潍坊春天美食之旅：追寻第一鲜的脚步！

春暖冰凌消

海水中蛰伏越冬的梭鱼

成群结队地洄游

迎接第一缕春光

由于长时间的冬眠

梭鱼腹内杂质少

鱼肉紧实鲜美

被称为春鲜先头部队

潍坊“开春第一鲜”来了

开春第一鲜，非梭鱼莫属

也就是市民口中常说的“开凌梭”

因其肉质厚、腹内杂物少、易烹饪等特点

“开凌梭”一直深受消费者的喜欢

近日

小布来到潍坊海鲜市场

为大家实地探访

梭鱼价格亲民，多在12元/斤

人们纷纷购买尝鲜

海鲜摊位上摆着各种海鲜

每个摊位几乎都把

又鲜又肥的梭鱼放在了“C位”

“这个时候的梭鱼最好吃。”一名卖海鲜的商户表示，虽然一直到清明前还可以品尝到梭鱼的鲜味，但其品质和鲜味会有所下降。

开凌梭怎么做？

开凌梭诱人垂涎的鲜香味道，是大自然带来的馈赠，挑选到鲜美的开冰梭，怎么做才好吃呢？

梭鱼抱蛋

梭鱼抱蛋，这道典型的潍坊时令菜，将梭鱼与清汆丸子做在一起，看似简单，却包含着潍坊人民丰富的饮食文化底蕴。

做法：

1、猪肉加葱姜末用刀剁成细泥 盛入碗内，加蛋清、盐、味精、鸡精、料酒，顺一个方向搅匀备用

2、梭鱼清洗干净，去除鱼肚内的内膜和黑膜。切锯齿花刀，放入加有料酒的热水中略焯捞出 ，再用清水洗净

3、坐勺放油，下葱姜片 、八角炒出香味后加水，凉水下鱼，开锅后加盐、味精、鸡精调味

4、炖至五成熟时下调好的猪肉泥，挤成2厘米大小的丸子一 一下锅

5、约3分钟开锅打去浮沫，快速出锅，加入韭菜段，淋上崔字香油即可

酱焖开凌梭

家常酱焖，酱香浓郁，鲜美无比，让人食之不厌，回味无穷~

做法：

1.葱切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣酱两勺，加入一勺甜面酱，搅拌均匀

2.开凌梭洗净，剖去内脏，刮去鱼鳞

3.锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入酱，煸炒

4.倒入料酒，煸炒，加入足量的清水，将梭鱼放入锅内，放入冰糖，大火炖至汤汁粘稠

5.加入鸡精、盐调味后出锅装盘，撒上香葱即可

香辣开凌梭

香辣开凌梭，香辣却不失鲜美滑嫩中饱含浓郁滋味，吃完之后齿颊留香，鲜香四溢，无辣不欢的美食者一定不要错过。

做法：

1.梭鱼去鳞、腮、内脏及腹内黑膜，清洗干净，切成段，葱姜蒜切片

2.鱼段用盐、白糖、胡椒粉、葱姜腌制30分钟

3.平底锅烧热，放入油，把鱼段放入，煎至表皮微黄

4.再放入红椒、葱、姜、蒜片炒出香味，加酱油、料酒、味精及适量水，大火烧开，转中火炖煮15分钟

生焗开凌梭

生焗开凌梭，最大限度保留了开凌梭的原始美味，鲜味十足，营养健康~

做法：

1.将梭鱼去鳞、洗净、切块，加入盐、蚝油、原味鲜、黑胡椒粉搅拌均匀，放入淀粉上浆，再放50克油，搅拌均匀后静置15分钟，等待入味儿

2.锅中放油，依次放入切好的生姜、蒜瓣儿、葱丝炒香

3.再将芹菜、香菜铺在炒好的底料上，最后将鱼肉铺在上面

4.盖上盖子，开中小火，10分钟后撒上红胡椒即可出锅

豉香蒸梭鱼

豉香蒸梭鱼，运用豆豉进行烹调，两者结合恰到好处，在品尝到梭鱼鲜美的同时还能唇齿间残留着豉香。

做法：

1.刮去鱼鳞，去除内脏洗净，将葱姜切丝

2.将洗好的梭鱼打上花刀，涂抹少许料酒和盐，腌制半小时左右

3.拣去盘子里的葱姜丝，滤除里面的汁水，取适量葱姜豆豉铺到鱼身上

4.蒸锅加水烧开后，将鱼放入锅里蒸7、8分钟后关火，不要立即打开，五六分钟后再打开锅盖，是所谓虚蒸

5.取出蒸好的梭鱼，倒掉里面的汤汁，撒上香葱碎，根据自家口味以及前面的豆豉盐味酌情添加蒸鱼豆豉

6.炒锅加热加少许食用油烧热后浇到香葱碎上即可

-选购小贴士-

闻气味

野生开凌梭鱼身纤细且鳞片大，没有土腥味

观鱼眼

新鲜鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性

观鱼鳃

新鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明

掐鱼肉

新鲜鱼肉质坚实有弹性，指压后凹陷立即消失

春鲜藏于梭鱼

口口皆是春之馈赠

不是所有梭鱼都叫开凌梭！

开凌梭的捕捞

仅限于立春后至惊蛰前

不到一个月的时间

赶紧去品尝这“开春第一鲜”吧！

来源：潍坊发布

编辑：刘英銮

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