如何制作鲫鱼汤——无刺且鲜香浓郁的技巧分享

同样都是熬鲫鱼汤，饭店厨师熬出来的鲫鱼汤颜色奶白，和牛奶一样漂亮，而且喝起来没有一点腥味。

不知为何，自己熬出来的鲫鱼汤却恰好相反，颜色有些发黄、发黑不说，就连味道也不敢恭维，喝起来有点腥。

别担心，想要熬好鲫鱼汤其实很简单。接下来，就把熬鲫鱼汤的方法分享给大家，在家也能熬出白如牛奶的鱼汤，喜欢喝的朋友赶紧学起来吧。

选一条大小合适的鲜活鲫鱼，将它开膛破肚之后，把里面的内脏全部处理干净。之后，再把鲫鱼放入清水中，把肚子里的黑膜都刮干净，这一步特别重要，因为黑膜是鲫鱼腥味的来源。（鱼鳞可刮可不刮，看个人喜好）

准备一块嫩豆腐，将它切成厚一点的片，放在碗中备用；一小块生姜改刀切成细丝； 少许小葱切成葱花。（生姜的去腥效果很好，可适量多放）

提前用热水泡发一些海带，泡好之后清洗干净，改刀切成小片。不喜欢海带的朋友，也可以将它换成其他蔬菜，没有特别要求。

先把锅烧热后再放少许食用油，用热锅凉油的方式煎鱼，可以避免糊锅。等到油热之后，再把鲫鱼放到锅中，最好用铲子按压鲫鱼身体，这样受热更均匀。中途也可以不停旋转晃动锅子，确保鲫鱼能完全接触锅子。

等到一面煎至金黄后，再翻动鲫鱼煎另一面。等到两面金黄之后，就可以用锅铲将鲫鱼碾碎，避免后续吃鱼的时候卡到鱼刺。（鲫鱼主要是喝汤，碾碎之后鱼肉的精华和营养都在汤里）

鱼肉煎好之后，再把姜丝放进去翻炒，把生姜的香味炒出来。这时候，就可以倒入提前烧开的热水，这是鲫鱼汤浓白的秘诀，再用锅铲翻动一下，让锅中食材融合到一起。

用大火再次把锅中的鱼汤烧开，能明显看到鱼汤表面有一层浮沫，记得要用勺子撇干净，不然煮出来的鱼汤颜色不好看。

鱼汤煮开之后可以关火，找一个漏勺把锅中的食材过滤一遍，把鱼肉、鱼骨和姜丝全部过滤出来，只留下浓白的鱼汤即可。

把鱼汤再次倒入锅中，把刚才切好的豆腐片放进来，再次把鱼汤用中大火煮开。最好多煮几分钟，让豆腐吸收鱼汤的香味，吃起来更滑嫩。

煮好之后，就可以把准备的海带，或者是其他蔬菜放进去，这样鱼汤的营养会更丰富。想要鱼汤颜色好看的话，出锅前也可以放少许的枸杞点缀。

鲫鱼汤喝的是鲜味，所以无需太多的调味料，只需要加入少许的食盐增加底味，再加入少许胡椒粉去腥即可。放入调味料之后用锅铲搅拌一下，确保调味料完全融化在鱼汤中。

按照这个方法做出来的鲫鱼汤无论是颜色还是口感，都和饭店大厨有的一拼。

重点是，就连孩子和老人都能放心喝，完全不用担心鱼刺的问题。喜欢喝鱼汤，又不知道怎么做的朋友，赶紧按照这个方法行动吧。

来源：二姐的厨房