马上过年了，大鱼大肉要安排起来了，但吃多了也会腻，今天给大家安利一道有肉但很清爽的美食——白菜酿肉，把它安排在你的年夜饭菜单里吧！绝对是颜值与美味并存的存在，超受欢迎。

食材准备

主料：白菜 1 颗（选择叶片完整、新鲜的白菜，口感会更好），猪肉末 200 - 300 克（可以根据自己的喜好选择肥瘦比例，建议肥瘦 3:7，这样的肉馅吃起来更香）。

调料

1. 生抽 1 勺、蚝油 1 勺、盐半勺、鸡精半勺、玉米淀粉 1 勺、葱花适量。
2. 食用油适量、蒸鱼豉油 1 勺（也可以用生抽代替）、干辣椒丝适量。

烹饪步骤

腌制肉馅

1. 将猪肉末放入碗中，加入 1 勺生抽、1 勺蚝油、半勺盐、半勺鸡精、1 勺玉米淀粉和适量葱花。
2. 用筷子朝着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，腌制 15 分钟，让肉馅充分吸收调料的味道。

处理白菜

1. 把白菜切除根部，然后将白菜叶一片一片地掰下来，放入清水中洗净。
2. 锅中加入适量的水，大火烧开后，放入白菜叶焯烫 1 分钟左右，直到白菜叶变软，捞出备用。这一步是为了让白菜叶更容易包裹肉馅，同时也
3. 能去除一些白菜的生味。

制作白菜酿肉

1. 取一片焯烫好的白菜叶，放在案板上，将调好的肉馅放在白菜叶的根部。
2. 将白菜叶两边对折，然后从根部开始卷起来，卷成一个紧实的卷，放在盘中。按照这个方法，将所有的白菜叶都包好肉馅，摆成自己喜欢的造型。

蒸制白菜酿肉

1. 锅中加入适量的水，大火烧开后，将装有白菜酿肉的盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸 8 分钟。
2. 8 分钟后，打开锅盖，将盘子取出，把盘中多余的汤汁倒出。

调味装盘

1. 在蒸好的白菜酿肉上摆上葱花和干辣椒丝。
2. 锅中倒入适量的食用油，烧至冒烟后，将热油浇在葱花和干辣椒丝上，激发香味。
3. 最后，淋上 1 勺蒸鱼豉油（或生抽），一道色香味俱全的白菜酿肉就大
4. 功告成啦！

小贴士

食材挑选

选择白菜时，要挑选叶片饱满、颜色鲜绿、没有黄叶和虫洞的。猪肉末尽量选择新鲜的，自己剁的肉馅口感会更好。

肉馅调制

搅拌肉馅时一定要朝着一个方向，这样可以让肉馅更有粘性，吃起来口感更好。如果喜欢吃更有嚼劲的肉馅，可以适当增加瘦肉的比例。

白菜焯烫

焯烫白菜叶的时间不要过长，否则白菜叶会过于软烂，不好包裹肉馅。1 分钟左右，看到白菜叶变软即可捞出。

蒸制时间

蒸白菜酿肉的时间要根据白菜叶的大小和肉馅的多少适当调整，一般 8 分钟左右就可以了。时间过长，白菜叶会失去脆嫩的口感，肉馅也可能会变老。

调味技巧

浇热油这一步是为了激发葱花和干辣椒丝的香味，如果不喜欢吃辣，可以不放干辣椒丝。蒸鱼豉油（或生抽）可以根据个人口味适量增减，喜欢口味重一点的，可以多淋一些。

一道简单又美味的白菜酿肉，非常适合出现在过年的餐桌上，不仅好看还好吃！

来源：网络