探索扬州炒饭背后的故事，感受美食之旅

扬州炒饭

食材准备

1.米饭：300克（建议使用隔夜米饭，水分蒸发后颗粒分明，炒出的饭更干爽）

2.配料：鸡蛋2个、火腿50克、虾仁50克、青豆30克、胡萝卜30克、玉米粒30克、香菇3朵、小葱2根、生姜1小块

3.调料：盐3克、生抽10克、老抽5克、料酒5克、白胡椒粉2克、食用油适量

食材处理

1.米饭处理：将隔夜米饭打散，用筷子挑松，让米粒分散开来，避免结块影响炒制效果。

2.配料处理：

- 鸡蛋打入碗中，加入1克盐，用筷子或打蛋器充分搅拌均匀，备用。

- 火腿切成0.5厘米见方的小丁；胡萝卜洗净去皮，切成与火腿丁大小相仿的丁；香菇去蒂，洗净后切成丁；小葱洗净，切成葱花；生姜切成末。

- 虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分，加入3克料酒、1克白胡椒粉，抓匀腌制15分钟，去腥提味。

烹饪过程

1.焯煮配料：锅中加入适量清水，水开后先放入青豆、玉米粒、胡萝卜丁，焯水1 - 2分钟，至食材断生，捞出沥干水分。再将腌制好的虾仁放入开水中，煮至变色后迅速捞出，沥干备用。这样能保证配料口感脆嫩，同时去除部分生涩味。

2.炒制鸡蛋：热锅凉油，待油温烧至5 - 6成热（微微冒烟）时，倒入搅拌好的鸡蛋液。鸡蛋液倒入锅中后，不要急于翻动，让其在锅底自然凝固，形成一层蛋皮，大约10 - 15秒。然后用铲子轻轻将蛋皮划散，炒成小块，盛出备用。炒鸡蛋时火候不宜过大，以免鸡蛋炒焦，影响口感和色泽。

3.煸炒配料：锅中再加入少许食用油，放入姜末煸炒出香味，大约5 - 8秒。接着放入火腿丁、香菇丁，小火煸炒1 - 2分钟，炒出香味。火腿和香菇经过煸炒后，香味会更加浓郁，为炒饭增添丰富的味道层次。

4.炒制米饭：将打散的米饭倒入锅中，转大火，用铲子或勺子快速翻炒，将米饭炒散。在翻炒过程中，可适当用铲子将较大的饭团压散，使米饭受热均匀。持续翻炒2 - 3分钟，直到米饭变得松散、热气腾腾。

5.调味翻炒：加入炒好的鸡蛋、焯好水的青豆、玉米粒、胡萝卜丁以及虾仁，继续翻炒均匀。然后加入10克生抽、5克老抽，翻炒均匀，使米饭均匀上色。再加入2克盐、1克白胡椒粉调味，翻炒1 - 2分钟，让调料充分融入米饭和配料中。生抽提鲜，老抽上色，白胡椒粉去腥增香，根据个人口味适量调整调料用量。

6.出锅装盘：最后撒上葱花，翻炒几下即可出锅装盘。香喷喷的扬州炒饭就完成了，趁热享用，米饭粒粒分明，配料丰富多样，口感鲜美。