深度解析：天津疯羊手冲专门店如何烘焙出绝妙的埃塞TOH蜜处理咖啡

过往测评过很多BOP和COE了，对于TOH来说，也有一些涉猎，但更多都在探店分享中呈现，当然这也是近一两年我个人很喜爱的部分，所以在我文中的“上座率”比较高。本就很爱非洲豆的我，在诸多咖啡生豆价格大幅上涨的今天，TOH无疑属于高性价比的存在了。那么今天就借助聊天津疯羊烘焙的这支埃塞TOH蜜处理第一名的测评，和大家说说TOH吧。

疯羊是我在天津收获的一份心灵抚慰，天津探店的那几天人不对，心情不对……似乎进入一个怪圈，让我对天津的现实感体验进入了一种冰点，在疯羊是我“天津五店”系列中最后的收官分享，其实在店里并没见到小五老板本人，可却因为加了店铺微信，得以看到老板都会在一天结束之际在朋友圈分享他的感受日记，我们也并未交流，我也没有留下痕迹点赞或评论之类，我在默默地看，看每个人对生活，对事业，对自己，对未来的感悟，那是一种对照，是一种反观，更是一种共鸣！

直到疯羊的分享发出以后，我也没有做什么交流，或者告诉对方，我写了你们，没有！可就当事情就这样过去的时候，我的年底总结来了，疯羊老板私信我表达了对我的鼓励。我说，我们有微信的啦，我在默默看你的日记……然后对我说，新年给你一份小礼物吧，不要嫌弃……

我内心默想应该是豆子吧，结果不仅有豆子还有一份巨大巨大巨大的惊喜！天啊，有被同样长期主义的人感动到的力量！！！这是小五老板从2018年疯羊创立开始就一直坚持写每日日记，将他们汇编成册，打开的那一刻莫名的感动，非常感动！感慨探店之路上，哪怕一次的擦肩，可却留下深刻的共鸣与认同，这是无比玄妙又值得回味的事情，倍感荣幸！

随后的几天一有时间就看起来小五老板的《疯羊日志》，我未曾见证过2018年10月初见的模样，却可以通过日志文字了解在那过去的每一天里，小小咖啡馆所发生的一日故事！记录，这是人类创造文字和语言以来最棒的能力发现，它让“瞬间”以可传播分享的形式定格，它让感动得以延续，它为朴素世界里注入活力，它也让人生充满华彩！喜欢这样的文字记录，真的总是那么充满力量！

这一年也让我觉得人松弛下来，也喜欢在文章里带出更多感性与人文色彩的内容，因为这些也是实实在在发生的事情，过去有点觉得啰嗦，可现在觉得这种啰嗦不正是一种生活里的松弛幸福吗？也希望大家喜欢这样如此柔软的我，所写出来更有温度和风格的测评文章吧，哈哈。疯羊给我寄了一包埃塞TOH蜜处理第一名，想来还真的从未正儿八经和大家聊过TOH，那就刚好借花献佛咯，哈哈。

TOH，全称是指Taste of Harvest，可以翻译成收获季风味杯测大赛，千万别小看了这个生豆杯测的竞赛，这是由非洲咖啡协会（该协会成立于2000年7月）成员国主办的年度咖啡质量竞赛，目前有11个成员国，分别是埃塞俄比亚、布隆迪、喀麦隆、卢旺达、南非、肯尼亚、乌干达、坦桑尼亚、马拉维、赞比亚以及刚果共和国。所以在这个比赛当中拔得头筹的豆子绝对值得一尝。

他们会在成员国中针对阿拉比卡和罗布斯塔在收获季节之后举行全国比赛，最后在每年的非洲优质咖啡会议和展览上举行非洲地区TOH比赛，非洲咖啡协会邀请其成员向TOH大赛提交最优质的咖啡样品，所有样品均采用专业咖啡协会 (SCA) 的评分系统和表格进行杯测和分级，由经验丰富的认证评委组成的评审团将从水洗阿拉比卡、日晒阿拉比卡、蜜处理阿拉比卡和罗布斯塔咖啡中每个类别选出前五名。

那么为什么会有这样的大赛呢？其实和COE的初衷差不多，类似这种高品质生豆赛事，核心目的都是为了买家和卖家提供了一个平台，帮助彼此建立新的贸易关系并巩固现有的贸易关系，每个国家的获奖咖啡不仅会在非洲优质咖啡大会暨展览会上展示，还会在国际贸易展和其他活动中进行推广。在非洲大陆层面，比赛旨在提升非洲国家在国际咖啡领域的特色形象，发掘非洲中心地带尚未发现的咖啡产地和咖啡口味。

如果你浏览TOH官网的话，则会看到他们对最新产季每个成员国的比赛结果以及最终TOH的比赛结果有着公开查询的资料文档，可以比较详细了解每一款豆子。而今天我测评的这支豆子正是最新2023-2024产季的埃塞TOH蜜处理的第一名，可能提到蜜处理，大家第一反应想到的肯定还是哥斯达黎加，觉得那是在这种处理法造诣比较深厚的咖啡产区，但埃塞的蜜处理豆子我个人觉得是将“蜜处理”这个词本身演绎最淋漓尽致的，因为是真的蜜香蜜甜啊。

这款豆子当你打开豆袋的时候，豆子本身就会呈现出荔枝、龙眼等这一类水果的味道，是那种伴随蜜香一般的香甜。研磨之后的干香更是花蜜一般的香甜啊，就是那种蜂蜜感很强的甜丝丝气息，还带有一点小白花的香气。

冲煮的时候，我觉得这里在不同呈现的粉水比和最终的浓度上来看，还会有很大不同的风味感受。如果一般我用1:15的话，能感受到body很厚实浓郁，能感受到奇妙的蜜香乌龙一般的茶感风味，同时还有一点点轻微发酵感和产生一种类似龙眼果干一类的蜜香甜感，整体香甜度就很亮。但如若将比例缩小，例如到1:13的话，我觉得body的扎实会让它更带有一些浓茶感，但风味层次会比较集中，不便于品鉴了。

再拉大一点比例，例如变成1:17的话，我尝试来这个还蛮适合这款豆子的，你可以直接冲煮到1:17或者尾巴通过适度bypass来完成，这个具体看个人口味而定了，但几次冲煮我觉得捕捉的就是风味层次感。因为它的水果调其实是很容易被那种蜜香甜感遮盖，还会有点深色熟成水果带来的一点发酵感，尾韵是类似饮茶带来的醇感，整体属于浓果花香调的一支豆子吧，是个比较奇妙的口感体验。