从入门到精通：学习制作法式菲力牛排的全过程

谁不喜欢美味的牛排？下面带来充满怀旧记忆的菲力牛排佐胡椒酱，煎得软嫩多汁的牛排，搭配辛香滑顺的浓郁酱汁，让普通的排餐料理变得丰富又特别。

食材（1人份）：

菲力牛排 1片

盐 适量

橄榄油 适量

黄油 1小块

胡椒酱：

白胡椒粒 3大匙

白兰地 50ml

白酒 1杯

浓缩牛肉高汤 2杯

重乳脂鲜奶油 1杯

黄油 1小块

做法：

1、大火预热平底锅。牛排表面撒上盐、橄榄油腌渍。

Tips：替牛排上油，而不是在锅子下油，可以避免肉质烧焦。

2、锅子热至冒烟的程度，即可放入牛排，稍微压一下贴实锅面香煎，每面煎3～4分钟上色后翻面，侧面也要煎到金黄，完成三分熟的牛排。

3、取出牛排，上面放上1小块黄油，用锡箔纸包起，静置10分钟。

4、制作胡椒酱。将白胡椒粒稍微磨碎（放进保鲜袋敲碎也可），让香气释出，接着用筛网过滤掉太细的白胡椒粉，以免加热后烧焦。

5、同锅，小火预热，倒入过筛的白胡椒，稍微煎烤一下，再加入白兰地，倾斜使瓦斯炉火焰点燃酒精（flambe），烧去酒精，洗出锅巴。

Tips：利用煎牛排的锅子制作酱汁，融入牛肉精华。

6、倒入白酒，慢煮至收汁1/2，将火转小，加入浓缩牛肉高汤，再收掉1/3汤汁，接着倒入鲜奶油，不断搅拌避免酱汁烧焦，使之浓稠、转为焦糖色。

7、最后加入1小块黄油，使酱汁更滑顺有光泽，煮至汤匙背面沾裹酱汁，可以用手划开留下痕迹的浓度即可。

8、取出静置好的牛排，淋上酱汁品尝，可以搭配马铃薯泥、烫菠菜作为佐菜。