揭秘抖音牛柳爆单的秘密配方

中式牛柳，是一道富有香港特色的小菜，因其糅合了中式的烹調手法及西式的醬料配搭。看似簡單，但當中包含了不少入廚貼士，如酸甜醬汁的黃金比例、如何令牛柳肉質嫩滑等。掌握以下貼士的話，也可將相同醬汁和醃肉的方法用於其他菜式上，以下5點是筆者經過數次烹調後的小小心得。

（1）順橫紋將牛柳切片

處理牛柳時可先將牛筋切除，之後順橫紋切，目的是切斷肉的纖維，使肉變得軟熟。

（2）用刀身拍鬆牛柳

拍鬆的原因同樣是令肉質鬆軟及令醃料入味，不過謹記牛柳本身已經腍身，只需輕輕略拍即可。

（3）醃牛柳時加入食用梳打粉

平常醃其他肉類時都會加入生粉，令肉質口感嫩滑，不過醃牛肉時先會加入梳打食粉及水拌勻令肉質不變硬。

（4）水和茄汁的比例為4：3

個人認為水和茄汁的黃金比例為4：3，加入大多的水會令醬汁過稀；加入太多茄汁又會成為茄汁牛肉，所以兩者的最佳比例是4湯匙水及3湯匙茄汁。

（5）喼汁跟糖不可少！

醬汁的酸味除了來至茄汁外，另外一樣是喼汁，個人覺得它跟牛肉是絕配的，所以不可不落。醬汁的甜味則來自大量的糖，細看食譜你也許會認為糖的分量也太多了吧。但如果沒有足夠的糖，整個醬汁便只有酸味失去甜味。