除夕年夜饭，彩头满满的传统美食文化

除夕年夜饭，“3菜不上桌，福气不进门”，莫忘老传统，讨个好彩头。

时间过得真快呀，马上就要到除夕年夜饭的时间了，每一年的除夕年夜饭，全家人都要聚在一起，团团圆圆的吃上一顿丰盛的年夜饭，2025年的除夕年夜饭也不例外，这是除夕年夜饭，除了样子要多丰盛之外，每一道菜都有自己的吉祥寓意，南北方不同的年夜饭，它有一些些差异，但是在咱们南方，一般情况下，年月还都少不了这三样菜，老一辈的人常说“年夜饭这三菜不上桌，福气不进门”。所以直到现在咱们都有这个习俗。

因此，每一年快要过年的时候，爷爷都会提醒我们，把这三道菜摆在年夜饭的饭桌上，讨个好彩头，红红火火的过个吉祥安康年。

那么，这三道菜到底是哪三道呢？

第一，红烧鲤鱼

红烧鱼，尤其是红烧鲤鱼，是年夜饭上必不可少的一道经典美食，颜色看上去红亮好看又喜庆。

年夜饭上的c位必须是红烧鱼了，不仅仅是因为吃起来外酥里嫩，更是因为红烧鲤鱼，它的寓意特别好，古有“鲤鱼跃龙门”之说，我一年也烦，上面来一道红烧鲤鱼有“鱼跃龙门”之意，除此之外，还寓意着来年的日子过得红红火火，顺顺利利。

而在年夜饭上面鱼必不可少，还有一层意思就是鱼的谐音“余”，寓意着“年年有余”，生活越来越富足，特别的吉利。

而红烧鲤鱼则是最经典的做法，很多人却不知道怎么能把鲤鱼做的又好看又好吃，今天就来给你分享正确做法。

具体做法：

准备一条鲤鱼洗干净后，把里面的内脏去掉，在背部打上十字花刀，怎么好看怎么打。

有时候把绿玉放进去，炸至亮面金黄，炸的过程中可以给他造一下型，可以把它的尾巴翘起来，那样摆在桌子上，看起来就更加喜庆了，更有鱼跃龙门的感觉。

但是想要鲤鱼在炸的过程中造型更好看，定型更持久，那么需要再把鲤鱼表面涂上一层鸡蛋液，再撒上一些干淀粉，或者是干面粉，这样炸出来的鲤鱼，它的形状会更加持久。

一定要把鱼全部炸至完全熟透才摆入盘中，最后只需要做一个料汁，把它浇在鱼的上面就可以了。

但如果想做点简单一点点的话，我们就根据图片上面的提示来做。

做好之后将鱼鱼盛入盘中，摆好之后接着将锅里面大火收汁，勾一点点薄芡。

最后将汁水淋在鱼的上面就可以了，这里大家要注意，咱们年夜饭上面的鱼最好是用一整条，不要把它切断了。相信很多朋友都知道其中的意思吧，这里我就不多说了。

二，白斩鸡

年夜饭吃鸡，寓意着大吉大利，吉祥如意，平安吉利。

具体做法：

一只三黄鸡鸡一般分为老母鸡，还有公鸡和三黄鸡，但是白斩鸡一般情况下，我们要用比较嫩一点的鸡，这样可以大大缩短煮的时间，而且吃起来肉质也更加的鲜美，多汁不费牙。

在我们这边每年的年夜饭都有吃鸡的习俗。

鸡肉的做法也有很多，有的时候会断，有的时候会烧着吃，但吃的最多的就是白斩鸡了。

白斩鸡不仅颜色看上去特别的漂亮，而且做法超级简单，吃起来开胃又爽口，更加的原汁原味。

准备半只鸡，另一半我们可以用来炒着吃，或者是炖着吃，然后加葱姜两大勺盐，一大勺花椒油充分的涂抹在肌肉的表面，按摩指眼里完全溶解，然后腌制一个小时以上。

这样可以让鸡肉更加入味，蒸出来之后颜色也更漂亮。

腌好之后的鸡肉，我们隔水蒸，蒸上四十分钟的时间。

接下来准备一个料碗，喜欢吃辣的里面可以加一点点辣椒面，然后加入葱末，姜末，香菜，淋入花生油，酱香，再加入一点点盐和生抽充分的搅拌均匀即可。

那喜欢吃老干妈的，我们还可以加一点点老干妈进来充分的搅拌均匀。

像这个料汁可以根据自己的喜好来调制哦！

充分的搅拌均匀之后，我们把整好的鸡取出，放置不烫手，用刀将它斩切成块状，然后蘸上料汁就可以开吃了。

吃上一口，真的是太香了，摆在年夜饭的饭桌上，看上去也很抢眼哦。

第三道，红烧肉

一月份上面只红烧肉，寓意着日子红红火火，鸿运当头，好运连连。

音乐饭上面做上一道红烧肉，不仅颜色特别的红艳明亮，看起来就很喜庆，除此之外，红烧肉软烂入味家里面的老人也可以随意的享用美食。

所以说呢，年夜饭上面来上一道红烧肉不仅寓意好，而且还可以更好的孝敬家里老人哦！

具体做法：

做红烧肉首选的就是五花肉了，挑选五花肉的时候一定要注意上面的花色，一层肥一层瘦的，这种的五花肉做出来的红烧肉才能肥而不腻，瘦而不柴，超级好吃。

准备好的五花肉洗干净后，把它放到锅里面，加葱姜料酒焯水三分钟。

焯水过后，用温水把它清洗干净，然后再切成小块，分期的时候大概是宽两厘米长两厘米，不能切的太宽，也不能切的太窄，太窄的话还没做好就已经干掉了，太宽的话不容易入味，口感也更显肥腻。

切好的肉块，我们现在把它放进锅里面，煸炒出表面多余的油脂。

接着把肉块捞出锅里面，再放少许的食用油，加入一把冰糖，炒出糖色。

然后把肉块再一次放进去，让每一块肉表面都均匀的裹上一层糖色。

接着加入梁少生抽，一勺老抽，少许蚝油，不喜欢吃蚝油的，这里就不用加了。

然后再加入足量的开水进来，做红烧肉，千万不要用凉水，这样的话煮出来的红烧肉不仅口感不好，而且糖色容易发黑。

所以说不管是做汤还是做红烧肉，都一定要加开水进来哦，然后再往里面加入两粒八角，两粒香叶，两片桂皮，半片生姜，少许的食盐，盖上锅盖煮上50分钟的时间。

经常揭开锅盖，把火收汁，撒上葱花，拌入盘中，美味即成。

这样做出来的红烧肉颜色红亮，有光泽，吃起来也是软烂无味，肥而不腻，瘦而不柴，超级的好吃。

这三道菜都是咱们年夜饭上面必备的三道吉祥菜，做法简单，一看就会不仅好吃，而且寓意好，你也赶紧学做起来吧。

在这里祝大家新年快乐，万事如意，平安顺遂，合家欢乐，年年有余，日子红红火火，万事如意，八方来财。