自制麻辣千张小吃：美味与财富的完美结合！你值得拥有！

今年一直没有找到好工作，于是，决定重操旧业，研究一款小吃，打算做点小买卖。

自制麻辣千张，在四川重庆街头很流行的一款小吃，有兴趣的可以试试做，好吃还能创业。

一、熬制料油

1. 材料：大豆油5斤、香菜50克、洋葱50克、大葱80克、老姜80克、白芷10克、灵香草20克、桂皮30克、八角30克、香叶20克、香茅草10克、草果（去籽）10克、山奈10克、丁香5克、香菜籽15克；

2. 将准备好的香料用开水浸泡15到20分钟、控干水分备用；

3．将锅中水分控干、下入大豆油；

4．待锅中油温大约为90度时下入香菜、洋葱、大葱、老姜、芹菜以及准备好的香料；

5．中小火慢熬、将锅中蔬菜及香料炸至水分发干、表皮变色时捞出残渣；

6．料油静待冷却，出锅放入容器中备用。

二、红油炼制

1. 材料：子弹头50克、二荆条150克、灯笼椒150克、白芝麻100克、八角5克、桂皮10克、香叶5克、草果1个、白扣3克、小葱50克、大葱50克、生姜60克、洋葱50克、香菜40克、大豆油5斤、白酒30克、陈醋10克；

2．将香料用开水浸泡15分钟捞出沥干水分备用；

3．锅中加入菜籽油烧至260度关火降温，温度降到220度，下入白芝麻炸制表皮微黄捞出备用；

4．锅中加入香菜、洋葱、生姜、大葱、小葱以及香料小火炸干蔬菜水分直至变色即可捞出；

5．辣椒装入盆中，锅中油温升到160度关火，将油取适量盛入装有辣椒的盆中，边加边搅拌防止辣椒炸糊，油加到刚刚能把油打湿淹没过即可；

6．锅中油温降到120度时倒入剩下的油到装有辣椒的盆中，然后倒入白芝麻，最后加入5克陈醋，油冷却后密封24小时以上即可使用；

三．卤水制作及卤制

1. 材料：八角15克、桂皮10克、小茴香12克、甘草片5克、白扣3.5克、香叶5克、丁香2克 香砂仁8克、草果2个、干辣椒（去籽）10克、花椒5克、当归2克、白芷5克、山奈6克、香菜籽3克、老姜50克、大葱50克、香料油200克、清水10斤、盐50克、鸡精20克、味精30克、白糖20克；

2．将香料用开水浸泡15分钟，捞出沥干水分备用；

3．将水烧开放入老姜、大葱、香料油、香料小火熬制40分钟；

4．熬好以后加入鸡精、味精、盐、白糖、搅拌均匀卤水调配完成；

5．锅中加入清水烧开加入食用碱（一斤水加1克），放入千张烫制10来秒钟去除豆腥味捞出沥干水份；

6．卤水烧开将烫制好的豆皮放入卤水中关火浸泡30分钟，浸泡好的千张捞出沥干水份备用。

四．千张制作（麻辣味）

1. 材料：鸡精50克、花生碎100克、孜然30克、味精40克、白糖20克、混合花椒粉10克、辣椒油1000克、香料油200克；

2．先将粉料称好以后，搅拌均匀再放入油料搅拌均匀；

3．盘底刷上一层调好的油，铺上一层千张再均匀刷油料，再铺上一层千张再均匀刷油料，依次循环即可；

4．刷好的千张封上保鲜膜放置10分钟以上即可售卖。

麻辣千张全过程制作稍微有点麻烦，但是，味道非常好吃！

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