去外面吃饭，都忍不住点一份炖鸡，味道不腥不柴，口感还鲜香滑嫩。只不过，偶尔吃一顿就好，不然钱包经不住。

可能有人会说：自己在家做多好，鸡肉的价格又不贵，在外面吃一顿的钱，在家就能吃两三顿，直接实现炖鸡自由。

问题是，在家里做出来的鸡肉口感发柴，和外面的炖鸡压根不能比。别着急，分享一个超实用的炖鸡秘籍，学会了在家也能做出鲜嫩入味的炖鸡。

选择半只小公鸡，将它改刀切成小一点的块，这样更容易成熟。之所以推荐小公鸡，是因为它的肉质更鲜嫩，比母鸡的肉质更香一些。

把切好的鸡肉块放入大碗中，在里面加入一勺面粉，用手把面粉和鸡肉充分抓拌均匀。利用面粉的吸附能力，把鸡肉上的杂质和血水，全部清洗干净。

抓到鸡肉粘手，就可以用流动的清水把表面冲洗干净。记得要多冲洗几遍，直到水变清澈，鸡肉表面明显白净为止。洗好的鸡肉捞出来，放到沥水篮中沥干水分。

炖鸡，怎能少得了红薯粉条和干香菇呢？把香菇放入碗中，倒入适量的温水泡发；红薯粉条，也需要提前用温水泡发。

等到鸡肉控干水分，就可以进行腌制，一来去除鸡肉的腥味，二来增加它的底味。

鸡肉中加入两勺料酒、两勺生抽、一勺蚝油和一勺胡椒粉，把鸡肉和调味料抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料的香味，然后腌制二十分钟。（腌制的时候不要放食盐，不然就会发柴）

腌制鸡肉的时候，就可以准备其他配菜，以免烹饪的时候手忙脚乱。青红椒去籽去蒂，切成菱形块；大蒜切片；大葱切段；生姜去皮后切薄片；香菜切成小段备用。

此时香菇和红薯粉条也泡发好了，把香菇用清水多洗几遍，放到小碗中备用；再把红薯粉条剪短一些，更方便烹饪和食用。

接下来就可以炒鸡肉了，锅中油烧热后，先放入几粒花椒炒出香味，再把葱姜蒜放进去翻炒，要用小火慢慢炒出香料的味道。

炒香之后，再把腌好的鸡肉倒进去，转大火不停地翻炒，把里面的水分都炒出来，这样吃起来肉质才鲜嫩，也不会有腥味。

等到鸡肉炒干后，再放入少许的食盐、老抽，和一勺黄豆酱翻拌均匀，一定要炒出酱香味，这样做出来的炒鸡味道才浓郁。

等到鸡肉炒上色后，再给里面加入没过它的热水，用锅铲搅拌均匀。这里切记一定要放热水，不然鸡肉受冷就会发柴。

把泡好的粉条、香菇放入砂锅中，再把炒好的鸡肉也装进去，盖上盖子用小火慢炖20分钟，让食材的香味充分融合。

时间一到，再把切好的青红椒放入砂锅中，再次用筷子翻拌均匀后，盖盖炖两分钟即可。关火前，把香菜段放在表面，一道香喷喷的炒鸡就做好了。

想要炒鸡好吃，既不能直接下锅炒，也不能焯水。最重要的就是，先把鸡肉清洗干净，最大程度保持鸡肉的鲜味。

来源：二姐的厨房