煮5分钟左右，让肉馅熟透，最后大火收汁，撒点葱花和芝麻，端上桌保准被一抢而空！

我：师傅，还有没有别的做法呀，我还想多学几种！

厨师：那来个香菇豆腐煲。选豆腐要选嫩豆腐，口感更嫩滑，香菇就选那种新鲜饱满的就行。

我：食材备齐啦，快教教我咋做。

厨师：先把豆腐切成小块，撒点盐放一旁腌制会儿，这样能让豆腐更入味。香菇切成薄片，再切点葱姜蒜备用。

我：豆腐腌好了，然后呢？

厨师：起锅烧油，把葱姜蒜爆香，放入香菇片炒出香味，加一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，翻炒均匀，接着倒入适量清水，水开后把豆腐轻轻放进去，小火慢炖5 - 8分钟，让豆腐吸满汤汁，最后加点水淀粉勾芡，撒上葱花，热乎乎的香菇豆腐煲就出锅啦！

我：师傅，还有啥香菇做法，快再给我讲讲，我都听入迷了！

厨师：那做个香菇鸡蛋饼吧，简单又营养。香菇选新鲜没异味的就行，鸡蛋准备两三个。

我：食材简单，那具体咋做呢？

厨师：先把香菇切碎，切点葱花备用。碗里打入鸡蛋，加适量面粉、香菇碎、葱花，再倒点水，搅成没有面疙瘩的面糊，加少许盐、胡椒粉调味。

我：面糊调好就能下锅煎了吧？

厨师：没错，平底锅刷油，油热后倒入面糊，摊成薄饼，小火慢煎，等表面凝固了就翻面，两面都煎至金黄，这香菇鸡蛋饼就大功告成，当早餐再合适不过！