最近大家有没有在寻找一些美味又简单的小吃？今天就给大家分享一款超级受欢迎的炸蘑菇，外酥里嫩，香气四溢，一口咬下去，满满的幸福感！无论是当作追剧零食，还是餐桌上的一道小菜，都再合适不过啦！下面就跟着我一起动手做起来吧！

食材准备

主角蘑菇：平菇 300 - 400 克（也可以选择杏鲍菇、蟹味菇等自己喜欢的蘑菇种类，平菇相对来说口感更嫩滑，且吸油少）。

面糊材料：玉米淀粉 3 勺、面粉 1 勺半、鸡蛋 2 颗、盐 1 小勺、十三香 1 小勺、花椒粉 1 小勺、食用油 1 勺、清水适量。

调味料：辣椒面、孜然粉或者烧烤料适量（根据个人口味添加）。

烹饪步骤

处理蘑菇

把平菇放在清水中，仔细地清洗干净，然后用手将其掰成大小均匀的小朵，清洗的时候要注意多冲洗几遍，确保蘑菇里没有泥沙等杂质。

将掰好的平菇放入一个大碗中，加入 1 勺盐，搅拌均匀，腌制 15 - 20 分钟，目的是杀出蘑菇中的水分。这一步很关键哦，因为蘑菇本身含水量较高，如果不把水分去除一些，炸的时候就不容易酥脆。

15 - 20 分钟后，你会看到碗里有很多析出的水分，用手将平菇中的水分尽量攥干，放在一旁备用。

调制面糊

准备一个干净的大碗，先倒入 3 勺玉米淀粉和 1 勺半面粉。玉米淀粉可以让炸出来的蘑菇更加酥脆，而面粉则能增加面糊的粘性，使面糊更好地附着在蘑菇上。

接着在碗中打入 2 颗鸡蛋，加入 1 小勺盐、1 小勺十三香和 1 小勺花椒粉，这些调料可以为蘑菇增添丰富的味道。

然后少量多次地加入清水，同时用筷子不断搅拌，直到面糊变得浓稠一些。这里要注意哦，面糊的浓稠度很重要，太稀的话挂不住蘑菇，太稠又会导致炸出来的外皮过厚。

最后加入 1 勺食用油，搅拌均匀。食用油可以让炸出来的面糊更加酥脆，而且不容易回软。

炸制蘑菇

将攥干水分的平菇倒入调好的面糊中，用筷子或者铲子搅拌均匀，确保每一朵蘑菇都裹满了面糊。

往锅中倒入足够的食用油，开中火加热。当油温达到五成热时（可以用筷子插入油中，周围有小气泡缓慢冒出，就说明油温差不多了），将裹好面糊的蘑菇逐一下入锅中，不要一次性放太多，以免蘑菇粘连在一起。

蘑菇下锅后，保持中火炸制，炸至蘑菇表面定型、颜色变浅后，用漏勺捞出。这时候的蘑菇还没有完全炸熟，只是初步定型。

把锅中的油温升高到七成热（油面有明显的热气，插入筷子周围有大量气泡快速冒出），将之前捞出的蘑菇再次倒入锅中复炸。复炸的时间不需要太长，大约 1 - 2 分钟，直到蘑菇表面金黄酥脆，就可以捞出控油了。

撒料享用

将炸好的蘑菇放在盘子或者篮子里，趁热撒上适量的辣椒面、孜然粉或者烧烤料，喜欢吃辣的可以多撒一些辣椒面，喜欢孜然味的就多撒点孜然粉，根据自己的口味来调整就好啦！

小贴士

1. 蘑菇选择：除了平菇，杏鲍菇切成条炸出来也很美味，口感会更有嚼劲。蟹味菇则比较细小，炸的时候要注意火候，以免炸焦。
2. 面糊调制：调制面糊时，清水要少量多次加入，边加边搅拌，这样更容易控制面糊的浓稠度。
3. 油温控制：炸蘑菇时，油温的控制非常关键。第一次炸用五成热的油温可以让蘑菇内部熟透，第二次复炸用七成热的油温可以让外皮更加酥脆。
4. 储存方法：如果一次炸的量比较多吃不完，可以等炸蘑菇放凉后，装入保鲜袋或者密封容器中，放在冰箱冷藏。再次食用时，可以用烤箱或者空气炸锅稍微加热一下，就能恢复酥脆的口感啦。
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这道香酥炸蘑菇是不是看起来很诱人呢？操作起来也并不难，赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道美味的小吃！无论是自己享用，还是和家人朋友分享，它都能给你带来满满的快乐和满足！

来源：馋猫日记