在大理的星空下，你我相拥而吻，我在洱海的村落边享受宁静。

本文来自微信公众号：诗人美食家

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鲜嫩

如果这个世界还有比这更为鲜嫩的美味，大概就只有她十八岁时的红唇了。

冬。隆冬。江南都已大雪纷飞。

张子漠从书房醒过来的时候，却看见樱花开满整个院子。

春天已经来了，昨晚就醉在这樱花般的春风里。

这是洱海边的一个古村落，男耕女织了数百年。

青年翻译家张子漠和一大批诗人、小说家、艺术家都驻扎在此，

整个村落里的文人比赶赴蝴蝶泉的蝴蝶还多，

他们在这里修身养性、种花喝茶、制作美酒与美食，疗养心性和创作。

就像法国的普罗旺斯一样，这里有享不尽的美食和伸手就可触摸的人文。

2012年，他逃离北京的雾霾与寒冷，

逃离《英语沙龙》《意林》等杂志的执行主编职务，

只为在这温暖的院子里，

翻译出伟大的《猫武士》、《尘埃记》、《纳尼亚传奇》等名作。

然后，没有想到的是，三年来，

他却因为一道菜，宴请野夫、李亚伟等诗人，

成为了大理小有名气的“掌勺者”。

2015年12月7日，二十四时令中的大雪，大理艳阳高照。

无量山的冬樱花开得绝美，全国无数人，抵达这里，

他们一般会在樱花山中亲吻，会在洱海泛舟下亲吻，会在星空下许下美诺。

而大理下关著名餐厅“方园”，则迎来了张子漠和他的绝技菜肴：大理古法砂锅鱼。

大理砂锅鱼的创始人，正是五十年前“方园”的大厨李正芳先生。

砂锅鱼，顾名思议就是用砂锅煮的鱼，但又绝对不是简单的砂锅煮鱼，

它的煮法大有讲究！一大早，张子漠便去甄选食材。

张子漠烧制此菜，坚决使用炭火古法，这大概是大理最独特最坚持的了。

“方园”的砂锅，全采购自祥云县，这是鲜嫩保持的关键；

而木炭的选择，则是古法烧制的密码，且必须选择乌冈栎制作的炭料，不用现代技术替代；

至于最重要的鱼，必须是清晨四点左右打捞自洱海的弓鱼，非现代草鱼、鲤鱼可替代；

这些准备完毕，张子漠的古法砂锅鱼，也才完成百分之五十。

在他居住的古村落里，有一农户饲养的鸡，非提前一年预订方可购买。

每到年初，张子漠便提前订好十二只鸡，以便于他每个月一次的大显身手。

用睡在树上的土鸡熬制老汤，是古法砂锅鱼的基因，

再配以海参、鱿鱼、虾仁、干贝等海味，

和冬菇、鸡枞、冷菌、竹笋、木耳、玉兰片等山珍，

以及火腿、蛋饺 、豆腐、猪肝、肉片、肉丸、腊鹅等配料多达十余种，

用文火慢慢烹制，微火炖熟。

其间，可去写一副好字，或者和宴请的诗人一起，朗诵几首应对时节的时光之诗。

待八九成熟时，再配以少许豆腐片、胡萝卜、白菜心等，

上席后，以盘衬垫，飘红映绿，清香扑鼻，鲜嫩飘荡在几公里之外，

佐以好酒、雅诗、美女，论天下所知，一切都可不复存在于心。

在这中国大部分寒冷的深冬，去一趟大理，

在洱海边的古村落里，在那樱花开放的院子里，吃一次他的古法砂锅鱼，

也许你就会与所有人到达的大理，大不一样了。

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